家常炖干鱼
家常炖干鱼的用料
干鱼若干 ? ?大蒜一头，10多瓣左右 ? ?
大葱，葱白部分4段 ? ?姜4片 ? ?
大料，八角1颗 ? ?干辣椒2块 ? ?
花椒适量 ? ?白糖适量 ? ?
醋适量 ? ?酱油（生抽及老抽）适量 ? ?
北豆腐半盒 ? ?
家常炖干鱼的做法
步骤1
因为是晾晒的干鱼 所以需提前至少一天 放在清水里浸泡哦！然后洗净 切段待用
步骤2
倒入清水 凉水入锅 开锅后 多煮5分钟即可
步骤3
准备葱姜蒜 花椒大料干辣椒
步骤4
先煸干辣椒 花椒以及大料 然后放入姜 和一部分的葱蒜 当有香味的时候 可以放入生抽 糖 醋 以及料酒 糖和醋可以相应的多放些 可祛鱼腥提鲜 然后倒入一大碗水
步骤5
开锅的时候 在捞出刚才已经煮好的鱼段 水的多少也请依据鱼的多少而定 此外 若是放入鱼以后觉得水少 一定要加热水哦！若觉得颜色不够深的亲 可以在此时加入老抽 提色
步骤6
当汤汁变得有些黏稠 鱼肉也上了色了 就可以放入豆腐了 若不喜欢豆腐的亲 此处可忽略不计
步骤7
炖到汤汁更黏稠 豆腐也都上色了 就可以大火一收汁 大功告成！
步骤8
好啦！开吃吧！记得配个爽口点的蔬菜 这样可以解一解油腻的！
家常炖干鱼的烹饪技巧
葱蒜都要分成两份 一份炸出香味 去腥 另一份在后来炖鱼的时候再放 是为了提鲜 前后作用不同 按老爸的说法 二者切不可忽略其一！注意！不放盐的哦！因为腌鱼的时候为了防腐 老乡们已经放了足够多的盐 而且随着腌制的时间 盐味早就渗透其中了哦！大家千万别放盐了哦！重口味请随意...
油炸香辣鱼干的练习步骤
香辣鱼干怎么炒:1 1准备食材。
如何炒香辣鱼干:2 2用温水将鱼干洗两遍。
香辣鱼干怎么炒:3-3锅油，将辅料炒至五成熟，将鱼干放入小火中，翻炒约3-4分钟，然后调味出锅。
