Gelato当然就是意式冰淇淋的意思。但这是有区别的。
在意大利，冰淇淋几乎都是在出售当天或前一天制作的。卖这种冰淇淋的商店挤满了前来要把它舀到蛋筒里的顾客。作为一个生活在温暖地区的国家，全年都有需求，而游客的到来大大增加了需求。
当冰淇淋从批量冷冻机(几乎总是用于生产冰淇淋的机器，见上面的例子)中取出时，温度约为-6℃。当它被放入展示式冷冻室供顾客观看和选择时，它可能会下降到-13℃，但通常在达到这个温度之前就会被吃掉。无论如何，由于食物要在48小时内被吃掉，新的冰晶根本没有时间形成，而商业冰箱里的冰晶则需要好几个星期才能形成。而且，由于冰淇淋/冰淇淋是在温度较高的情况下吃的(即-6?C)，口感会更顺滑，比商店里买的桶装冰淇淋味道更好。
在北方，冰淇淋的市场有一个非常不同的模式。真正的冰栖动物确实出现在这片土地上，但它们相对较少。例如，美国的每个城镇都会有一家商店或商店，甚至只是一个加油站，出售存放在冰箱里的桶装冰淇淋。很少有人会开一家手工冰淇淋店，这实际上就是意大利的冰淇淋店。
所以有很多不同之处。
桶装冰淇淋(如Ben & Jerry 's)在生产后存放在大型商业冰柜中，温度为-25℃，然后送往商店。在商店或商店里，冰淇淋通常在-18?C的展示冰箱中储存。
桶装冰淇淋(如Ben & Jerry 's)的配方可以在冰箱里存放长达2年。在你从商店买来的冰淇淋上看看约会前最好的冰淇淋。几乎所有的产品在生产时都有24个月的保质期。这意味着他们必须使用与冰淇淋店不同的配方，后者的冰淇淋将在制作后48小时内被吃掉。
24个月的保质期是通过添加稳定剂和更多乳化剂来实现的。大型商业乳化剂的一个例子是脂肪酸单甘油酯和二甘油酯，以及丙烷二醇1,2脂肪酸。冰淇淋中典型的乳化剂是蛋黄。冰淇淋的典型稳定剂包括刺槐豆胶、瓜尔胶、卡拉胶和黄原胶粉。相比之下，冰淇淋制造商通常不会在他们的配方中添加任何稳定剂。这是因为稳定剂的唯一目的是在冷冻储存的几个月里保持冰淇淋的质地。对冰淇淋制造商来说，这不是问题。
1.关于冰淇淋有哪些小知识呢
1 Ben Jerry's的冰淇淋出名口感丰富，这是因为创始人之一的Ben Cohen嗅觉有问题，很多种味道他都不能辨别，所以他在发明冰淇淋口味时会更注重质感。
2 新地（sundae）起源于美国，19世纪90年代后期，教会认为星期日为安息日，不允许出售冰淇淋，冰淇淋商便将果浆、水果等覆盖在冰淇淋上，以英文星期日的字音取名为sundae。 3 Dreyer's和Edy's其实是同一个品牌，Edy's用于美国东部和中西部，Dreyer's则用于西部和德克萨斯州。
Joseph Edy和William Dreyer是品牌的创始人，品牌最初取名为Edy's Grand Ice Cream。后来企业遭遇解散，最终由Dreyer接管并改名为Dreyer's。
但无奈Dreyer's与东部沿岸的品牌Breyer's实在太相似，故在东部地区依旧使用Edy's这个名字以作区别。 4 夏威夷宾治（Hawaiian Punch）最初是用作冰淇淋塬料，后来逐步发展成如今大受欢迎的饮品。
5 专业的冰淇淋鉴赏师使用特制的金勺子进行品嚐，以保证冰淇淋的塬汁塬味。 6 Blue Bell Creamery和Dreyer's/Edy's均自称是第一个发明奶油曲奇冰淇淋的品牌，但目前还没有证据表明谁的发明更早。
