麦芽糖和糖不是一回事。
糖是以甘蔗或甜菜为原材料制成的；麦芽糖是含淀粉酶的麦芽作用于淀粉制成的。糖是白色的蔗糖结晶体，根据颗粒大小，分为粗砂糖和细砂糖。更严格一点可以细分成粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等；麦芽糖颜色金黄，没结晶，为胶体状态。
糖没有粘性，麦芽糖有粘性。? 制作蛋糕或饼干时常用糖，它更容易融入面团或面糊里；粗砂糖还可以洒在表面当装饰。麦芽糖常用来熬制烘焙所需糖浆，多用来制作萨其马、牛轧糖、糕点等，可以让糕点成品清澈透亮，色泽漂亮，蓬松柔润。相较于麦芽糖，糖使用更广泛，麦芽糖主要用于烘焙之中，糖却在中西式各种美食中出现，此外。
扩展资料：
糖还可根据结构单元数目多少分为以下3种：
1、单糖：不能被水解成更小分子的糖。常见单糖有葡萄糖、果糖、核糖和脱氧核糖。
低聚糖又称寡糖：由2～10个单糖分子脱水缩合而成。具有营养意义的低聚糖是双糖，也较为普遍。
常见双糖有：蔗糖，广泛存在于植物的根、茎、叶、花、果实和种子中，尤以甘蔗和甜菜中含量最高，故名。蔗糖分子是一个葡萄糖分子和一个果糖分子缩合而成；麦芽糖，又称饴糖，甜度约为蔗糖的一半。麦芽糖分子由两个葡萄糖分子脱水缩合而成；乳糖，因存在于哺乳动物的乳汁中而得名。乳糖分子由一个葡萄糖分子和一个半乳糖分子结合而成。
2、多糖
(polysaccharide)：由几百个乃至几万个单糖分子缩合生成，通式为(C6H10O5)n，最重要的是淀粉与纤维素。均一性多糖：淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质(壳多糖)；不均一性多糖：糖胺多糖类(透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等)。
3、结合糖
复合糖，糖缀合物：糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等。
4、糖的衍生物
糖醇、糖酸、糖胺、糖苷其化学式为C6H12O6。
-麦芽糖
-糖类
-糖
如何鉴别蜂蜜中掺有麦芽糖，这还需要比较专业的技术才能分别，最直接的方法有以下几点可供参考： 一、价格差，大多掺有麦芽糖和大米果糖浆的假蜜与同类产品价格相对偏低很多。比如你的枣花蜜市面上正宗的另售应该在20元上下，10元一斤的绝对是假的，（当然10元一斤的枣花蜜如果你是在养蜂场自己生产出来的购买这个价也许是有可能的）；
二、蜂蜜具有结晶的特性，天然成熟蜂蜜在0-15度之间保持一段时间就会结晶，这是蜂蜜的基本物理特性，如你购买的蜂蜜在这样的条件下几个月都没能结晶说明该蜜就有问题了（洋槐蜜、枣花蜜不易结晶），注意蜂蜜结晶是完整性、紧密性的，不是结一半另一半不结了也是不行的；
三、甜度，蜂蜜成份中含有很高的天然果糖和葡萄糖，在自然物质中甜度是最高的，其甜度是白糖的1.25倍、是麦芽糖的2.1倍，如古人云‘糖甜不如蜜、生活甜如蜜’，所以蜂蜜在口感上是甜的带腻，还有蜂蜜具有丰富的酸类及生物碱等物质，加上高甜度对口腔的刺激，直接品尝蜂蜜口感上会感到很辣喉的感觉，而假蜜是没有的；
四、各种天然原蜜的色、香、味是完全不一样的，我国的蜂蜜是以某单一植物花源来直接命名的，每种植物花所分泌出的花蜜都有自己独特的色香味，而且是始终不变的，这样消费者可以通过学习了解些常规量产蜂蜜的相关特点（如蜂产品专卖店里的专业人士或养蜂场的师傅等），比如同一品牌不同的花蜜其色香味都是一样的话，说明这些许多蜜种只有一种蜜啦。还有不同品牌同一种花蜜却各自不相同，说明这些和原始不一样的蜜都是有问题的蜜。
现在的纯天然蜂蜜都很少了，都要去山区乡下地方的养蜂基地去收购，我自己是用五指蜂蜜
望采纳
