油炸糕做法如下：
油炸糕是我们大同地区特色糕点。具有个儿小、皮儿薄、花样多的特点，分为豆馅、糖馅、菜馅三种。哪种馅的油糕吃起来都是外酥里嫩。把黍子碾成黄米，再把黄米磨成面，就是黄米面，由黄米面做成的黄米糕具有“黄、软、筋、香”的特点，吃的方法有两种，一是“素糕”，二是今天和大家分享的“油炸糕”，外皮酥脆特别好吃。
1/18菜馅制作：木耳泡发焯水剁碎，鸡蛋炒熟剁碎，粉丝开水泡软剁碎，胡萝卜刨丝焯水剁碎，韭菜洗干净切碎，还有葱沫，加入盐、香油、鸡粉、花椒八角粉、生抽调味备用。2/18将黄米面加入适量温水。3/18用手快速的搓成均匀湿润的颗粒状。4/18放好笼屉和屉布，盖上锅盖，看到有热气冒出，揭开锅盖，均匀撒上一薄层搓好的黄米面，然后盖上锅盖，再看到有热气冒出，继续在上面撒一层。5/18直到把所有的面都撒完蒸熟，蒸熟后的黄米面成金**。6/18蒸好的糕面从笼屉里取出，放在排湿的面板上，或者在面板上涂抹少许油，笼屉布上拍少许冷水，防止粘连。7/18抖出蒸熟的黄米面。8/18把黄米面趁热不烫手反复揉搓在一起，准备一碗冷水，中途觉得烫手可把手放在冷水里降温后继续揉搓，直到揉光滑。9/18手上涂抹油，把糕面团分成若干小剂子。10/18每个小剂子用手搓圆并压扁，再用手揪成有坑的圆面片。11/18放上之前准备好的菜馅。12/18两边对折捏紧即可，一个糕团就包好了。13/18也可直接包上糖馅（白糖或者红糖）也可以是豆沙馅。14/18同包包子手法一样收口，收口处朝下放。15/18同样的方法全部制作完成。16/18锅内倒入较多的油加热，油温升至九成热，顺着锅边放入糕团，一次不要放太多，防止相互粘连，一边放入糕团一边用筷子轻轻搅拌，炸至糕团表面金**有均匀的小泡、控油捞出即可。17/18直接食用不用配菜就已经很好吃了18/18外皮很酥，菜馅很美味。
炸油糕外皮怎么酥 炸油糕为什么会爆炸
你好！吃糖豆，水饺
等，普通人家在这一天要吃面条、春饼、爆玉米花、猪头肉等，不同地域有不同的吃食，但大都与龙有关，普遍把食品名称加上“龙”的头衔，如吃水饺叫吃“龙耳”；吃春饼叫吃“龙鳞”；吃面条叫吃“龙须”；吃米饭叫吃“龙子”；吃馄饨叫吃“龙眼”。
炸油糕是很好吃很地道的一种小吃，做的好的话可以外酥里嫩，特别爽口，不过有些朋友在制作的过程中没法达到这个效果，同时还会出现爆炸的情况是什么原因呢？
炸油糕外皮怎么酥
要想油糕做的外皮酥脆起泡泡，关键有两点。一是和面，二是炸至的时间要把握好。
下面我就为大家分享这道“泡泡油糕”的具体做法，和面配方和具体炸至操作过程一并分享给大家，喜欢吃炸油糕的朋友一定不要错过。
---炸泡泡油糕---
准备食材：黄米面800克，热水300克，小苏打10克，红小豆400克，豇豆200克，红枣200克。
步骤做法：
1.先把红小豆，豇豆用温水提前泡一晚，第二天把两种豆子放入高压锅加水，（豆子与水的比例是1：1.5）上气后压二十分钟待用。
2.红枣加水煮至皮开酥软，关火晾凉后，去除枣核，把去核的枣和两种豆子放一起搅拌均匀，油糕豆馅就做成了。
3.把黄米面放入盆中，加入小苏打，把热开水分三次倒入盆中，用筷子搅拌成面絮子，稍放一会用手揉成面团。
4.起锅烧水，箅子上垫一块湿透水的纱布，把和好的黄米面放入蒸锅中，盖盖子开大火蒸20分钟。
5.找个瓷盆，盆里面刷一层色拉油，20分钟后把蒸好的黄米面倒入盆中，表面刷一层油以防表皮发干结痂。蒸好的黄米面既烫又粘，现在还不能下手操作。需要放置半小时后再操作。
6.半小时后，手上沾点油，揪块黄米面，大概30克左右，放在手掌，用手心把它压出一个饼状，挖一汤勺红豆馅，放在中间，跟包包子一样把豆馅包严实后按扁。找个托盘，先刷一层油，再把包好的油糕放入。
7.起锅烧油，把刚包好的油糕乘热下油锅炸至两面金黄酥脆起泡捞出控油，就可以装盘食用了，可以在油糕上撒点白糖一起食用。
要点提示：
1.和面的时候必须用热水分三次先拌匀称再下手和面，面中加入小苏打可以让油糕在炸至过程中容易起泡。
2.炸至过程中要乘热下锅炸，要是等凉透了再炸，油糕表皮不容易起泡，也不酥脆。
炸油糕为什么会爆炸
炸油糕的时候，油糕爆炸，可能是因为油的温度比较高，这样有可能会导致在炸的过程中，油糕爆炸，还有可能是因为油糕中水分导致油糕爆炸。在炸油糕的时候，要控制好油温，这样才可以让油糕减少爆炸。
炸油糕是山西、陕西、北京延庆地方的小吃，又被称之为年糕、枣糕，这种食物是由大枣精制而成，经过植物油的油炸之后，味道香甜可口。
炸油糕的方法并不是很难。首先将油糕的面放在面盆中，往里面慢慢倒水，接着用力揉搓面，注意要用些力气，这样蒸出来的油糕不筋道，建议将油糕的面和的硬一些，和成一小块一小块的。
开始蒸油糕，垫上一层笼布，然后这样可以防止糕面从笼屉的小孔里掉到水里，然后将和好的糕面一层一层地洒到笼屉里。
将糕蒸出来之后，用手将糕揉一下，如果蒸好的糕温度比较高，这个时候可以多放一些凉水才可以防止被烧伤。
准备好豆馅，将这些馅子放入糕中，包好，然后开始炸油糕。炸油糕的时候要注意，油的温度不可以太高，并且油也不可以放太少。
油炸糕不开裂的小技巧：
1、炸糖糕的面要采用烫面，而且要和的非常柔软，这样做出的糖糕才不会因为面太干而开裂。
2、面糊一定要彻底糊化，避免中间有生面疙瘩，炸的时候容易开裂。
3、包糖糕是要把封口处捏紧，防止破皮漏馅。
4、炸糖糕时一次不要放太多，防止互相粘连，要全程保持小火慢慢炸，不断翻面，防止炸糊。
