韭菜鸡蛋虾仁的饺子馅，就是将对虾洗净切块，韭菜洗净切碎，鸡蛋搅匀炒熟，再把鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀即可。
具体做法如下：
1、韭菜择好洗净，切成细末，顺便把葱和姜切末
2、碗里准备三个鸡蛋，打散备用
3、鸡蛋倒入锅中炒好，鸡蛋块儿稍大，可以用刀切成小块儿
4、鲜虾切成小块，用料酒和少量五香粉腌渍五分钟
5、所有材料放入盆中，依次倒入适量油，搅拌。适量盐，味精，五香粉，搅拌。最后倒入香油，搅拌均匀。馅料就完成了
注意事项：
虾，需要去壳去虾线，再用盐和料酒淹十分钟备用，这样处理的虾没有异味，制作成饺子馅口感和味道更佳。
