干锅鸡做法：
主料：鸡腿2个、大蒜适量、青蒜适量、生姜适量
辅料：胡椒粉适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、辣椒酱适量、豆瓣酱适量
1、鸡腿去骨切块。
2、倒入盐生抽料酒胡椒粉搅拌均匀腌制10分钟。
3、锅内热油倒入鸡块翻炒倒入老抽上色翻炒后盛出。
4、锅内炒香大蒜青蒜生姜。
5、倒入豆瓣酱辣椒酱。
6、倒入鸡块翻炒均匀。
7、倒入辣椒翻炒均匀加入盐调味。
8、锅底铺上洋葱倒入鸡肉撒上白芝麻。
麻辣咸香的干锅系列：3种干锅做法教给你，保证一学就会
干锅鸡是一道四川特色传统名菜，川菜干锅鸡的家常做法有哪些呢？
干锅鸡是一道四川特点著名小吃，以鸡肉为基本食物，整道菜香酥香辣齐全，色调五彩缤纷，能增进食欲，营养成分丰富多彩。鸡肉有彭中养血、滋阴养血填精、健脾养胃、活气血、强筋壮骨的作用。我们都知道干锅鸡尤其受人喜爱热烈欢迎，但很多人都觉得作法繁杂，用食油量过多，因此就放弃了。那今天分享的处理方式不但简单易学的，在口味上绝对不会输外边的餐馆，最关键是节油。
食物：仔大公鸡调味品：食用油、圆葱、莴笋、青红尖椒、姜、蒜、小葱、青红花椒、辣椒干、小米椒、郫县豆瓣酱、泡海椒、生抽酱油、料酒、盐、陈醋、白砂糖、鸡精、玉米粉.
制作步骤：1.鸡最好是采用仔大公鸡做。鸡肉一定要剁碎一小块，那样吃着才舒服。干锅鸡必须做到鸡肉进味美味，去腥和腌渍解决十分的重要。学好这种处理程序，将来进行任何的肉类食品我都不用担心了。先往鸡肉中放盐和料酒抓匀腌渍一会，然后把鸡肉不断冲干净后一定要用劲把鸡肉中残留的鲜血所有压挤出去，这样才可以产生负压力再度消化吸收调料汁。（假如新鲜的宰中的鸡就可以不用这一步）.
2.随后鸡肉加生抽、盐、胡椒粉、料酒和拍烂的姜蒜进来，轻按出葱姜汁后不断抓匀腌渍10min，到时间后把葱姜捡出，加上木薯淀粉进来抓匀锁定水份，最终加封面图油抓匀，避免下锅黏连。
3.提前准备调料，提前准备好一点姜、蒜，切成丁。青红辣椒切成长节，喜爱辣的还可以再来个小米椒，切成圈，莴笋切成节。把圆葱切成丝然后放入麻辣干锅中内搭。
4.把锅烧热后下油，做干锅鸡得用煎炸是必须的，很多人都觉得那样用食油量太多，较为消耗。实际上摆脱困境最好的方法就是少下油，分次来炸鸡柳，走红六成温度，木筷装进去有汽泡时下黑椒鸡块，黑椒鸡块刚入锅千万别去滚动，等黑椒鸡块所有定型了再推散掉，炸鸡皮发黄，鸡肉发干的时候捞起来。
5.锅留底油再次回锅加温，先松姜丁煸出香味，再下蒜丁煸到焦脆之后青红花椒炒香。
6.然后下辣椒干再次炒香后接一勺郫县豆瓣酱，家中有必要的加上一勺泡海椒进来，要是没有仅用郫县豆瓣酱还可以。所有炒香炒成辣椒油再转走红，放入鸡肉翻炒匀称，烹一点料酒去腥进味。
7.倒进全部辣椒和莴笋，迅速翻炒匀称，加一点白砂糖和鸡精提味。再迅速炒成朝天椒断生后，沿锅边烹入陈醋提鲜炒匀出锅，最终倒进麻辣干锅中打火就可以。
四川的小吃但是天下闻名的，我们都知道四川菜便是四川菜，它非常大特点就是口味香辣，有机会的话去那边，一定别忘记尝一尝纯正川味美食，四川干锅鸡的处理方式非常容易，那时候先到买更好新鲜的腿，把他清理干净切成块，用凉水泡一段时间，扔掉鲜血冲干净，把土豆削皮切成块，姜蒜清洗切成段儿，蒜头拍扁切成碎，以后沸腾给油进行爆香姜蒜，放入郫县豆瓣酱，朝天椒，白砂糖，生抽翻炒2分钟，炒成芝麻油放鸡肉，马铃薯，撒些盐，白胡椒粉，五香粉，料酒跟水，炖煮半小时也就能熟。
