1.将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁。
2.藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止变色。
3.如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
4.将藕切片后放在碗里，碗里放水，再放些白醋泡几分钟捞出备用就可以了。
怎么炒藕片
香辣藕片
材料：莲藕、生抽、醋、油辣椒、花椒油、蒜泥、味精、香菜、盐、糖、香油。
1.将莲藕去皮，然后切成薄片;将切好的莲藕用清水冲去淀粉，然后沥干水分备用;
2.锅中水烧开后放入莲藕片、葵花油、盐，大火煮开;然后捞出莲藕，放入冷开水中过凉，然后沥干水分备用;
3.将藕片放入大碗中，加入生抽、醋、油辣椒、花椒油、蒜泥、味精、香菜、盐、糖、香油拌均匀即可，撒上芝麻口感更好。
酸麻藕片
材料：藕、蒜、红椒、麻椒、白醋、盐、鸡精、糖。
做法：
1.将藕清洗干净，去掉藕节，切片，放开水里焯30秒，迅速放冰水里过凉。
2.蒜切末，红椒切圈，准备一些麻椒。
3.锅烧热，倒油，放入麻椒，蒜和红椒，小火炸香，倒入适量的白醋，加入糖、盐、鸡精、关火。
4.将腌汁倒在控干水的藕片上，拌匀就可以吃了。
荷兰豆藕片
