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蘸水

一种用于给菜肴调味的东西

一种给菜肴增添色彩的东西

一种每个人都爱不释手的东西

全世界有成千上万种蘸水，每一种蘸水都带有浓厚的地域色彩，每一种蘸水都具有独特的地域性格

云南的蘸水，就带有云南人纯朴、火辣、讲义气的性格特点

最简单的调料调出了最好吃的蘸水，酱油、切碎的小米辣、再淋上一点蒜油，咸、辣、香三味合一，蘸什么食材都特别好吃

云南人平时吃蘸水鱼或煮苦菜汤时，最喜欢用的就是糊辣椒蘸水，火灶上面烤的略微糊掉的干辣椒，揉碎加上食盐、香菜等调料，再来上一勺鱼汤或菜汤，糊辣椒的香味扑面而来

云南人最爱吃傣味，傣味离不开烤肉，烤肉必不可少的就是腌菜膏蘸水，酸酸甜甜辣辣的腌菜膏配上烤的油滋滋的五花肉，清爽解油腻，还能使烤肉带上一种异域的味道

树番茄蘸水也称“辣咪”，是傣族语言，意指辣的蘸料，傣族人民因为地域环境原因，特别喜欢吃酸吃辣，酸酸的树番茄、小米辣、柠檬汁组合成了这个神奇的“辣咪”

折耳根是云南人的最爱，大部分北方人对折耳根都嗤之以鼻，但云南人不论吃火锅、吃烧烤、吃炒菜、吃小吃，腐乳折耳根蘸水都是首选，就像北方人吃涮羊肉必吃芝麻酱和韭菜花酱，自选调料台上消耗最多的必是腐乳和折耳根

说到“蘸水”，你可能很陌生，但换种方法，说是“蘸料”，估计很多朋友就恍然大悟了。

可不是经常吃嘛，最起码，我们吃火锅的时候，吃烤肉的时候，基本都是调一碗蘸料蘸着吃的。

蘸料包含“油碟”和“干碟”，而蘸水，指的则是大部分由液体构成的蘸料，通常都是用多种调味品混合而成，各人可以根据自己的喜好自行调节各种调味品的用量，就像我们吃火锅之前自己调蘸料一样。

蘸水主要流行于四川、云南一带，主要是为了弥补菜品口味的不足。比如说一桌好几个人吃饭，大家的口味各不相同，怎么办呢？那就把菜做得中庸一点，再每人按照自己的口味调上一碗蘸水，蘸着菜吃，大家就皆大欢喜啦。

因此，不止是在吃火锅的时候，在平常家里吃饭的时候也可以给自己调一碗蘸水，来改变菜品本身的味道。

在全国范围内，你都知道哪些有名的蘸水？

单山蘸水

单山蘸水的创始人单建国，堪称男版的“老干妈”陶华碧。

很多之前没有接触过云南蘸水的外地人，都在第一次尝到单山蘸水之后彻底入迷了。它那独特的香味，不仅让人在吃饭的时候牵肠挂肚，甚至还让人忍不住想用它来蘸各种水果。

也对，毕竟是会用芒果蘸辣椒粉吃的云南人。

不过，也有很多外地人反应，单山蘸水实在是有些“重口味”，确实也不是所有人都能接受这种刺激的。

糊辣椒蘸水

云南楚雄人，吃牛羊汤锅最少不了的就是一碗糊辣椒蘸水。

糊辣椒蘸水，最大的特色当然就是一个“糊”字。在农村，当地人制作糊辣椒蘸水的风格也很“粗放”，在燃烧的柴火堆里扒出一些烧热的木炭灰，然后把干辣椒随便丢进去捂上几分钟，等辣椒的糊味散出来，就可以取出来捣碎了。

捣碎的糊辣椒加上葱姜蒜末，再加上芫荽和薄荷，盛上满满一勺热汤烫一下，一份完美的糊辣椒蘸水就制成了。

这一碗蘸水，味道当然是极佳的，就是要小心，不要被呛到咳嗽了。

剁椒蘸水

剁椒蘸水，是湖南人的风味。

谈到吃辣这件事，湖南人经常被“忽视”，事实上，著名的剁椒鱼头就是湘菜的代表性菜色，而“剁椒”这种烹饪手法，也受到了全国各地爱吃辣人民的欢迎。

一小碟剁椒蘸水，鲜辣开胃，没有糊辣椒那种很呛的风格，也没有单山蘸水那样浓郁的烹饪调料质感，剁椒蘸水给我们带来的，就是纯粹的属于辣的芬芳。蘸着肉类食用，更增添几分味道。

来自湖南的红烧剁辣椒，可以说是一种又香又辣，极其下饭的辣椒酱。不同于老干妈咸味超过了辣味，湖南剁辣椒辣得直接，辣得奔放，辣得人胃口大开。

剁辣椒不仅可以拌饭吃，如果想做蘸水，也只需要取一勺剁辣椒，然后按照自己口味，加入一些芫荽、薄荷、蒜末之类的调味品，随意搭配，香浓下饭，怎么折腾都好吃！