干锅，又名干锅菜，是川菜制作方法的一种，麻、辣、咸、香是它的特点，因此辣椒和花椒是必不可少的两个香辛料。干锅菜品搭配比较固定，不像火锅、汤锅那样可以随意的增减配菜，此外，相较于这两种，干锅汤汁较少，但是一点也不影响味道，反而味道更足。
干锅是一种包容性极高的制作方法，可以说一切皆可干锅，无论是鸡肉、牛肉、鸭肉等肉类。还是虾、鱼等海鲜食材，或是土豆、花菜、杏鲍菇等素菜，都是干锅里的经典菜式。并且干锅的做法很简单，极容易学会，家中聚会露上一手，保证能赢得全家喝彩。
食材：
鸡肉、小米辣、干辣椒、洋葱、芹菜、姜、蒜、花椒、郫县豆瓣酱
做法：
1、 将鸡肉洗净切成块，放入盐、生抽、老抽少许、料酒、胡椒粉用手抓匀后腌制30分钟；
2、 将干辣椒切成两段，大蒜去皮后切片，小米辣切成大段，小葱切成小段，姜切片、芹菜切小段，洋葱取外皮后切丝放在准备好的干锅锅仔中备用；
3、 热锅放油，放入姜片、花椒和腌制好的鸡肉，炒出水分，并用小火将鸡肉煎成金**；
4、 放入芹菜、蒜片、小米辣，翻炒；
5、 放入干辣椒，1大勺郫县豆瓣酱，继续翻炒1分钟，将干辣椒和豆瓣酱炒香；
6、 放入适量的盐、胡椒粉、鸡精、芝麻香油调味；
7、 翻炒30秒后出锅，将其盛在有洋葱垫底的干锅里，点上酒精块，热气腾腾的干锅鸡就做好啦。
小贴士：
1、 鸡肉容易粘连，热锅冷油放入鸡肉可以令鸡肉不粘连。
2、 干锅鸡可以适当多加一些油，这样香味会更加浓郁。
3、 洋葱垫底是为了防止加热时，鸡肉糊掉，如果家中没有干锅锅仔，这一步可以省掉。
食材：
土豆、五花肉、蒜苗、大蒜、干辣椒、青椒、花椒、淀粉、郫县豆瓣酱
做法：
1、 土豆去皮切成厚片，用清水清洗几遍后，控干水分，放入淀粉，搅拌均匀确保每片土豆片都裹上淀粉；
2、 五花肉切成片（不需太多），大蒜切成末，干辣椒切段、青椒切段、蒜苗切段；
3、 放锅热油，待油温6成热后，将土豆片放入油炸，中小火炸制两面金黄捞出；
4、 另取一锅，热油，油热后放入切好的五花肉煸炒出油脂；
5、 放入1大勺豆瓣酱，处理好的青辣椒、干辣椒、蒜末、花椒，不断翻炒，炒香并炒出红油；
6、 放入土豆片，翻炒均匀；
7、 放入适量的盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油调味；
8、 放入蒜苗，翻炒几下即可盛出享用。
小贴士：
1、若是嫌土豆炸的比较慢，可以捞出土豆片，升高油温后复炸一遍，这样比较容易炸出焦褐感。
2、蒜苗一定要最后放，且不能炒的太熟，否则会影响香味和美感。
食材：
千页豆腐、五花肉、蒜苗、红辣椒、青菜椒、葱姜蒜、花椒、郫县豆瓣酱
做法：
1、 五花肉切片、蒜苗切段、红辣椒切小段、青菜椒切块、葱姜蒜切末；
2、 放锅热油，将千页豆腐炸至膨胀变大，表面起泡的状态，捞出控油；
3、 另取一锅热油，将葱姜蒜末和花椒放入，炒出香味；
4、 放入五花肉，煸炒；
5、 放入干辣椒、豆瓣酱继续翻炒，炒出红油；
6、 炸好的千页豆腐放入，翻炒均匀；
7、 放入少量清水；
8、 放入盐、鸡精、蚝油、生抽、香油调味；
9、 大火收汁，待汁即将收完时，将蒜苗放入，翻炒几下断生后就可盛出享用。
