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我是土生土长的镇江人，从我小时候记事起，镇江人的早餐选择绝大多数都是吃面条，我也是如此。而且镇江人开的面条店一般只开到午市，也就是1点钟左右就收摊了。后来随着外来人口的不断输入，在镇江开面条店的人也越来越多，其中以淮安人居多，他们经营的面条店有的是从早经营到晚的，有的还附带快餐生意。真正的老镇江人开的面条店，一般都不会打广告牌，有的甚至是无名面店，来吃的都是住在附近的回头客老主顾，只做到中午就不做了。下午一般会自己熬猪油，熬酱油，准备一些第二天的食材，或者去打个小麻将，晚上很早就休息，因为第二天一早5点左右就要开店做准备工作了。

镇江，要塞，各朝各代部队驻防的多

这跟镇江的地理位置有关。镇江地处长江运河交汇之处，古时每次北方战乱之时，北方人往南迁移，几乎都是从镇江过的，所以北方人的一些生活习性也带了过来，所以才有了镇江"三怪"之一的锅盖面。

历史 上多次朝廷南迁给镇江带来了很多北方移民 所以饮食习惯 讲话腔调等好多方面都使镇江很不南方

锅盖面，也称镇江小刀面，是中国十大名面之一，被誉为“江南的天下第一面”，是江苏省镇江市的一道地方特色传统 美食 ，属于苏菜系。成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃。

锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。

锅盖面已经成为镇江人 美食 生活的一部分，味道独特，价格实惠。

主要原因还是方便，快捷，比较经济 冬天吃碗面，热乎乎的 有些爱睡懒觉的朋友，都是接近中午起来，来不及已经做饭 一碗面条应付一下 其实，我倒是觉得，咱们江苏每个城市，都有吃面条的习惯，而且面条店也很多，只是不同地方不同的口味

因为镇江锅盖多，所以面店多[大笑]

苏州，无锡面条馆少吗？

知道衣冠南渡是什么意思吗？

[抠鼻]因为镇江自古就是水陆码头，是南来北往，东西经商所有人交汇的地方，对于食品小吃包容性很高

能在哪里学到镇江锅盖面的面条制作方法

镇江佳味锅盖面的面条很不错哦。佳味的红汤锅盖面和白汤锅盖面、肴肉都会让你流连忘返，还有干伴面也非常不错。你可以来佳味锅盖面总部或门店品尝。然后就可以学习佳味锅盖面的制作了。佳味锅盖面馆就在镇江金山公园附近的金山湖对面。

面条 镇江的面店都有的卖 都是普通的机器压出来的面

还有一种面 是 人压出来的面 人压的面 对一些吃面讲究的人来说 非常喜欢 有嚼劲。

你如果开面店。 面条是一个问题 是买 还是找人 压面。

酱油。 酱油是普通的酱油 然后自己熬酱油。 所以 面店的 酱油 味道都不同。

想熬出 特别一点的酱油 你是想自己试验 还是 去加盟 连锁店？

镇江锅盖面 其实 吃的 大多数是酱油 如果你家酱油好 很多人愿意来吃。

至于 下面的配菜 一定也要有咯 有的人 喜欢 一口面 一口菜。

总的来说 你多去几家 面店 吃面 看看人家 。 心理有个底。

酱油什么的。 自己想办法解决吧。 知道也不能告诉你的。