1、选用细长软糯的茄子，将茄子去两头掰成块，青椒切片，姜块拍碎。
2、生抽和老抽按照3：1的比例调和成混合酱油备用，接下来热锅起油，开中火，先放入姜块。
3、煸出香味后捞出，然后倒入茄子煸炒，炒至颜色透明完全变软，加入糖，青椒继续煸炒，最后倒入混合酱油，炒匀后即可装盘。
主料： 茄子(紫皮、长) 1000克
辅料： 猪肉(肥瘦) 50克 淀粉(蚕豆) 5克
调料： 味精 2克 甜面酱 40克 黄酒 30克 酱油 30克 白砂糖 10克 猪油（炼制） 70克 大蒜 3克 各适量
酱爆茄子的做法：
1. 茄子去皮，削去蒂头，切成约8 厘米长、l 厘米宽的条；
2. 猪肉洗净，切末；
3. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，倒入茄子，炸到断生而不含油时，倒入漏勺内沥油；
4. 锅内留底油15克，放入肉末，用中火煸酥，加蒜泥炒香，放入甜面酱、白糖，炒至松散翻沙，再加入黄酒、酱油、肉汤炒匀；
5. 再将过油的茄子倒入，推溜拌炒，待卤汁明显收浓，加入味精，用水淀粉勾芡，颠翻至卤汁紧包茄子、色泽红亮时，起锅装盘即成。
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