爆炒鸡炒得又嫩好吃的方法是需要大火多油翻炒，快速出锅，因为如果炒的时间久了就不嫩了，如果有点粉也可以勾芡，增加肉的嫩滑口感，具体做法如下：
用料：鸡半只、洋葱半个、葱1根、姜5片、盐、生抽、老抽、糖、鸡粉、麻油、广东米酒、淀粉。
步骤：
1、鸡切块。
2、姜切片，再切点丝。
3、葱切段，葱白、葱段分开使用。
4、蒜切片备用。
5、洋葱切好备用。
6、鸡的腌制：盐、糖、鸡粉、生抽、老抽、麻油、广东米酒、姜丝、蒜片、葱白、淀粉，腌制半小时以上。
7、油锅放入姜片、葱白、蒜片爆香，再加入洋葱翻炒。
8、放入腌好的鸡块翻炒，火不易太大，炒至喷香金黄，加入广东米酒，加盖焖三分钟后，再加一点点水再焖三分钟。
9、加入葱花，生抽，翻炒片刻。
10、装盘，完成。
可以做春笋炒鸡杂。具体做法如下，首先准备材料：春笋：1个、鸡杂：1个、胡萝卜：适量、油：适量、盐：适量、鸡粉：适量、剁辣椒：适量、姜：适量、蒜苗：适量。
1、春笋用清水洗净切片、胡萝卜用清水洗净切条、鸡杂洗净切细条、姜用清水洗净切丝备用。
2、准备一口干净无水的锅，把锅置于火上烧热，然后倒入适量的食用油，再倒入鸡杂和姜丝翻炒均匀。
3、鸡杂和姜丝翻炒均匀后，加入适量的食用盐，然后翻炒至鸡杂微微变黄，再把鸡杂捞出来备用。
4、锅中留底油，然后倒入切好的春笋片和胡萝卜条，翻炒均匀。
5、加入适量的盐和鸡精调味，然后放剁辣椒、适量的清水，翻炒至笋片入味，再倒入炒好的鸡杂。
6、出锅前撒少许细蒜苗，然后即可用一个干净无水无油的容器，盛出享用。
烹饪技巧：
如果春笋较大个，就要在开水里氽过，去掉涩味再炒口感会比较好哦。春笋不要切太厚了，可以切片也可以切丝，如果是大块的就是要久炖了哦，一定要入味才好吃哦。
