用料
主料
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虾适量
辅料
朝天椒
7个
调料
色拉油
少许
食盐
少许
蒜
1头
料酒
5克
白糖
2克
蒜蓉开背虾的做法
1.鲜虾（要选择新鲜的活虾来做，不然腥味很大，影响味道。冰鲜比较适合炒制）大蒜，朝天椒适量。
2.虾剪去虾枪
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3.在虾的背上剪开壳，并切上一刀，不要切断
4.挑出虾线
5.把虾展开，用刀背顿一顿虾肉
6.用料酒，盐和少量糖腌制30分钟
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7.蒜切末，用适量油拌匀
8.腌好的虾平铺在烤盘上，酿上油浸蒜末，再撒点朝天椒圈。烤箱预热220度，烤8-10分钟即可
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烹饪技巧
不喜欢太浓重的蒜味可以少酿一些蒜上去，也可以吃的时候把蒜末去掉。我喜欢连熟蒜一起吃，虾皮也脆脆的可以一起吞掉，外脆里嫩，鲜美可口。
正宗蒜蓉大虾的做法步骤如下：
需要准备的食材：大蒜、基尾虾、料酒、姜片、葱段、食用油、盐、白糖、生抽、老抽。
第一步，将新鲜的基尾虾用清水淘洗两遍，清洗干净后，将它的虾脚、虾须用剪刀剪掉。
第二步，利用剪刀将虾头的1/3处直接剪掉，把虾头中的内脏和虾线处理干净。
第三步，将处理好后的基尾虾转入大碗中，加入适量清水和一勺盐，用盐水给基围虾杀菌消毒。
第四步，浸泡三分钟后，把基尾虾控水捞出，并用菜刀在他的虾背面打上花刀，使其在烧制的过程中更容易入味。
第五步，往基尾虾中加入适量的料酒、葱片、姜段，并进行抓揉，腌制15分钟，去除其腥味。
第六步，准备多一点的大蒜，把大蒜剁成蒜末，并用清水简单淘洗一下，去除大蒜中多余的辛辣味。
第七步，大虾腌制好以后，把里面的葱、姜夹出扔掉，接着起锅热油，油温三成热，把大虾直接加入锅中，小火煎至两面金黄，并出锅备用。
第八步，锅中留底油，把2/3的蒜加入锅中，小火不停翻炒，将蒜香味炒出，等其微黄后，再加入剩下的蒜末翻炒一下。
第九步，往蒜末中加入适量的生抽、蚝油、盐、白糖调味，再把准备好的大虾回锅翻炒均匀，使其裹上一层蒜末。
第十步，往锅中再加入一小碗清水，接着开小火，把虾肉煮一煮，其味道就更容易入味。
第十一步，待锅中汤汁被煮干后，往锅中加入一些葱花，再次翻炒均匀即可出锅食用。
