坏虾的做法
坏虾的配料
新对虾500克生姜3片
1袋有20ml渣滓的酒(超市有卖，渣滓味道重，制作时不用放盐)
花椒10个左右，八角1个左右。
腌制大约3个辣椒。
第一步
将虾洗净放入锅中，锅中加水，将姜、料酒、八角、泡椒、花椒大火煮开。当水烧开，锅面浮上一层红色的泡沫，虾就熟了！
第二步
将虾从锅中取出，放入更深的容器中。可以把姜、泡椒、花椒拿出来一起放进去，然后把卤水倒进去。食用前放入冰箱冷藏两小时。
坏虾的烹饪技巧
不好的卤味重，个人喜欢加点冰糖调味。泡椒和花椒的量可以根据个人喜好增减，也可以不加辣。
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1.将猪肉洗净，放入锅中，加水煮至八成烂，捞出排骨，在精肉的一面撒上约5g盐，搓匀备用；
2.将汤汁倒入锅中，加入葱、姜、八角、桂皮、花椒、味精、盐、糖各5g。烧开后，将汤汁从锅中取出，放入盆中冷却；
3.将酒醅和料酒放入冷汤中，混合，装入布袋，滤渣，制成酒醅；
4.把肉切成三大块，放在废盐水里，放在存放熟食的冰箱里。冷冻肉以便换刀；
5.吃的时候拿出来，切成小方块，放在盘子里，淋上卤汁。
制作坏肉的技巧:
1.肉要煮熟，不要太烂。在瘦肉上撒上盐，揉匀。如果味道不好，可以用竹签戳洞，让味道变好。
2.汤要煮沸后再冷却，这样香料的味道才能溶在汤里。酒糟和料酒要放在冷汤里，也可以把酒糟用干净的布包好再放入汤里。
