1、配料:小里脊条肉1个、面粉适量、鸡蛋1个、姜1个、味极鲜酱油适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、五香粉适量、食用油适量
2、小里脊肉条一个，姜切丝备用；
3、里脊肉切稍微厚一点的片，小里脊肉非常嫩；
4、加入姜丝，味极鲜酱油、料酒、盐、白糖；
5、再加入五香粉，打入一个蛋清，抓匀放置20分钟腌渍入味；
6、准备一个碗，倒入适量面粉，把腌好的五香里脊肉放入面粉里两面均匀的沾满面粉；
7、锅里倒油加热；
8、放入沾满面粉的里脊肉，一面煎好翻另一面煎；
9、煎到两面金**就可以出锅。小里脊肉非常嫩易熟，所以不要大火煎时间太长；
10、干煎五香里脊肉做好了。
1、加嫩肉粉或用木棍捶软。
2、切的情况下要和肉的纹理竖直切，再有就是放些水淀粉，那样出去的就较为嫩了。
3、最先是切的情况下不可以沿着牛羊肉的纹理的方位，切好的一整块牛羊肉应该是平放到板上看是一粒一粒的，随后便是要用嫩肉粉或者水淀粉加少量水和生抽酱油淹一会，入锅炒时起先滚油热锅快炒一下掉色就起锅。等火锅配菜类似熟透，再下牛羊肉，放少量水焯一下就可以了。
4、炒牛肉的情况下得放多一点油，剩余油大约在可以把牛羊肉泡住类似过面时为宜，炒成7完善的情况下捞出，把不必要的油倒入就可以。
5、牛羊肉加水淀粉加生抽酱油给油，腌15分_再炒。
6、牛肉丝切条后，在挂有小量苏打的冷水中侵泡十多分钟，捞起来滴干，再退浆烹饪，牛肉丝便会变嫩。
7、炒前三十分钟，用酒腌着，便会嫩嫩的。
