最近，上士斋素菜馆倒闭了。
其实在广州，一家餐馆的倒闭，并不值得大惊小怪的。但是曾经一度成为广州素菜馆代表的上士斋素菜馆也倒下了，正验证了素菜馆不易经营的行话。
素食潮正在全球兴起。人们纷纷选择纯净、健康、自然的素食，已成为席卷全球的饮食风尚。美国人口十分之一、英国六分之一人已经或正在成为素食者。台湾有一百万素食者。但在广州，情况却并不乐观。上士斋素菜馆的倒下，反映了广州素菜馆如今面临的以下两个尴尬局面：
一、市场定位不准
市场只局限佛教徒。 广州的素菜馆基本上都带有浓郁的佛教文化，但佛教徒仅仅是素食人群的一部分。现在的素食者未必是佛教徒，他们不仅仅是因为自身的健康，还是为了地球的健康，为了不影响到其他物种的生存，使更多的人都有自由从容的生存空间，才成为素食者的。所以素菜馆把经营策略牢牢锁定佛教徒，这就大大限制了其消费群体的范围。
斋菜价格普通偏高。餐厅的装修标准比较高，另外，斋菜大多讲究手工，人工成本较高，大大提高了菜品的价格，所以，斋菜馆定价至少要比普通餐馆贵10%~30%.如今的饮食越来越社会化，走出家庭厨房的消费者日益增多。对于一些吃素的朋友，出差在外时用餐很不方便，一般饭馆不愿意去，斋菜馆的价格又承担不起。现在吃素的人越来越多，长此以往，这种尴尬事也将越来越普遍。而对那些公款请客的顾客来说，斋菜馆的气氛又与其要求格格不入，这样将一部分有消费潜力的人也拒之于千里之外。
二、素菜馆各自为政，未能在广州掀起一阵素食潮
广州素有“美食之城”的称谓，广州人的味蕾已经被厨师惯坏了，饭桌上若没有一道山珍或海味，便打动不了他们的食欲。而素食——在广州人眼里——似乎成了“清贫”的代名词。怎样才能扭转这种局面呢？很显然，单靠一两家素菜馆是不可能的。英国的素食潮，也是在一群有志于推广素食的团体、企业及个人，经过不懈的努力，才得以形成的。
唇寒则齿亡。广州的素菜馆之间的确是一种竞争关系。但假如素食未能在广州兴起，素菜馆连生存都成问题，更别谈发展了。只有各个素菜馆联合起来，通过一系列的商业经营与推广，让广州素食成风，才是素菜馆未来的必经之路。正如美国各篮球队之间竞争激烈，但只有共同组成NBA，才能让篮球在美国乃至全世界形成一种潮流，同时也成就了像湖人、马刺和火箭这样的球队。
这个问题的确有点骇人，但又是各位素菜馆经营者不得不深思的一个问题。上士斋，曾经被称为“装修最讲究”、“菜式最正宗”，但就是这样一个有诸多光环笼罩的素菜馆，也在顾客一阵阵掌声中走向衰落，直至倒闭……惋惜之余，更多的是让人思考：以后在哪可以吃到最正宗的素菜？广州的素菜馆会不会走上上士斋的道路？素食潮能否在广州兴起呢？
各种素菜广州变身记
1、百合素食
“百合素食”以精致可口的素菜和独特优雅的环境而著称，店里用大豆蛋白做的鸡腿和雪鱼，用大豆蛋白和魔竽做的“栗竽扣腩肉”等都是特色菜。
客容量：100人
包间：3间
联系电话:62025284
地址:海淀区北三环蓟门桥西北，蓟门饭店主楼南侧 。
2、天厨妙香素食馆
口味 21 环境 19 服务 20 人均￥46
地址: 海淀区清华东门创业大厦1楼110室 地图
电话: 010-62797078
京城里“性价比最高”的素菜馆之一。菜单“写得很明白”，大多是“一目了然”，“鲜有几个”佛家用词。出品都挺“逼真”的，味道“很好”，就是所谓的“荤菜”油“大”了些，要“多搭配点爽口的”。店堂“布局简洁”，“没有刻意追求宗教色彩”，也“没有哼哼哈哈的诵经音乐”。去的话可得记着：“不准吸烟，不准带肉食，不准带酒”。
随缘解馋(62) 水煮鱼(62) 糙米饭(54) 红颜知己(46) 天下有余(29) 黑椒牛柳(27) 锦绣前程(15) 随缘一品豆腐(8) 随缘解搀(5) 碧波云天(5)
3、静思素食坊(大佛寺店)
口味 23 环境 19 服务 19 人均￥39
地址: 东城区大佛寺东街甲18号(育群胡同口)
电话: 010-64008941
网友留言：价格公道 味道好的素菜馆子！！茶水都是8元就不说了
这次吃了仿烤鸭的那个 虽然不是很象 但味道不错哦~
