鲜竹荪的做法
竹荪营养丰富，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一，同时也是食疗佳品，对治疗高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有显著效果，竹荪的有效成分还可以提高机体的免疫抗病能力，能防癌抗癌，减肥壮体。鸡脯肉则为低脂肪、高热量的低胆固醇食品，深受现代人士的青睐。
竹荪可以有很多种做法，下面就跟大家分享一种简单方便的制作方法：首先我们要准备鲜竹荪和鸡脯肉为主料，还有鸡蛋，海米，豆尖，清汤；
做法：将清汤加鲜竹荪上蒸笼，蒸出菌味，这样子就能最大限度的保留了食材的营养和美味；同时将鸡脯肉打成糁开水加工后制作为豆花状。此道菜品鸡豆花鲜香嫩，汤菌香浓，口感清淡，营养丰富，造型独特。
竹荪的储存方法干制竹荪的保存比较简单，只要放在阴凉干燥通风处即可。开封后需要尽快食用，并保证每次都把袋口扎严，以防受潮。或可放在密封罐内保存。
鲜竹荪怎么做好吃
竹荪母鸡汤：这倒真是再简单不过的菜了，只要原料够好——真正的土养的老母鸡，而且不要超过三斤的那种。首先将土养老母鸡去毛、淘尽内脏、减去鸡屁股并洗净鸡身后，先烧滚一过水，将老母鸡整个儿地浸在滚水中焯去血腥气，捞出后冲一下。
砂锅中一次性加满水，放入老母鸡，加拍松的生姜块一个、料酒一小勺，先大火烧开后，用小火慢慢炖。炖鸡时，为了防止汤水溢出，可以在砂锅上架两根竹筷，再盖上锅盖。大约三小时后，鸡汤已经呈现金**。
这时可以将已经用水发过的竹荪切段，投入鸡汤中，再炖，等竹荪充分浸润了鸡汤的味道后，根据个人口味加盐，关火，撒一点点葱花增香，就可上桌了。要点：给鸡焯水时不要弄破鸡皮；水发竹荪要多浸泡一会儿，才会去除那股怪味儿，竹荪不要放多，否则会夺鸡汤的鲜味；如果老母鸡肚子里油很多，要挖出来扔掉一点，尤其是在夏天对于喜欢清淡的人来讲。
竹荪红螺汤：功效是养肝明目，温中补肾。用料：红螺肉400克，豌豆苗50克，竹荪10克，料酒、精盐、味精、葱段各适量。
首先将红螺肉洗净切片，放沸水锅中焯透捞出，竹荪用清水泡软，洗去泥沙，切去两头，再用清水漂洗成白色时捞出，切成段。豌豆苗去杂洗净。坐锅加清水，放入竹荪、料酒、精盐、螺片，烧煮开后放入豆苗、葱段，略煮片刻，加味精起锅。
红螺肉含丰富的蛋白质、无机盐及多种维生素，具有清热明目的作用。配以山珍之品竹荪，不仅味鲜美，而且有较高营养价值。适应症：脾胃虚弱，神经衰弱，视物不清等症。
鲜竹荪的功效
竹荪又称“真菌之花”、“植物鸡”等，名列“四珍”（竹荪、猴头、香菇、银耳）之首。竹荪以其身形俊美动人而闻名，其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘，堪称“雪裙仙子”。它具有延长汤羹等食品存放时间、坚持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能，一向被帝王列为御膳，现在则是国宴中不可缺少的一味山珍。1、竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；
2、补气养阴，润肺止咳，清热利湿；主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。
3、竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力；
4、竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果；
