酥饼芝麻饼配方制作方法
简介友情提示：饼虽好吃，但油份糖分较高，各位切莫一次吃得太多，吃的时候最好配点茶。
材料
低筋面粉 一斤
白糖 六两
食粉（小苏打） 一钱（5克）
溴粉（碳酸氢铵） 八分（4克）
黄油 五两
鸡蛋 一只半
炉温 200°C/170°C~180°C
做法
1、面粉过筛 开粉窝，然后放入小苏打、溴粉、糖和鸡蛋先拌匀，加入黄油继续拌，直至这几样材料搅拌均匀（图1）
2、拌好后加粉，用手轻轻拌匀，然后用复叠法和成面团（图2）
3、将面团搓成条形分割成等份，再搓成丸子（图3）
4、搓好的丸子先蘸水然后沾芝麻（图4）
5、压成饼状均匀地摆在烤盘上，预热烤箱，入炉烤制约15-20分钟（图5）
小诀窍
1、用摺叠法和面，忌多搓多擦
2、芝麻饼：造型后先蘸水然后再沾芝麻。
3、技术要诀：大小均匀，间距一致。
4、烘焙时间约15-20分钟，视饼的大小而定。家用烤箱没有上下火温度单独调校，而且保温性差，因此需要根据烤箱情况进行调整。
5、饼要放凉了才会脆，所以要等到完全摊凉才好吃。
所需食材
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发面500克，白糖50克，芝麻25克，香油50克。
肥瘦猪肉末500克，水发玉兰片50克，料酒15克，精盐1.5克，酱油20克，葱姜末5克，香油10克，糖10克。
制作方法
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发面做法
1、将发面对好碱，加入白糖揉匀，揪成15个剂，用手掌将面剂压成圆片。另揪一个小面球蘸上一点香油，放在圆片中心，把小面球包起来，揪去捏拢后收口处的面头，再用手把圆球按成直径1寸5分的扁圆饼。按此方法做出15个。
2、将扁圆饼正面沾上糖水，再沾上芝麻，芝麻面朝上，放进烤盘里按平，入烤炉烤熟即可。
肉末做法
将玉兰片洗净，剁成末。坐煸锅，注入50克清水，放入肉末进行煸炒，待肉末变成白色时，用漏勺将汤滗净，加入玉兰片末和料酒、精盐、糖、酱油，待味吃进肉末后，再加入葱姜末、香油，炒均匀即可出锅。
