蛤蜊肉干先用温水泡发，最好要12小时以上，再细心地去掉沙包，就是中间黑色的部分，其中主要是细沙和屎肠，是蛤蜊的胃肠系统(不过，有的人却是喜欢吃的，据说是很鲜，但你必须做好吐沙的准备)。
然后，就可以根据个人口味进行烹调了，个人认为，还是先干煸，待水分基本排除后，再烹黄酒、醋，炒香后，做炒菜、煲汤均可
蛤蜊干的做法大全，蛤蜊干怎么做好吃
干货哈蜊肉，要经过泡发。可用来凉拌（添加盐、糖、醋、酱油、味精、姜末、辣椒油等）、炒韭菜等均可。
下面简单介绍辣炒哈蜊做法：
材料准备：蛤蜊肉? 一碗 ，生姜 葱花 ? 少许，小米椒 杭椒 ? 一小把，料酒?
一大勺，生抽? 一大勺 ，糖
? 一小勺
蛤蜊肉用水泡两三个小时洗净 准备生姜 葱花 红辣椒 绿辣椒
锅热倒油，爆姜片 葱花 辣椒 翻炒一下
放入蛤蜊肉翻炒一会儿
加一大勺料酒，加一勺生抽，加少许糖
翻炒均匀出锅装盘
干货哈蜊肉可用来做汤。
材料：鲜蛤蜊、面粉、鸡蛋、韭菜、鲜肉、葱末、姜片、食盐
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淡盐水里加入一些香油，香油覆盖在水的表面，可以让花蛤快速吐沙。一般来说，静放三四个小时就可以把沙子吐干净。
活蛤蜊吐泥沙后冲洗净，放开水锅中煮开口。（蛤蜊别煮太久，否则蛤蜊肉老了，开口即可）
捞出蛤蜊放入盆中，原汤千万别倒掉，放置一旁静置十五分钟沉淀，然后轻轻倒入另一个盆中，注意底部的汤里有沙子和杂质不要倒进去。
用小勺取出蛤肉
适量面粉放入碗内，加入清水。搅成均匀无颗粒的面糊水
猪肉切丁，葱切丁，韭菜切丁，姜切片，鸡蛋打散。
炒锅注油烧热，下姜片略炸。再加入肉丁翻炒，再加入葱末爆锅
添入蛤蜊原汤烧开。分次加入面糊水搅匀，黏稠度根据自己的口味。
淋入鸡蛋液，放入蛤蜊肉
加入盐，撒上韭菜末轻轻搅匀即成。
材料
花蛤蜊（也叫海瓜子） 400克 小青葱 2根 黄油 15克 酒 适量 姜丝 少许 糖 盐 适量
做法
第一步： 把海水或者盐水倒入盛有蛤蜊的容器里；再在盛有蛤蜊的容器中加入几滴花生油，然后用筷子搅开，使油花均匀铺在水面上，这样水与空气隔绝，蛤蜊很快就会把泥沙吐出来。另一种方法把铁器(如一把剪刀)放进盛蛤蜊的容器中，贝类有闻到铁味便吐泥沙的习性。这样也能又快又好地让蛤蜊吐沙。
第二步： 姜切丝，葱切葱末备用，先把炒锅加热，放入少许油加入黄油，再放入姜丝同时倒入蛤蜊翻炒几下后倒入酒再翻炒几下迅速盖上锅盖焖。
第三步： 待花蛤的贝壳都打开后，打开锅盖放调料，盐、糖适量，再放一点点水，最后撒入葱末翻炒出锅。
