1、鱼刮剖腹鳞洗净，妈妈说，洗的时候要特别刮去腹内那层黑色的膜，因为那层黑膜是很腥的哦；
2、洗净的鱼用盐腌30分钟，然后清洗一下，沥干水，可以用干的抹布吸干一下；
3、锅放火上烧热，要烧出锅气来哦，可以用手放在离锅底3公分左右的地方，感受到热气上冒的程度，这样可以保证煎鱼的时候不粘锅哦；
锅够热后，加适量的油，不用很多，也不要过少，用勺子把油均匀的分布在锅的底部，油烧的足够热，然后把黄鱼一个个整齐的放下去，放好以后不要马上反转，要先把一面煎熟，煎到有点干的时候再反过来煎另一面，煎到两面都比较干，微微有点硬（就是不像刚熟的鱼肉那样软软的）
在这过过程中，先用大火，当见到有白气往上冒的时候，转成中小火，（一定要留意白气哦，因为有白气，表示火太大了，很多白气的时候，很可能你的鱼就要焦了哦）。当煎到两面微硬，表面颜色略成金黄的时候，就可以转成小火慢慢的煎了，我妈妈是开很小的火，让鱼在锅内慢慢的煎，她自己就常常跑去做别的事，一会儿回来反一下，又去做别的事。
我就常常作弄的喊“鱼都焦了啊！”，妈妈在外面倒信心十足的回答“焦不了的！”，哈哈，果然是高手！就这样，用小火，两面交替的煎，煎到颜色金黄，皮肉微焦带脆就可以了！要煎出酥脆的效果，慢火细煎是很重要的哦！最后洒上砂糖，一碟香喷喷的酥香小黄鱼就可以出锅咯！
提示编辑
1、鱼挑小的，这样会更加的甘香。
2、如果你喜欢表面金黄就可以了，那样煎的时候只要两面交替煎到金黄就是，不用慢火细煎咯！
其他做法编辑
用料
小黄花鱼5条
调料
食盐3克
姜5克
料酒1汤匙
细香葱5克
植物油3汤匙
白胡椒粉2克
黑胡椒2克
香煎小黄鱼的做法
1.将小黄鱼清洗干净，沥干水分，平铺在碗中
2.撒上适量细盐、料酒，铺上适量香葱和姜片，盖上保鲜膜，腌制去腥20分钟左右
3.不粘平底锅烧热，倒上适量油，放入腌制好的小黄鱼
4.在煎制时撒入适量的白胡椒粉和黑胡椒粒，还可以撒点细盐或者椒盐来增咸
5.将鱼的两面煎至金黄，即可出锅装盘，撒上适量葱花，趁热吃
烹饪技巧
用不粘平底锅煎鱼时，健康起见，油不需要太多，火不要过分的旺，以免煎到后期变得焦黑，用中小火煎。
饮食禁忌
1、煎制食品请适量食用；
2、本菜仅适合一般普通人群。 [2]
小黄鱼
葱 3根
蒜 5瓣
鸡蛋 1/2个
姜 1块
料酒 3勺
菜籽油 适量
八角 2个
洋葱 1/3个
豆瓣酱 3勺
鲜贝露 2勺
清水 250ml
鸡精 2勺
白胡椒粉 2克
青椒 2根
玉米淀粉 少量
做法步骤
1、小黄鱼提前清理干净，用料酒，姜，葱腌制一会儿，腌制好以后加入蛋液和玉米淀粉，搅拌均匀。
2、锅里倒入菜籽油，油温3层热加入八角，和姜，花椒，慢慢加入将香味炸出来，油熟以后，小火加入葱，炸至变色捞出来
3、接着也是小火，加入洋葱，蒜，青椒，姜，花椒一起将料炒香。
4、然后加入豆瓣酱，鲜贝露，继续小火炒香
5、加入适量清水，搅拌一下
6、水开以后，一条一条加入腌制好的小黄鱼，加入葱
7、煮开以后1-2分钟就可以加入鸡精出锅啦！切记现在鱼很嫩，不要用力搅拌，轻轻用筷子晃动就可以啦！
8、出锅撒上香葱，香味扑鼻而来！
