1制作方法编辑
1、提前腌制10分钟,放大料,花椒,盐,胡椒,料酒。
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2、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
3、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成[1]。
爆炒鳝鱼的做法如下：
用料：黄鳝500g、盐2茶匙、料酒2-3勺、胡椒粉半茶匙、姜5-6片、大蒜4瓣、青红椒1个、生抽2勺、老抽小半勺、蚝油半勺、豆豉6-8颗、小米辣1-2条。
1、洗干净一茶匙盐，两三片姜，一勺料酒，半茶匙胡椒粉腌一下去腥。
2、姜切片，蒜切碎，青红椒切段备用，豆豉洗干净。
3、2勺生抽，1勺料酒，小半勺老抽，半勺蚝油，一茶匙盐搅拌均匀。
4、再次洗干净。
5、热锅加油，将辅料（姜、蒜、小米辣、豆豉）倒入，翻炒十几秒，出香味。
6、加入青红椒炒一下。
7、加入黄鳝片，翻炒4分钟左右。
8、沿着锅边淋入步骤三的酱汁，翻炒入味。
9、炒到差不多熟了试试味道，不够咸就加盐。
