卤动物内脏的做法

卤牛内脏的做法和配料

制作原料

牛肝500克(牛胆要除掉)，清水500克，精盐、料酒、大蒜、酱油各适量，药料袋(内有大葱段、姜片、花椒、大料、丁香、小茴香、草果皮、砂仁桂皮、豆蔻、陈皮)1个。

制作方法

1、首先把牛肝洗干净，用刀在牛肝上剞上花斜纹，将牛肝放入开水锅内，加料酒、大蒜煮10分钟，再将牛肝捞出，用清水洗两次，晾干水分备用。

2．把精盐、酱油、药料袋和牛肝放入清水锅中，烧沸后，改用慢火煮，待熟后，离开火口，捞出晾凉，即为成品。

动物内脏的养生秘方

一，?主料：猪下水5干克；

二，调料：黄酒或料酒500克，盐600克，味精300克，白糖或冰糖200克，老抽15克，蚝油50克，葱100克，姜75克，香料400克。

三，香料配方：

花椒100克，八角100克，桂皮120克，小茴香50克，丁香30克，草果50克，砂仁35克，豆蔻20克，香叶15克，香茅草20克，山奈75克，甘草50克。注意丁香用量别太多。

四，制作过程：

1，卤汤：将香料装入纱布袋并扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。

2，其方法：取5斤鸡架骨、10斤猪大骨加20斤水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，加清水30斤，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，再放入黄酒200克、盐250克、白糖、味精即可。

五，腌制：将猪下水用清水洗净，加100克盐进行腌制。冬天腌8小时左右，春天腌4小时左右，夏天腌制2小时即可。肠、肚不需腌制，清洗干净后即可卤制。

六， 汆煮：将猪下货在沸水锅中加葱、姜煮10-15分钟，祛除血腥味后用清水洗净。原料出水控制在断生为宜，不宜过熟，以防鲜香味流失。

七，卤制：洗净的下水放入卤桶或卤汤锅中，加黄酒300克、蚝油50克、盐250克，大火烧开，转小火煮30-50分钟，检查主料的生熟层度，，可以用筷子往肉里扎一下，如果有血水流出，说明没有完全卤好，重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。

八，将卤好的半成品放入已凉制的卤水中浸泡20到30分钟后捞出即成。

　猪肝、牛肝、羊肝、鸡肝等这类动物肝脏，不仅味道可口，补血功效也不可忽视。从中医角度而言，猪肝味甘、苦，性温，具有补肝、养血及明目的作用；对于血虚蒌黄、夜盲、水肿等症有较好的缓解作用；羊肝味甘、苦，性凉，有养血、补肝、明目的作用，对肝热上扰所致的目暗昏花及血虚导致的病症有较好的缓解作用。

　从营养学角度来说明动物肝脏具有补血作用，动物肝脏中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素b12、钙、磷、铁等成分，其中起补血作用的营养元素为铁，对缺铁性贫血患者有较好的食疗作用。

　 猪肝炖黄豆

　做法：取猪肝80克，黄豆100克。先将黄豆煮至八成熟，加入I猪肝共煮烂即可。

　用法：每日2次，连吃2周。

　适用人群：贫血患者。

　 猪肝百合散

　做法：取等量的猪肝、野百合。将猪肝烤千后和干燥的野百合共研成细末。

　用法：每次3克，加入适量白糖内服，每日3次。

　适用人群：适用于急性与慢性白血病的辅助食疗。