因为导致食物腐败变质主要原因之一的微生物则多在潮湿温暖的环境中生长繁殖。
导致食物腐败变质的主要原因有微生物作用、酶作用及非酶作用。只要降低食物中含水量或水分活性，微生物就会因为得不到充足的水而不能生长。
食品腐败变质实质上是食品中蛋白质、碳水化合物、脂肪等被微生物代谢分解作用或自身组织酶所发生的某些生物化学的变化过程。
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核心提示因为导致食物腐败变质主要原因之一的微生物则多在潮湿温暖的环境中生长繁殖。导致食物腐败变质的主要原因有微生物作用、酶作用及非酶作用。只要降低食物中含水量或水分活性，微生物就会因为得不到充足的水而不能生长。食品腐败变质实质上是食品中蛋白质、碳水
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