鱼肉变红的鱼、小野鱼、大型鱼、死鱼尽量少吃。
1、鱼肉变红的鱼
正常情况下鱼肉应该是发白的，但是如果我们发现鱼肉变红，这是因为鱼肉蛋白当中含有一种叫组氨酸的氨基酸，鱼在死后如果存放不当的话，细菌繁殖就会使蛋白质分解，将组氨酸转化为组胺。
2、小野鱼
有一些人认为野生等于营养价值要更高一些，甚至还有一些人专门购买这种小野鱼，但是很多小野鱼的生长环境并不是特别的好，尤其是生长在水沟当中的小野鱼，由于农村经常需要打药，这些小野鱼可能受到了水质的污染，水中拥有农药，小野鱼也会吃进身体内，聚集在身体当中。
3、大型鱼
有些人平时喜欢买个头比较大的鱼，这种鱼或许是在海洋中长大的，虽然看起来比较新鲜，但是它处于食物链的最底端，身体内就会有大量的有害物质，不建议大家吃大型鱼。
4、死鱼
很多朋友们在购买鱼肉的时候，可能去的时间特别晚，到市面上之后发现这些鱼都变成了一些冷冻的鱼，或者是一些死掉的鱼，但是摸着还是比较新鲜的。鱼贩子在这个时候就会苦口婆心地告诉我们，这是新鲜的鱼，然后就会以一个低价卖给我们，很多人还会觉得自己占了便宜。
挑选技巧
新鲜的鱼腮部是鲜红色的，鳞片表面光滑有透明的黏液，看上去光泽度较高，如果鱼鳃处是暗红色或者开始发黑，鱼鳞光泽度差，则说明鱼肉已经不新鲜了，最好不要选。不要买肉质松软的冻鱼呢，是因为鱼在运输与销售的时候，已经被冷冻、切割了，而且，这样的鱼还特别的容易感染细菌，还特别的容易变质，有些甚至已经变质了。
像鱼眼睛浑浊塌陷，这类的鱼就是放的时间比较长了，已经不新鲜，如果是新鲜的鱼，鱼的两只眼睛是凸出来的，看上去非常的饱满，清澈透明的，如果鱼的眼睛看上去有些浑浊，这样的鱼基本上就可以判定放的时间有点长，是不新鲜的了。
