材料:牛腩400克、胡萝卜50克、洋葱50克、土豆50克、橄榄油适量、盐3克、红酒150毫升、番茄酱15克、黑胡椒5克、月桂叶3片、洋葱1片、姜3片。
练习:
1.将牛腩切块，放入沸水中焯一下，然后去血水。
2.准备高压锅，放入焯水后的牛腩，放入月桂叶，调好后小火炖15分钟。
3.马上转移位置，打开燃气灶，放上炒锅，加入橄榄油，将油加热至七成熟。
4.倒入事先切好的洋葱、胡萝卜、土豆块，大火快速翻炒一会儿。
5.这时候我发现高压锅没问题，马上打开锅盖，把牛蒡和锅里的浓汁加到炒锅里。
6.加入黑胡椒和番茄酱。翻炒均匀后，加点盐调味。觉得自己喜欢咸是可以的。
7.然后倒红酒，慢慢倒，不要倒一瓶，边倒红酒边搅拌牛腩，也可以倒适量红酒，转壶，让牛腩受热均匀吸收红酒。
8.大火烧开后，转为小火，慢慢炖至汤汁变浓。汁收完了，就可以关火出锅了。
清汤牛腩做法最正宗的做法
用料
牛腩 750克
白萝卜 1个
姜片 3片
小葱 适量
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，牛腩大致可分为坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩。 步骤1
爽腩又称牛白腩，是一块薄薄筋膜，烟烟韧韧，爽而脆。 步骤2
步骤一和步骤二的牛腩和牛白腩各买了一半，切块，焯水。 步骤3
捞出洗净控水。 步骤4
白萝卜削皮切块，加一勺白醋焯水3分钟，捞出控水。 步骤5
砂锅加入牛腩，葱结，姜片和足够的清水。盖上锅盖，中小火炖煮2小时。（用高压锅上汽后压15到20分钟左右。夹一块肉试一下软烂程度，煮到你喜欢的程度再接下一步。我买的牛腩煮2小时是有些许嚼劲的，牛腩我不喜欢太烂的口感） 步骤6
加入白萝卜，小火再煮半小时。加盐调味。不喜欢葱花的盆友，现在就可以开吃啦……
用料：牛腩500g、大葱1根、姜1块、香菜1把、花椒5g、桂皮1片、盐少许、八角2头。
步骤：
1、坐锅点火，水烧开。
2、下入切好的牛腩块。
3、等再沸腾时用筛子撇去血沫。
4、这样汤色就清爽。
5、加入大葱段，生姜片，香叶，花椒，桂皮，八角一起煮开再调小火炖约一个小时。
6、加盐再慢炖半小时。
7、加香菜点缀，即可上桌供食。
