用料：猪肉末1000克、荠菜1000克、鸡蛋1个、盐、料酒适量、包子饺子调味料、?适量、葱、姜适量。?
冷馄饨调味料：? ? 芝麻酱 ? ?适量? ? 盐、酱油 ? ?适量? ? 醋、香油 ? ?适量? ?
凉白开水 ? ?适量 ? ?
1、鲜荠菜去根洗净，控水。
锅里热水烧开后，滴入几滴玉米油，油的作用使荠菜烫后不变色，还是绿油油的等油化开，投入荠菜，心里数着1、2、3、4、5，数到5秒就好了，马上捞出来，眼观的样子，就是荠菜微微恹恹后就是好了（如图可见）捞出来的荠菜用凉水浇上去，浸一下下，凉了就可以了。
2、挤干水分，成荠菜团，吃不了的，可以用保鲜袋密封冷冻，什么时候想吃，化冻即可，和新鲜的荠菜一样的口感。
3、猪肉末加上菜谱里的调料，搅拌上劲，根据自家口味调好。
4、荠菜团切碎和肉糜搅拌均匀。
5、馄饨馅儿调好了。
?荠菜功能效用是： 荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强 大肠蠕动，促进粪便排泄，从而增进新陈代 谢，有助于防治高血脂、高血压、冠心病、肥 胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。
荠菜所含的橙皮苷具有消炎抗菌、增加 体内维生素C含量的作用，还能抗病毒，抑 制眼晶状体的醛还原酶，对糖尿病性白内障 患者有益。
荠菜是一种较为美味可口的山野菜，许多好朋友比较喜欢吃，它的营养价值比较高，并且一般来说荠菜全是天然的生长发育的，比较健康，并没有农残。今日用荠菜来跟大家分享一个馄饨的做法，这一荠菜饺子馅调出来以后，不但可以用来包馄饨，
还能够制成水饺等别的特色美食那样做出来的小馄饨鲜香味儿美，解馋解饿舒服，非常好吃，因此我们一起来看一下它详尽的烹制流程吧。先把荠菜管理好，青水清洗整洁，用刀剁碎后，少量食盐拌一下，再换纱布把汁液，少排出。随后倒上食用油，拌和匀均再开料：味精少量，盐恰好，三个鸡蛋制成皮，剁碎拌在菜馅中。擀面皮擀好，赶紧包，各个茼蒿饺，天然，好手工制作，吃过大欢乐，
这般作法，妙，妙，妙！荠菜做馄饨馅时谨记不能用纯荠菜拌肉，那样拌出去的馅会很干，缺乏江南地区小馄饨的水润感，反而不美观！因此旧上海都知道，做荠菜馅小馄饨时，一定要在拌馅时放些青菜馅，约是茼蒿量的三分之一的量，这类荠菜馅小馄饨吃起来才滋养且更能激起出茼蒿的芳香！也有种作法也非常好，便是用鲜虾替代饺子馅，用生鸡蛋来调肉馅，若有小河虾的鲜虾来调肉馅，那也是至味了！有段时间我常做，真的是鲜得眼眉都掉下来了！
从原材料入缸到拌和进行，较多5分钟左右就搞定了，快速！并且品质保证荠菜能够换为自己喜欢的别的蔬菜水果，没有问题。我个人觉得荠菜更鲜。剩下的葱姜水包含生姜片 冬茹无需扔了，做菜的过程中可以用荠菜的解决：锅中放水，放盐5克煮沸，清洗的茼蒿放进烫5秒之后，捞起来放进准备好的凉水中漂凉。再捞起来切碎，或放多功能料理机里粉碎，挤压水份（无需挤很干）就可放进调准的饺子馅里了。
