小炒笨鸡是节后招待客人的一个拿手菜，自家养的鸡，肉质鲜嫩无污染，今天先来练练手，味道依然是鲜香。n所有的肉质我都是进行焯水，不然总觉得口感不好。今天做的这道炒鸡也是用焯水去血沫，在炒至的过程加入了半碗热水，这样不仅入味，而且口感麻辣，鲜香，肉质不仅有嚼劲而且不干也不硬。
主料
土鸡1只
辅料
花椒粒1把
精盐3克
干辣椒2个
白糖1茶匙
米醋1茶匙
香叶2片
桂皮1块
八角1个
生抽半勺
料酒半勺
淀粉1茶匙
玉米油300克
蚝油半勺
步骤1
准备土鸡1只，去掉内脏，鸡身上如果有杂毛，就用明火烧一下就可以了
步骤2
斩成均匀大小的块，尽量斩的小一点
步骤3
锅中注凉水，倒入鸡块，放入适量花椒粒，姜2片大火烧开
步骤4
焯水的过程不用盖盖
步骤5
捞出鸡块冲掉多余的血沫
步骤6
准备辣椒，葱，姜，花椒粒
步骤7
炒锅烧热玉米油，油无需太多，刚好莫过锅底就行，大约250至300克
步骤8
倒入鸡块大火半炒半炸
步骤9
炒至鸡块的边角成**，肉质紧致，捞出控油
步骤10
准备料汁碗:蚝油，生抽，料酒，盐，砂糖，淀粉，米醋拌匀融化
步骤11
锅中留底油，放入所有的香料小火炝锅出味
步骤12
倒入鸡块小火翻炒几下
步骤13
淋入料汁翻炒几下
步骤14
在倒入半碗热水翻炒几下
步骤15
盖上锅盖小火闷烧8分钟，中途需要翻面
步骤16
到点以后，如果水分多，就大火收汁就可以了
小炒笨鸡成品图
烹饪技巧
不管是什么肉，最好焯水去掉血沫，这样肉质新鲜口感好。翻炒的时候，根据肉质的软烂程度在烧一会，如果是麻鸡的话就不用格外加水，因为土鸡肉质硬，所以加水在烧一下，这样肉就不会干硬了
材料
一只鸡，盐 适量，八角?两三个，香叶 两三叶，桂皮 两三个，姜 四五片，葱?两三段
作法
新鲜的小笨鸡洗净，整只鸡焯水。
烧开後稍微焯两分钟就可以。
用自来水洗去浮沫和杂质。
高压锅内放适量盐，八角，桂皮，香叶，姜片，葱段。
加适量水，水量没过鸡就可以，选煮肉档开始炖鸡。
炖好的鸡，汤非常鲜。
保留了鸡汤的原汁原味