5、云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。
现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。
适宜人群： 一般人群均可食用
1、肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食；
2、竹荪性凉，脾胃虚寒之人不要吃得太多。
鲜竹荪怎么处理
鲜竹荪的处理方法其实也不难，只要把它比较难清理的地方都要注意去洗干净就好了，很难洗的缝缝可以用牙刷去刷，或者用别的工具也行，只要能清洗干净就好了。
具体的处理方法，妈妈网百科就在这里跟大家简单的分享一下，原料预处理原料要求是肉质新鲜细嫩、无蛀虫、无腐烂、形状好的竹笋， 去掉根部泥土后， 放入水槽中用清水洗净， 拿刀切除根部粗老的部分，切口保持圆滑平整， 并剥除笋箨、笋衣。
或者将笋装入蒸锅中，直到它变得透但却又不烂、能够撕开为止，这时候我们就要立即把它捞起来，然后用冷水冷却。冷却的时候务必要做到彻底的冷却，否则笋色会变暗， 容易发生后熟变软并易酸败等现象。
其实鲜竹荪的处理方法也不难，大家可以动手自己处理一下，另外，现在是秋天，天气比较干燥，鲜竹荪很有营养，很适合用来煲汤，广东人就特别喜欢用它来煲汤，一家大小都十分的适宜食用。
鲜竹荪怎么清洗
1、竹荪应该用温水进么泡水，水温过高对于竹荪的营养会产生流失的作用，另外在泡发竹荪的温水中需要加入少量的食用盐，这样能杀死竹荪表面的多种细菌。
2、在竹荪泡入温水之后，最好隔三十分钟左右就换一次水，从开始浸泡到泡好，需要换三次到四次水，竹荪的浸泡时间应该在两到三个小时左右。
3、在给竹荪换水的同时，要对竹荪进行适度的清洗，要把竹荪上的全部脏物都清洗掉。然后再取出来，用一个剪子，把竹荪一端的一个小白圈剪掉。
4、竹荪一端的小白圈就是人们做好竹荪之后味道不对的根源。另外大家如果不喜欢竹荪顶部的网状物，也可以把它们去除掉再食用。
5、竹荪这种菌类菜品是不适合长时间在沸水中炖制的，不然它的有效成分会大大减少。因此大家的制用竹荪汤时，应该在汤品快要炖制好的时候再把竹荪加入进去。
竹荪怎么做才好吃
主料竹荪适量猪大骨头适量
调料食盐适量葱适量姜适量料酒适量胡椒粉适量香菜适量
竹荪排骨汤的做法
1.先将竹荪用热水泡发，以冷水冲洗干净
2.姜切片，葱切断
3.排骨凉水下锅，用开水焯过，捞出冲洗干净置一边备用
4.将砂锅中放清水，放排骨、少许料酒，葱和姜，大火煮开后转小火煲一个半小时
5.放入竹荪再煲30分钟。放盐和胡椒粉调味，最后撒香菜末即可
竹荪怎么做才好吃
竹荪怎么做才好吃，“菌中王后”是哪种食材您晓得吗?很多人都不知道，见过它的样子但却没有尝试过，万事开头难，想要尝试竹荪，那就要学会怎么做，竹荪怎么做才好吃。
竹荪怎么做才好吃1先将竹荪放入碗内，用清水浸泡10分钟，然后将竹荪捞起挤干水分，切成小段，竹荪伞也不要浪费，一起留着备用；
将猪肉剁成猪肉糜（猪肉要肥瘦比例3:7才好，全是瘦的就不香了，口感也不好了）；
将生姜切成沫，大蒜苗也切成沫；
然后将猪肉糜装入碗内，然后放入切好的生姜沫、大蒜沫，再加一勺盐，适量生抽，再打入一个鸡蛋，用筷子将各种材料按照顺时针方向搅拌均匀；
锅里烧开水，等水开后，将火关掉（因为做肉圆要时间，防止火一直开着，有的生有的熟），然后用圆勺子将搅拌好的肉糜滚成一个圆球形，放进锅里；
等肉圆差不多都做好下锅了，大火烧滚，用铲子搅动一下锅底，防止肉圆粘锅；