目前很多冰淇淋品牌均有推出奶油曲奇口味，但只有Breyer's,Good Humor和Klondike获得使用Oreo曲奇的许可。 7 早期的叁色冰淇淋（Neapolitan）包括绿色的果仁口味，白色的香草口味和红色的樱桃口味，选用的颜色特意仿照意大利国旗的颜色。
这样的搭配现在被称为意式冰淇淋，而美国人口中的Neapolitan冰淇淋则变成香草，巧克力和草莓口味，全因这叁种味道最受欢迎。
2.冰淇淋食用有何禁忌呢
冰淇林饮食禁忌： 1、一次不可以吃太多 一次进食过多，也会出现不良反应。
小儿易引起腹痛，中老年人易引起心绞痛，一般人易引起胃肠炎、喉痉挛及营养缺乏症，并且有可能损坏牙齿。 2、不可以吃太快 如进食过快，则易 *** 内脏血管收缩，并使局部出现贫血状态，减弱胃肠道的消化功能和杀菌能力，促使胃肠炎、胆囊炎甚至肝炎的发生，有的人则会因三叉神经突然受到不良 *** 而发生头痛。
因此，平时有胃肠疾病、胆囊炎不可进食过快，以免 *** 内脏血管，造成局部贫血，胃肠道的消化功能和杀菌能力减弱，导致胃肠炎，胆囊炎甚至肝炎的发生。 3、不要在饭前饭后吃 饭前饭后吃影响食欲，由于冰激凌温度低，会造成胃肠道血管收缩，从而影响其消化吸收能力，影响各类营养素的吸收。
如果要吃，建议放在两餐之间。 4、已融化冰淇林不可重放回冰箱 已经融化的冰激凌切勿放冰箱冷冻后食用，重结晶过程会破坏冰激凌原有的品质和营养成分。
3.冰淇淋要怎么吃
很多人把冰淇淋当作消暑美食。
专家指出，冰淇淋在正餐前后食用无益健康，也不宜吃太多。 冰淇淋主要成分是水，此外还有糖类、脂肪、蛋白质，所含能量较高，每100克能量为100到200千卡。
经有关专家测定，100克冰淇淋中含水分74.4克、蛋白质2.4克、脂肪5.3克、糖17.3克，另含有少量的维生素A、B2、E以及钙、钾、锌等微量元素——100克冰淇淋相当于35克大米饭。因此，吃冰淇淋一定要有度。
冰淇淋是高脂肪食物不易消化还会降低食欲 冰淇淋中含的糖属于精糖，不宜吃太多。营养专家建议，人一天食用30克左右糖最佳。
如果一个孩子一天吃上好几盒冰淇淋，再加上牛奶、汽水或其他食物中所含的糖，那么，每天所食用的糖分就远远不止30克了。 冰淇淋的温度一般在0℃左右，而人的正常体温是37℃，如此悬殊的温差对人的肠胃是一种很大的 *** ，它会使胃肠血管收缩，使消化液的分泌减少。
如果一天中食用冰淇淋过多，冷 *** 频繁，会引起肠胃疾病。 冰淇淋吃多胖子越胖瘦子越瘦 过度食用冰淇淋的孩子，一般是胖子越吃越胖，而瘦子越吃越瘦。
因为，胖孩子吸收功能较好，冰淇淋中的脂肪和糖分无疑加剧了他们的肥 胖；而瘦小的孩子一般体质较弱或偏食，冰淇淋吃多了，厌食的毛病变本加厉。因此营养专家提醒，早上、饭前、饭后以及睡前和空腹时都不要吃冰淇淋。
除此之 外，那些体质虚弱，尤其是肠胃功能不好的人，以及患有糖尿病、肥胖病、高血脂症或对牛奶有过敏症的人，不要吃冰淇淋。 吃冰淇淋不能代替喝奶 夏季天气炎热，有人不愿喝牛奶而偏爱冰淇淋，认为吃冰淇淋跟喝牛奶的营养是一样的。
冰淇淋真能代替牛奶吗？ 虽然冰淇淋的主要原料是牛奶，但冰淇淋还难以称为固体奶，所以吃冰淇淋不能代替喝牛奶。另外，并非人人都适宜吃冰淇淋，如肝病、糖尿病、胃炎、结肠炎等患者就不宜吃冰淇淋，而肥胖者应选择那些低热量品种的冰淇淋。
饭前食用还会影响食欲，饭后食用则使人体消化系统免疫力下降而引起肠炎等。而且食用速度过快对消化系统 *** 较大，会引起胃肠不适，小儿更应少食。
此外，冰淇淋在制作中为改善性状及颜色会使用添加剂，多吃对健康有损。
