仔乌又名鱿鱼仔，是营养价值极高的水产品，很多人担心胆固醇太高而不敢多食，其实鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸，而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上,血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2.2。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄，所以大家要以放心享用。(收起)
食材
主料
鱿鱼仔
10个
辅料
大葱
适量
姜
适量
油
适量
料酒
适量
酱油
适量
精盐
适量
绵白糖
适量
花椒
适量
大料
适量
味精
适量
蚝油
适量
步骤
1.取几个仔乌泡几小时至泡发，泡发后将其处理干净。
2.处理好后放置一盘中备用。
3.锅内烧油。
4.油热下葱姜爆锅。
5.出葱姜香味后，下仔乌翻炒。
6.放入料酒。
7.放入海鲜酱油。
8.放入少量醋。
9.放入没过仔乌的清水。
10.放入花椒、大料。
11.放入糖和盐。
12.小火炖至汤汁浓稠。
13.出锅前放入蚝油。
14.放入味精调味即可。
小贴士
1 鱿鱼一定要处理干净。
2 鱿鱼一定要炖熟。
3 出锅前放入蚝不和味精。
乌鱼子以台湾本地所产的较佳，香气较浓，不过价钱也较贵。下面就让我给你介绍一下。
一、瑶柱鱼子豆腐的做法
材料
鱼子酱，嫩豆腐，干贝，葱姜，料酒
做法
1.豆腐用模具刻出形状
2.干贝用水泡2小时以上，放入料酒，葱姜蒸20分钟，蒸好后沥干水分撕成丝状
3.把丝状的干贝放在豆腐，再放上一小勺鱼子酱即可
二、鱼子蒸蛋的做法
材料
大鸡蛋3个，温水150ML，盐少许，做寿司的鱼子适量。
做法
1、鸡蛋加盐打散，再慢慢把水倒入打匀。
2、蒸锅水开后，放入鸡蛋，小火慢慢蒸10分钟左右。
3、鸡蛋蒸熟后在面上撒上做寿司的可以生吃的鱼子
三、搓鱼子的做法
菜谱简介
搓鱼子是甘肃张掖地区著名的小吃,只有那一带的人做的最地道,相当具有代表性。
搓鱼子是手工搓制、形似小鱼故名。因其为手工搓制，以***精滑，不坨不粘，可以汤食，也可以干吃.搓鱼子的面软硬程度和饺子面差不多,所以我每次包饺子剩下来的面都会搓成搓鱼子.面是包四色荠菜饺子剩下的面,所以就变成四色搓鱼子.
材料
土豆，红萝卜，豆腐，肉馅，葱，姜，干黄酱，盐，酱油，花椒粉
做法
1.把面搓成条后，一手持面条，一手搓，搓成一个个长约3-4厘米的面棒棒，中间粗两头尖。
2.先将豆腐 土豆 红萝卜切丁.然后在锅内放入清油将豆腐丁煎至四面金黄，然后在上锅把肉馅炒至断生盛出.在把土豆 红萝卜丁放入锅中用油炒一会放入豆腐丁和干黄酱，然后在倒入肉哨子，加入清水炖三四分钟就好了。
3.在开水锅内把搓鱼子煮熟.要比一般的面条煮的时间长的.煮出来后最好用热水过一下，这样面吃起来会更爽滑。
四、火烧乌鱼子的做法
材料：
乌鱼子1片，青蒜丝适量，白萝卜片适量
调味料：
50度以上高梁酒适量，米酒少许
做法
1.先将白萝卜切片摆入盘中，青蒜苗斜刀切片摆入盘中备用
2.乌鱼子放在室温下回温1-2小时后，先撕去外膜，再抹上少许米酒略放3-5分钟，再以铁夹挟著乌鱼子在完全燃烧呈现蓝色火焰的炉火中翻转烧至表面起粗皮泡后，即可离火并将火熄灭
3.或取一个瓷盘，倒入30cc的高梁酒后，小心点上火，再以铁夹夹着乌鱼子在火中翻转烧至表面起粗皮泡后，即可离火并将火熄灭
4.将烤好的乌鱼子直放在砧板上，手握薄刀，刀柄在5点钟方向，刀尖在11点钟方向，刀身斜45度外推片出薄片后排入盘中即可完成
厨师叮咛
挑选较扎实的乌鱼子，才是包装加工过程当中条件较好的产品
真空包装的乌鱼子可放置冷藏储存;无真空包装的乌鱼子，则必须以报纸包好后放置冷冻储存
