材料：土鸡半只，盐25克，花生油少许。
做法：
1、半只土鸡，去内脏，去头和爪，洗净;
2、放入开水中煮;
3、煮约3分钟，肉色变白，血沫浮起;
4、冲洗掉血沫，在鸡上撒盐;
5、鸡的表面均匀抹上盐，每一处都要抹到;
6、反面也一样要撒盐抹匀;
7、将抹好盐的鸡用绳子串起，吊挂在通风处，吹干，24小时;
8、第2日取鸡冲洗掉表面的盐粒，再刷上一层花生油;
9、在锅内烧开水后，再将鸡放入，蒸15～20分钟;
10、吃前用刀斩件。
小贴士：
1、鸡选用散养的土鸡为佳，肉质鲜嫩略紧实，鸡皮脆爽少油脂。但不要用老母鸡，或散养时间太长的鸡，否则口感太老。
2、咸鸡腌制的时候要抹够盐，蒸之前记得冲洗，这样既鲜美又不至于太咸。
3、喜欢类似白切鸡嫩滑口感的，腌制前可以不煮，蒸的时候约10～15分钟，这样鸡骨带血，肉质细嫩。
主料：嫩鸡600g
辅料：芝麻油适量、盐适量、沙姜15g。
客家咸鸡的做法
1、这种是沙姜，取15克左右去皮切碎。
2、用半碗盐和沙姜把鸡全身抹均匀，用保鲜膜包起来腌24小时左右，中途翻几次。
3、锅中放水，水开后，把腌好的鸡放蒸笼上，蒸15分钟左右。
4、蒸好的鸡用冷水冲洗去沙姜，全身抹芝麻油。
5、待鸡温热时把鸡斩块。
6、排好摆盘。
