一、 做红烧肉用什么肉最好?
做红烧肉最适合的部位就是五花来肉，五花肉又分为上五花，中五花，下五花。?
1、上五花是猪肋骨附近的肉，也就是俗称的五花肋排。也就是在剔除排骨的时候，会将这一部分的五花肉剔出来。所以这个部位的五花肉肥肉会比较多，瘦肉比较少。在口感上，上五花肉的肥肉比较多，瘦肉吃起来的口感比较柴。?
2、中五花是猪身体中最厚实的五花肉，用手按压回弹不明显则是中五花肉，该部位因为较厚实，口感会稍微硬点。 3、下五花是猪的肚腩，也是做好的五花肉。这个部位的五花肉肥瘦相间刚刚好，称为上选的五花肉。从口感上讲，下五花可以达到五花三层，肥瘦相间，吃起来的口感会比较好。下五花的肥肉和瘦肉很均匀，适合小炒，制作红烧肉。
二、五花肉的选购方法?
1、挑选的时候看五花肉的结构。五花肉的结构一般是皮上面一层肥肉一层瘦肉相间隔的，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉煮的时间长了也不会老，做出来的五花肉口感比较好。做红烧肉要首选五花肉。
?2、看外观。一块上好的五花肉必须是猪皮表面细致，肥肉和瘦肉部分层层相间，层与层之间最好间隔均匀且层次分明，这样的五花肉吃起来才能不柴不腻，是口感恰到好处的五花肉。要制作东坡肉、红烧肉和梅菜扣肉之类的菜肴时，这种五花肉才是绝对的最佳选择。
三、红烧制作窍门?
1、红烧肉的选料非常重要，一定要挑选那种一层皮、一层肥、一层瘦、又一层肥、又一层瘦的真正的5层五花肉。
?2、炒红烧肉之前，最好先煸炒一下再炖，而且煸炒的时候不要放太多的油，把肉的油分煸炒出来，这样烧出来的红烧肉才会肥而不腻。
?3、五花肉上色均匀后，要一次性加足水，水量要没过五花肉，大火煮开后再转小火慢炖，让肉充分炖烂入味。水放少了容易糊锅，如果中途再加水的话就会影响肉质的口感，很多烧红烧肉时就喜欢中途加水，这就是烧不好吃的原因。
五花肉！！！！！！
制作红烧肉要用到的原料有，五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。
制作方法如下：
1.五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。
2.葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3.用纱布将大料、花椒、桂皮包住封口备用。
4.锅中放少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
5.锅中糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
6.不停煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
7.下入60度温水至没过肉。
8.下料酒，开大火。
9.变小火慢慢炖至五花肉9成熟。
10.入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
11.捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。
