我试着回答一下！现在西安市凉皮市场目前情况主要为，一些个人小店卖卖凉皮，还有的就是以前最早西安出现的擀面皮（张军但没落了已经没市场了）目前西安凉皮有连锁可以加盟而且有市场的主要是 魏家凉皮 （魏家凉皮加盟又有两种模式一种是地理位置一般但人流量大消费水平不高的地方主要价位属于西安平均价，如果地理位置好而且人流量也大消费水平可以地方比如说现在西安北大街有个魏家凉皮，那家卖的凉皮西安最高6块钱一碗只不过调料放多味确实比一般的好吃，就这排队买一买好几碗一般人都）所以你要开凉皮又要加盟我建议你加盟魏家，听说加盟差不多要十多万，但一年基本回本。我可不是拖哦我是地道西安人所以对这比较了解罢了。
魏家凉皮是陕西西安的。
魏家凉皮始建于一九九九年，是一家定位于快餐行业，集自主研发、生产、配送、管理、销售于一体的中西结合的快餐连锁企业。目前主要采用直营加部分地区加盟的经营模式，经过十余年的经营和发展，现已成为西北地区顾客接受度较高的中式快餐连锁企业。
成功之道：
1、标准化的中央厨房生产、运营及管理体系
民以食为天，魏家凉皮为了提升消费者的满意度，实施了标准化的中央厨房生产、运营及管理体系。通过将后勤与店面分离管理，摆脱“前店后厨”模式，保证了从选料、研发、加工、储藏到配送等各道工序的标准化。
2、时尚舒适的用餐环境
魏家凉皮邀请知名设计师团队设计装修方案，力争装修风格别具一格，突出西北地方特色，兼具国际潮流的设计理念。
魏家凉皮采用统一的LOGO，店内整洁温馨的用餐环境让顾客惬意舒心地享用美食，魏家凉皮经营的四大宗旨是快速、洁净、美味和健康，让崇尚简单快捷的消费者轻松畅享就餐的乐趣。
3、优质的供应商
为了保证产品品质，魏家凉皮长期与全球优质的供应商保持合作，长期以来合作的企业有中粮集团、雀巢公司、亚洲渔港、可口可乐、三星集团、雨润集团、思念集团等。
