（ 1 ）清炖牛肉汤的做法
食材用料
牛肉 600克、葱 1根、姜 6片、花椒 适量、大料 2朵、
香叶 2片、桂皮 1块、盐 适量、鸡精 适量、米椒 3个。
做法步骤
牛肉冲洗干净切块；
电压力锅加水，放入牛肉和调料；
时间定为25分钟；
炖好的牛肉倒入炖锅中，加适量的盐炖10分钟后，放入鸡精即可关火.
小贴士
不放任何配菜，炖出的肉汤浓浓的牛肉香味。
（ 2 ）清炖牛肉萝卜汤的做法食材用料
牛肉 500克、白萝卜 350克、葱 适量、姜 2片、
水 适量、香菜 适量、盐 适量、鸡精 适量。
做法步骤
把牛肉和萝卜切块（萝卜去皮），姜切片，葱切段；
锅中烧开水，放入牛肉煮制一两分钟焯去血水，过凉水冲洗干净备用；
汤锅中添足够的水，放入牛肉、姜片和葱段，大火煮开后转中小火炖煮；
炖至40分钟左右，挑出姜片和葱段丢弃，放入萝卜继续再炖煮20分钟；
调入盐和鸡精，再撒适量香菜末即可；
完成，盛碗上桌。
小贴士
把牛肉炖的差不多熟了再放入萝卜，这样两种食材就可以一起熟了。
1、食材：牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两。
2、流程：将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟，放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫飘起后撇去，加入各种调料和药料（要用布包住以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。
3、窍门：炖牛肉时，应使用热水，不可用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鲜美。
