腊鸭排骨做法
食材：腊鸭、排骨
辅料：油、生抽、八角、桂皮、香叶、姜蒜、糖
做法：1、新鲜排骨用温水洗干净剁成小块，不用焯水，多清洗几遍就可以了。
2、腊鸭泡三四个小时，割掉油腻的地方，切成小块。
3、锅烧热，放油小火煸香姜蒜、八角、桂皮和香叶，八角、桂皮、香叶放的比较少，稍稍提个味儿就可以。
4、腊鸭入锅小火煎炒，尽量炒出部分油脂，鸭肉皮组织脂肪肥厚可以多煎一会儿。
5、油脂炒出来后排骨入锅翻炒，炒至排骨断生表面完全变色，淋一勺生抽、放一勺红糖炒均匀。
6、加热水漫过食材，大火煮开后再小火慢慢炖，一定要小火煮。
7、差不多炖两个小时，汤汁越来越浓，排骨用筷子一戳就穿的时候就可以关火装盘了。
温馨小贴士：
1、 这种腊味和新鲜食材一起炖的很多，腊鸡、腊排骨、腊肉都可以，新鲜的食材吸收了腊香味后口感完全不一样了，不信你试试。
2、 这道菜也不需要过多的调味，清汤都好吃。
3、 炖煮的时间一个半小时到两个小时都是可以的，汤汁最后的收汁看自己喜欢，喜欢浓一些的就大火多收一下就好。
主料
鸭腿两只
辅料
盐 花椒、酱油、醋、料酒、葱、姜、蒜、红辣椒
风干鸭的做法步骤
风干鸭的做法图解11. 洗好鸭腿，用纸吸干水分，用到前后都划口，以便入味。
风干鸭的做法图解22. 大量花椒放入炒锅炒熟（锅里不放油，小火哦）
风干鸭的做法图解33. 炒熟后的花椒碾成末，用擀面杖即可。加入盐（盐的分量稍多）
风干鸭的做法图解44. 将两面都划开口的鸭腿，均匀沾满加入盐的花椒。
5. 放入冰箱腌制一晚
5. 放入冰箱腌制一晚
风干鸭的做法图解66. 第二天，锅里加入水、适量的酱油、醋、料酒、葱、姜、蒜（干辣椒）及鸭腿，一起大火烧开后，转入小火40分钟。
风干鸭的做法图解77. 40分钟后关火。放入盘中凉凉。喜欢孜然口味的话还可以撒些孜然粉。
