江团一般指长吻鮠。如图：长吻鮠(Leiocassislongirostris)属鲶形目，鲿科，鮠属，又名鮰鱼。不同的地方，鮰鱼有不同的叫法，上海称“鮰老鼠”、四川名“江团”，贵州则唤之为“习鱼”。长吻鮠体长，吻锥形，向前显著地突出。口下位，呈新月形，唇肥厚，眼小。须4对，细小。无鳞，背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿，脂鳍肥厚，尾鳍深分叉。体色粉红，背部稍带灰色，腹部白色，鳍为灰黑色。体长，吻锥形，向前显著地突出。口下位，呈新月形，唇肥厚，眼小。须4对，细小。无鳞，背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿，脂鳍肥厚，尾鳍深分叉。体色粉红，背部稍带灰色，腹部白色，鳍为灰黑色。长吻鮠体色灰白，各鳍灰黑，吻锥形，向前突出，眼小，有四对须。属肉食性底层鱼类，喜夜晚捕食。生存温度0℃-38℃，最适生长水温25℃-28℃，20℃以下摄食减少、生长放慢；耐低氧与家鱼相近；性成熟期为3龄，雄鱼比雌鱼个体大，每年4-6月产卵。长吻鮠在分类上隶属于鲇形目,鮠科,鮠属。外形与珠江流域的名贵品种斑鳠(俗称魽鱼)颇为相似。身体呈纺锤形,头较小,吻尖而长,口下位。体表光滑无鳞,体色背部呈灰黑色,腹部呈灰白色,体侧无黑色斑点,有脂鳍。生活于水体的底层,性喜群集,较温驯。池塘养殖起捕率高,一网起捕率可达98%以上。对溶氧的要求较高,一旦缺氧浮头,容易造成死亡。对硫酸铜、硝酸亚汞等药物比较敏感,不能按常规用药。生长速度较快,当年孵化的鱼苗,到年底可长到400一500克,第二年年底可长到1500克。在天然水体,长吻鮠以小鱼小虾为饵料,人工饲养条件下可完全摄食人工饲料。
江团鱼的营养价值及功效 江团鱼的做法有哪些
江团鱼又叫长江鮰鱼、长吻鮠。
江团鱼属于鲿科鮠属鱼类，体型偏长，前部较粗，后端较扁，头部偏大，背鳍较短，体色为粉红色，背部为暗灰色，腹部为颜色偏浅，两侧分布有紫灰色斑块，鱼鳍为灰**。
江团鱼具有极高的经济价值，2007年12月12日江团鱼被列入《中国国家重点保护经济水生动植物资源名录（第一批）》。
养殖江团鱼的过程中，要使用鱼粉、蚕蛹、肉骨粉、豆粕、麦麸、玉米、动物内脏等原料混合配制饲料，每天喂食两次，傍晚喂食量为全天喂食量的70%，而且养殖期间要定期巡池，每隔半月泼洒一次微生物制剂，保持水质清洁。
江团鱼的生活习性
江团鱼分布于中国东部的辽河、淮河、长江、闽江至珠江等水系及朝鲜西部，以长江水系为主。江团鱼为底层鱼类，常在水流较缓、水深且石块多的河湾水域里生活。白天多潜伏于水底或石缝内，夜间外出寻食。觅食时也在水体的中、下层活动；冬季多在干流深水处多砾石的夹缝中越冬。主要以水生昆虫及其幼虫、甲壳类、小型软体动物和小型鱼类为食。?
江团鱼属温水性鱼类，生存温度为0～38℃，生长适温为15～30℃，pH范围6.5～9.0，最适pH7.0～8.4，不耐低氧，当池塘水质溶解氧低至2.5毫克/升时，则会浮头。江团鱼营底栖生活，喜集群、畏光。
江团鱼的营养价值是能够补充人体所需要的维生素，功效是能够养胃也能够排毒。在江团鱼里面含有很高的蛋白质，并且非常的容易消化。对于怕肥胖的人来讲脂肪含量很低，所以可以尽情的吃。江团鱼的营养价值是非常高，可能很多人都没有吃过，但是的确可以品尝一下。
一、江团鱼的功效江团鱼里面含有高蛋白，并且还有钙，钾，锌等等，维生素有A，B，D。能够。补充人体所需要的一些微量元素以及维生素。并且对于一些心脑血管疾病的人，确实用也是非常好的，能够起到软化血管，并且还缓解高血压病症，从而减少心梗脑梗发生。江团鱼和鲍鱼一样都是营养价值很高的鱼类。
吃姜汤于对外部也是有滋养的功效，并且还能够利尿。产妇使用之后还能够下奶，但咳嗽的时候吃江团鱼也能够缓解病症，另外江团鱼能够养肝还能够补血，并且对于头发滋养效果也是非常好，当然如果有严重脱发，需要坚持长时间的吃江团鱼。
江团鱼属于大型鱼，肉质特别的鲜美，并且含有脂肪。最主要的是刺少，在淡水鱼中可称得上是上品。江团鱼的复古特别美，因为这里的肉质是最好的。并且江团鱼的鳔，搜很厚。常被人们做成干，然后出售，并且非常的名贵。可想而知其营养价值也是非常高。
二、江团鱼的做法江团鱼清蒸之后口感非常的嫩，只要把江团鱼去鳞洗净，然后放在盘子里，并且将葱姜蒜覆盖在江团鱼的上面，撒上料酒，蒸鱼豉，油盐味精等等。上锅蒸20分钟，在出锅时烧点热油淋在江团鱼上面，看着颜色非常好，可谓是色香味俱全。
还有一种清蒸的方法，就是要加入配料，例如香菇火腿等等，再清蒸的时候可以将这些食材与江团鱼放在一起，并且放上佐料，蒸熟之后江团鱼的肉质是非常鲜美，并且汤也很好喝，蒸出来的汤是奶白色，看着就非常有食欲，吃起来也特别的有营养。
