山药寿司主料：山药，米饭，黄瓜，蟹足棒，火腿，紫菜。调料：盐半匙，白醋一匙，白糖一匙，香油适量。做法1.山药洗干净切大段放微波炉里高火7分钟，凉后去皮，压成泥，热米饭和山药半在一起，加盐，糖，白醋拌均匀。2.黄瓜切长条用盐，香油，腌15分钟左右，火腿切长条，蟹足棒切长条。3.铺好寿司帘，放一片紫菜，把米饭和山药的混合物均匀的涂好，放黄瓜，蟹足棒，火腿，压实卷好。4.将卷好的紫菜卷切匀摆盘！
星鳗和小肌。从 1951 年开始，我在「与志乃」学艺，那里制作的星鳗非常美味，和我之前吃过的都不一样，让我印象深刻。小肌则带有腥味，很多寿司店都没能呈现出它本身的清甜味道，所以客人们大多吃不惯小肌，但他们来到我店里之后就变得爱吃了。小肌这种鱼只适用于寿司，煎或煮都不好吃。
