主料草鱼1500g 酸菜400g 蛋清2个 生姜10g 大葱20g 花椒5g 料酒适量 盐适量
淀粉适量 干红辣椒5-6个 黄豆芽适量 蒜5-6瓣 香菜适量 蒜苗2根 胡椒粉适量
家常酸菜鱼的做法步骤点击了解更多加盟项目
1. 先处理鱼：将鱼剔除鱼骨，鱼头洗净。
2. 片出鱼片
3. 处理鱼片：将鱼片中撒盐拌匀后，开始用清水冲洗，用手轻轻翻动，连续冲洗三遍。
4. 冲洗到第三遍的时候，鱼片变得半透明，这样处理过的鱼片入锅后不容易碎。
5. 清洗好的鱼片加盐、料酒，胡椒粉，蛋清和淀粉抓匀，腌制半个小时左右待用。
6. 在等待鱼片腌制的过程中，先将干红辣椒切丝，姜切片，蒜瓣切片。酸菜切成小块，分别将蒜苗和香菜切末。
7. 起油锅，将大葱、姜片、蒜片、干红辣椒丝入锅炝香
8. 再将鱼头和鱼骨入锅煸成金**
9. 再放入酸菜煸炒一会儿，放水烧开后继续煮15分钟左右。
10. 放入洗净的黄豆芽再继续煮5分钟左右
11. 将鱼骨和酸菜、豆芽捞出盛入盘内。
12. 锅内只剩下汤，汤滚开后，开始下鱼片，要单独一片一片的放入。
13. 待到鱼片成发白，半透明名时即可捞出，时间过长鱼片口感易老。
14. 将蒜苗末撒在鱼片上，再将汤汁也一并倒入盆中。另起油锅，油热将花椒和干红辣椒丝炝香后，一起浇在鱼片盆中，最后放香菜末点缀。加盟个酸菜鱼店自己也能当老板
工艺：烧 口味：咸鲜味
主料：童子鸡(300克)
辅料：鸡蛋清(25克) 冬笋(75克) 淀粉(蚕豆)(10克)
调料：白砂糖(5克) 香油(5克) 小葱(5克) 味精(1克) 酱油(15克) 黄酒(15克) 盐(3克) 猪油（炼制）(30克)
类别：上海菜 营养不良调理 补虚养身调理 贫血调理
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