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?烟三文鱼青瓜慕斯卷(6卷)
材料:
??挪威烟三文鱼片??????????6大片
??青瓜(磨或切粗丝)?????????6安士(约170克)
??软忌廉芝士(卡夫菲力芝味酱)????2安士(约57克)
??洋葱(切茸)????????????1汤匙(15毫升)
??大卫鱼胶粉????????????1茶匙(5毫升)
??白餐酒或香槟酒??????????2茶匙
??糖????????????????1/4茶匙
??盐,胡椒粉?????????????各1/8茶匙
??淡忌廉Wipping?Cream(打发)?????1安士(约2汤匙)
点缀:番茜(或是芫荽,或是别的什么香草都可以),柠檬瓣,牛油麦包
做法:
1.淡忌廉打发.青瓜洗净去皮切或磨粗丝,然后用干净毛由或纱布包着,将青瓜汁拧到小碗里,
去水后的青瓜,粗切数刀.
西餐的上菜顺序是：
①前菜和汤
②鱼
③水果
④肉类
⑤乳酪
⑥甜点和咖啡
⑦水果，
还有餐前酒和餐酒。
没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。
目录
?奇异果色拉
?菠萝土豆泥
?夫妻肺片
?老翁下酒菜
?农家香熏鸭
?三丝杏鲍菇
?……[看更多目录]
?文摘
?书摘
?菠萝土豆泥
?主角：
?土豆100克。
?配角：
?蛋黄1只、熟火腿末10克、红萝卜100克、色拉油200克、白糖3克、细盐
?6克、味精4克。
?功夫：
?1．土豆去皮切小块，冲净上笼蒸30分钟，用粉碎机打成泥，加以上加
?工好的配角调味。
?2．蛋黄加色拉油打成色拉酱拌入熟火腿末，装入裱袋中。
?3．土豆泥垫底，用色沙拉酱裱成菠萝形状即可。
?夫妻肺片
?主角：
?牛舌100克、牛心100克、牛肚100克、牛肺100克。
?配角：
?牛百叶100克、香芹菜50克、花生米50克、红油100克、生抽50克，细盐
?6克、味精5克、花椒面5克。
?功夫：
?1．将牛舌、牛心、牛肚、牛肺腌渍24小时，洗净放入锅中煮熟，改刀
?切成薄片。
?2．将牛百叶改刀细条，焯水。
?3．将香芹改刀切段，放在碗底，将牛舌、牛心、牛肚、牛肺加自制麻
?辣，放上熟花生米，浇上红油即可。
西餐厅里面的食谱样式多种多样，对于西餐热菜的食谱有哪些呢?而热菜的制作步骤有哪些呢?以下是我为你整理的西餐热菜的制作步骤，希望能帮到你。
西餐热菜的制作步骤之嫩煎金枪鱼配牛油果汁
材料
材料金枪鱼肉、胡萝卜、牛油果、宽面条、洋葱、蒜泥、柠檬汁、白酒、奶油、黄油、盐、胡椒
做法
(1)金枪鱼肉改刀成厚片，加入柠檬汁、白酒、盐、胡椒腌渍入味，用小火两面煎黄，至鱼肉成熟。
(2)胡萝卜改刀成块，焯水后用黄油加洋葱末翻炒，再加盐、胡椒调味。
(3)宽面条烫熟，用黄油加蒜泥翻炒，加盐、胡椒调味。
(4)牛油果去核、皮，刮成泥，用黄油将洋葱末煸炒，投入牛油果泥、白酒、盐、胡椒、奶油，搅拌均匀，做成牛油果汁。
(5)鱼肉装盆，淋上牛油果汁，配上胡萝卜即可。
特别关键
面条可改用水煮土豆或炒土豆。
西餐热菜的制作步骤之煎红鳟鱼柳配柠檬白脱汁材料
材料红鳟鱼柳、番茄、大米、鱼汤、白酒、柠檬汁、芝士、洋葱末、黄油、盐、胡椒
做法
(1)用盐、胡椒、白酒和柠檬汁将红鳟鱼柳腌渍;番茄切成粒。
(2)用黄油炒香洋葱末后，投入番茄粒，略炒后加入大米、鱼汤及盐、胡椒调味，焖至饭熟，拌入芝士。
(3)取煎盘将红鳟鱼柳两面煎上色，再放入烤箱内烤熟。
(4)取锅倒入白酒，挤入柠檬汁，加盐、胡椒，用微火加温，加入黄油，并刁、停地用打蛋器搅打至汁液黏稠，即成柠檬白脱汁。
(5)将鱼柳装盆，饭做成饭团，放在鱼柳旁，最后淋上柠檬白脱汁即可。
西餐热菜的制作步骤之咖喱鸡块材料
a：鸡胸肉、洋葱、胡萝卜、土豆、葱
b：咖喱粉、椰子汁、酸奶、花生酱、芝士片、生粉、酱油、白胡椒粉、浓汤宝鸡汤
做法
1、 鸡肉切小块，洋葱切小块，土豆胡萝卜去皮切小块，葱切葱花
2、 腌鸡肉：放生粉、咖喱粉、一点点酱油，拌匀
3、 锅中放适量油，将洋葱放入小火炒出甜味，用小火哈，要的是洋葱的甜味儿
4、 放入胡萝卜、土豆拌炒
5、 少许浓汤宝兑清水后倒入，放入咖喱粉，适量，大火煮开，转小火煮至土豆胡萝卜7-8成熟，汤汁剩一半的样子，盛出待用
6、 炒鸡肉，将腌制好的鸡肉放入锅中炒至变色
7、 加入土豆胡萝卜，放椰子汁少许(酸奶也可以)
8、 放花生酱
9、 放芝士片，继续用小火煮，煮至汤汁稠腻，出锅前放入葱花，还可以加少许白胡椒粉
小诀窍
1、 别觉得放椰子汁、酸奶、花生酱、芝士片不可思议好，会碰撞出美味的，不过量都别放多了，貌似叫乳化效果，可以让汤汁更浓稠的感觉~
2、 腌制鸡肉的时候，别忘了放些咖喱粉，更有味儿哈~
3、 洋葱一定要用小火慢慢炒，而不是用大火爆香，我们要的是它的甜味儿。
4、 浓汤宝没的话也没关系，直接用清水即可