很满意南瓜粥 好喝！！！
不过地方不大 所以人多不建议去那边 菜量也比较小 别超过五人去还行二指禅(11) 火山乌云(9) 糖醋鱼(7) 素鱼(6) 素包子(5) 春江水暖(4) 全家福(4) 南瓜羹(4) 羊肉串(4) 紫气东来(3) 十八罗汉褒(3) 罗汉面(3)
4、全素斋
口味 20 环境 9 服务 13 人均 ￥20
老字号：环境是没有的，因为都是买来外带的。很喜欢他们的素食，尤其那个什么笋...非常好吃，素火腿也很好吃啊！
地址: 东城区王府井大街213号(近利生体育用品) 地图
电话: 010-65250741
推荐菜 烧四宝(6) 香菇面筋(6) 素什锦(5)
5、荷塘月色(左家庄店)
口味 20 环境 26 服务 20 人均￥87
菜式丰富，而且定期更新。环境优雅，在一片竹林之中，佛音缭绕。来到这里，精神很容易放松，真如佛感悟般忘记烦恼忧愁，是少有的可以和知心的朋友推心置腹的理想所在。
地址：左家庄西街柳芳南里12号楼
菜系：结缘长生果 32元/例
荷塘月色 58元/例
红玉藏金 35元/例
6、静思素食坊(西直门店)
口味 19 环境 19 服务 21 人均￥44
地址: 海淀区高粱桥斜街甲30号梅苑饭店1-2层(近交通大学南门)
电话: 010-62255792
“想吃素菜时，喜欢来这里”。装修“朴素”而“淡雅”，气氛“安静”，整个心都能跟着“沉静下来”。菜的名字“很有味道”，口感也不错，有些菜做得“和肉菜口味差不多”，缺点是“比较油腻”，量“不多”。价钱“在素菜馆里算低的了”。
推荐：二指禅(9) 南瓜羹(7) 紫气东来(7) 糖醋鱼(4) 水煮鱼(2) 锅贴(2) 春江水暖(2)
7、妙膳私家菜
口味 15 环境 20 服务 22 人均￥73
网友：开业已半年还是门庭冷落, 羊肉串好吃,是用香茹做的, 一个什么鱼忘记名子, 是它家招牌, 很好吃. 建议:女孩们可约三五好友一起去,即可不必担心减肥结果, 又可营养膳食, 同时,那里谈天很清静.它家素菜做出了荤菜味道,不错.减肥人士不妨一去,可解谗哟!
地址: 西城区鼓楼西大街76号 地图
电话: 010-84045899
地址：鼓楼西大街76号
菜系：素菜 私家菜
8、香阳小筑
口味 16 环境 20 服务 18 人均￥38
弥漫着寺庙香火气息的小店，刚进去有些不适应。气氛很安静很特别，声音大了服务员还会过来提醒。烤肠不错，水煮鱼的味道有些淡。虽然都是素的但是吃多了会有些腻，因为油水挺大，而且由于是豆制品（猜的），很容易吃撑~建议还是少吃假肉多吃真菜比较好。
推荐菜: 烤肠 奶茶
地址：北三环路大钟寺古钟博物馆大门西侧
菜系：素菜 休闲 情侣约会 约会 商务宴请
9、莲花海
口味 21 环境 18 服务 18 人均￥44
别名: lotus sea
地址: 东城区安定门内大街车辇店胡同(河北饭店对面) 地图
电话: 010-64036169
商户简介素菜馆。出品在“型”和“味”两方面都“不错”，量“刚好”，吃起来挺“舒服”的，性价比比较“理想”。装修“简单”，“人少”，“非常安静”。
南瓜羹(15) 素肠(11) 水煮鱼(3)
10、嘉禾园
地址: 西城区德胜门西大街甲5号地铁集团院内
电话: 010-62261846 62260423
商户简介
餐厅清净素雅，佛教气氛浓重，菜味适中。菜品多样，人也不多，很适合谈事。
宫保鸡丁(2)
11、我行我素
口味 20 环境 22 服务 22 人均￥53
网友推荐：环境幽雅，是我喜欢的风格摆设和餐具茶具一律很不错没有吃过素菜的朋友可以先去那感受一下。
强烈推荐：聪烧海参、回锅肉、泡椒凤爪
地址: 东城区地安门东大街61号(皇城根遗址公园北面) 电话: 010-84011287
葱烧海参(7) 肉夹馍(5) 肉饼(3) 泡椒凤爪(3) 西北巧拌(2)
广州的素菜从寺庙的斋菜脱胎出来，数数已经有数十个年头。素食之于广州人，算不上主流美食，但有如一股清幽的泉水，缓缓流淌于坊间。