盖好锅盖焖上8分钟，然后放入切好的竹荪，再盖好锅盖焖上2分钟，（因为竹荪比较容易烂，所以到后面才下锅）；
最后放入洗好的小青菜，加入少量的盐，用铲子搅动几下，等小青菜脱生了就可以出锅了。
注意事项
因为搅拌肉糜的时候已经放盐了，所以后面只需放少量的'盐就可以了。
肉圆不能做的太大，不然不容易熟。
浸泡竹荪的时候一定要用凉水，热水容易泡烂。
竹荪怎么做才好吃2胡萝卜竹荪炖鸡汤
主料
胡萝卜、一根 竹荪、适量 白条鸡、适量
辅料
葱、适量 香菜、适量 小米椒、适量 盐、适量 白胡椒粉、适量 姜、适量
胡萝卜竹荪炖鸡汤的做法步骤
1、白条鸡请卖家剁好，洗干净血水。
2、凉水入锅。
3、焯一滚儿捞出控水。
4、煮锅里的水刚好烧至半开，焯好的鸡块放入，放姜片葱段，大火烧开。
5、中火炖30分钟。
6、胡萝卜切成滚刀块。
7、竹荪凉水泡发。
8、洗净杂质，切二指段备用。
9、胡萝卜，竹荪放入。
10、中小火炖20分钟。
11、炖好的胡萝卜竹荪鸡汤。
12、香菜，葱姜，小米椒。
13、盛入大碗内，适量盐，白胡椒粉调味儿，撒上葱姜末，香菜，小米椒即可。
14、成品。
15、成品。
小窍门
喜欢汤更香醇的，可放一点味精或鸡粉。
竹荪炖鲍鱼
主料
鲍鱼、10只 竹荪、适量 青菜、少许 肋排、300g
辅料
鸡精、少许 盐、少许 香叶、一片
竹荪炖鲍鱼的做法步骤
1、肋排入冷水过焯烫洗净、放入炖盅中加入一片香叶和适量水隔水炖烂（或者直接用压力锅煲都成，怎么方便都成）
2、这中间将竹荪头部蒂剪掉（这个很关键，防止做好的竹荪有异味）
3、加入一勺盐
4、用淡盐水浸泡15分钟左右
5、烧开水，将竹荪放入快速烫几秒
6、立刻捞起放入纯净水中过凉备用
7、鲍鱼去内脏用一勺盐反复抓拿（这样处理可以很好的去除腥味和鲍鱼表面粘液）然后洗净
8、将炖好的肋排汤倒入锅中，放入鲍鱼煮5分钟
9、接着将竹荪、盐和鸡精放入烧开
10、最后放入青菜拌匀就好
小窍门
小叮咛、竹荪和鲍鱼本身没什么味道，所以要取入味的肋排汤中和味道，这样汤品鲜美又营养竹荪和鲍鱼不要太早放入，在最后起锅之前放入稍微煮过就好防止竹荪异味就是要将根部蒂去掉去除腥味和鲍鱼表面粘液的小窍门就是用盐抓拿洗净
竹荪怎么做才好吃3竹荪棷子鸡汤
主料
鸡肉、半只 竹荪、适量
辅料
盐、适量 枸杞、少许
竹荪棷子鸡汤的做法步骤
1、用入水泡发竹荪，加入半勺醋哦（白醋或陈醋都行）。约15分钟。
2、把泡发好的竹荪洗净后切段备着。
3、2个泰国香椰的椰水倒入砂锅中。
4、鸡肉焯水洗净。
5、洗净的鸡肉放入椰水中，适量加些清水。大火煮开后转中小火煲约15分钟。
6、让卖椰子的帮你把椰肉取出。回家自己再清洗下后切条。这个香椰的肉比较软滑，无需熬很久。
7、倒入备好的椰条和竹荪。煮约8分钟。
8、最后调入枸杞和少许盐即可，千万别放太多盐，会影响这汤的清甜香味的。
竹荪虾仁烩玉子豆腐
主料
玉子豆腐、2条 竹荪、15克 蚝油、1大匙 糖、1/2茶匙 盐、1/2茶匙 鸡汤、1/4杯 料酒、1茶匙 太白粉、1茶匙 鸡蛋、1个 玉米油、1/4杯
竹荪虾烩玉子豆腐的做法步骤
1、玉子豆腐切小块。
2、虾仁洗干净，切丁，用料酒和太白粉腌10分钟。
3、葱切葱花。
4、竹荪泡发，洗净，切小段。
5、鸡蛋放盐打散，把豆腐沾上鸡蛋液。
6、平底锅放入多一点油，把豆腐煎至两面金黄。
7、煎好的豆腐沥油，码在碟子里。
8、把锅里的油倒出，利用余油把葱白爆香。
9、下虾仁炒至微微变色。
10、放入竹荪略炒，放入蚝油，糖和鸡汤烧至汤汁浓稠。
11、放入葱花拌匀。
12、把竹荪倒在豆腐上即可。
13、豆腐滑嫩，竹荪爽脆，鲜香可口。
