做法1:鱼香茄子
准备食材如下：茄子2条，食盐1茶匙，醋1汤匙，鸡精1茶匙，姜3克，蒜适量，淀粉3克，豆瓣酱1汤匙，白糖少许
具体做法如下：鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条，起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了，锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香，加入小半碗水，一点糖,加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子，稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡！
做法2:蒜拌茄子
准备食材如下：茄子1根，盐少许，白砂糖少许，生抽1汤匙，水少许，花生油20克，蒜10克，青红椒各1条
具体做法如下：青红椒切碎，大蒜用刀背拍散，剥去皮后剁成蒜蓉，茄子切成条，盐、白砂糖、生抽和适量清水混合调成汁，淋在茄子上，再将茄子入蒸锅蒸熟，锅中放油烧热，炒香蒜蓉，然后趁热将蒜蓉均匀地倒在茄子上面即可！
做法3:酿茄子
准备食材如下：茄子280克，猪肉100克，姜末5克，葱花5克，蒜片5克，淀粉30克，xo酱15克，盐2克
具体做法如下：姜末、葱花、蒜片各5克，茄子280克切片，猪肉100克切片，倒入葱花、姜片、淀粉30克，搅拌均匀，茄子里放入适量猪肉馅，茄子外面抹匀淀粉，食用油 500毫升,油温烧至五成热，小火炸至两面金黄，食用油5ML，倒入蒜片，大火爆香，水300ML，XO酱15克，搅拌均匀，倒入茄子、盐2克，大火收汁即可！
? 记得小时候拍照的时候，每次都会说茄子，这样我们拍出来的照片刚好是个笑脸。茄子本身也是一个营养丰富食物，茄子还有着降血脂，降血压，防止胃癌，抗衰老，清热消肿止痛，保护心血管，防冻疮，清热解毒，降低胆固醇等功效。
? 而茄子的吃法也有很多，例如，有人会在茄子的表面裹上淀粉，然后放到锅里炸，也有做肉茄盒，还有一种是肉末茄子，还有一种吃法是广东这边比较多的，就是茄子咸鱼，茄子烧豆角，味道也非常棒。
? 其实茄子的做法有非常多，想要茄子好吃，最关键的事情就是一定要茄子煮熟，将里面的茄肉煮的软烂。而想要将茄肉变得软烂就可以通过这几种方式，一种是通过油炸，第二种就是通过水煮，当然也有人选择用蒸煮的方式。
? 一般来说，油炸的呢，会让茄子的口感更好，脂肪带给人们快乐，而油炸过后的茄子，既保留了它茄子本身的风味，还能让人充满能量。不过，也正是因为油炸过，所以茄子含的油脂过高，可能会对一些患有胆固醇，高血压的人不太友好，所以需要减少油脂摄入的人来说，这种油炸的茄子不太推荐。
? 还有一种方法就是水煮，这种方法虽然也能让茄子变得软烂一些，但是吃起来的口味肯定是没有油炸的那么香。对于减肥人士或者是有降血脂要求的人来说，还是一个比较不错的选择。
? 而且是除了油炸好吃以外，无论是配豆角的还是搭配肉，都是我个人觉得非常不错的一个选项。豆角炖的烂烂的，配上茄子也是烂烂的，吃起来特别下饭。而搭配肉则是，更加有颗粒感。因为茄子煮好后会比较绵软，肉的颗粒感就会让它的口味层次丰富。