10年前，净慧路、光孝路、中山路一带的素菜馆最是火爆。人们刚刚吃上了温饱饭，对大鱼大肉还是情有独钟，领我们上素食馆的往往是长辈们。“菜根香”是最早扎根广州的素食馆之一，做法虽是炒、炸、焖“三把斧”，可素虾、素蟹、素鲍鱼那栩栩如真的样子，已让我们大饱眼福。
素菜馆眼下是越来越红火
后来，素菜馆跟风般越开越多，价格降了下来，做法还是老样子，大家渐渐失了兴趣，任由它们自生自灭。当时在素食者的圈子里，小北路上的“松风小馆”曾红火一时，因为加入甜辣口味，让素菜难得地有了点新意。农林下路也开了一家“绿田园素食”，以西式素食为主打，素牛扒、素鸡扒、素甜品都受到了人们的青睐。可惜，到后来都没能继续经营下去，成为素食者们的一个遗憾。
SARS过后，人们又重新注重起健康饮食，清淡饮食成为主流。此时，广州食客们的嘴巴已被众师傅们调教得刁钻挑剔，材料局限于豆制品、菌类、蔬果等的素食，新一轮的争夺就在于味道！象形是最基本的，重点还是引入新烹法，川式的水煮、日式的芥末、冬日的烧烤、家常的老火汤统统都来报到，诱惑世人。
现在的素菜变得丰富多彩，人们从刻意去吃、特意去吃，变成了家常吃素。眼下时髦的素菜吃法，还分成外卖盒饭、外卖点菜、自助餐以及火锅等，形式多样。多年的历练，让素菜学会了一种技巧：保持新鲜感。
素食火锅：“丸子”“肉片”落汤锅
初尝素火锅，肯定没有人相信这是素的，看那锅里，单数数“肉料”就有近10种：牛肉丸、贡丸、猪肉丸、虾丸、花枝片小贡丸其貌不扬，吃起来却最香，原来其中除了大豆纤维，还掺入了猴头菇碎，加上浓郁的汤锅底，味道特别清鲜。
锅料全素，锅底就要更加讲究。这里的素锅底是老火靓汤，当然汤料也都全是素料。素汤底主要有三种，当归山药汤材料比较普通，属于清补凉类，最适合打锅；五行汤比较特别，汇集了萝卜叶、红萝卜、牛蒡、白萝卜、香菇五种蔬菜或者菌类，虽说是老火汤，喝起来却异常清爽，较适合夏天；还有一种是放了大量补气补血药材的“大补汤”，药味浓，不是人人能够消受。
自助大餐：热菜点心少吃多样
有一次，朋友说要带我去吃自助素食，我脑海里马上浮现出一堆土豆、豆腐、瓜果的影子，到了中山八路的“水云天”一看，才发现如今的素食菜肴可丰富了，从小炒热菜到蒸笼点心，无所不包。店里的师傅说，现在每种素食产品都由不同的材料来制作，素食要营养均衡，最好就是少吃、多样。
最吸引我的是颇具广东茶楼风味的蒸笼和点心。热气腾腾的蒸笼里，有椒圈田螺、三丝腐皮卷、蒸饺、芋头仔令我大为意外的，竟然还有白云凤爪！看起来栩栩如生，吃起来爽口弹牙、有幽幽的鸡汁香味，连一位吃素多年的阿婆都惊讶不已，大赞这“凤爪”味形具备，逼真得让她“不敢吃”。一般茶楼里面有的点心，这里几乎都有，素蛋挞颇受欢迎，不下鸡蛋，而用类似奶黄酱类的酱料来调制，味道可以媲美真蛋挞。
小炒热菜则是酸甜苦辣五味齐，主要的材料是素食产品和蔬果搭配。从冒着泡泡的暖窝里夹起一块“水煮牛肉”，红辣汤汁顺着“牛肉”纹路流下，很是“惹味”。素肉金针菇花了点手工，把素肉裹在菇里，吃起来外爽内软，口感不错。除了肉类，还有一些素蚝、素鸭、素海鲜，做成串串烧或者关东煮的样子，可以拿起来一串串地吃呢！冬天怕冷，可以现点现煮些“烫菜”，服务员就站在煮菜台候着，烹煮蔬菜的时候，不要忘了尝尝“云吞”，里面的肉泥剁得软软的，灌以肉汤，几可乱真。
外卖菜点：小炒焖?h丰俭由人
为了方便素食者，有素食馆还推出大量的外卖菜。家常小菜中变化多样的首选豆腐，台式风味的肉酱豆腐、江浙一带的五味豆腐、清新的荷香豆腐、以菌类带出香味的三菇豆腐，真可谓五花八门。素菜师傅说，入味是素菜煮食的大难题，入冬以后就可以用“刺激”一点的烹法，焖、扣、水煮、椒盐无所不用。蚝油素海参不但形似，烹煮时用鲍鱼汁焖过，上来再以鲍鱼汁调味，咬下去，肉质分层，参皮乌黑爽滑，参肉则带点软腻。“鲜味三文鱼”肉色鲜嫩，用蚝油、生抽调味，竟然能吃出鱼鲜味。
当然，作为外卖菜，几元的盒饭是少不了的，是素食者们日常吃的饭菜。由于天气冷，外表像“糯米鸡”的用荷叶包裹的荷香素饭正在热卖中，用料极为简单，但饭香粒粒爽，吃着够暖和。
