炸麻叶的配方：面粉，鸡蛋，芝麻，油、盐。做法：加料和面，擀面切条，对折划细条，折麻叶胚，下锅油炸，炸至金黄捞出。
1、面粉，鸡蛋，芝麻，油、盐全部放入盆中搅拌均匀。再加入适量水，和成偏硬点的面团。盖上湿布醒面半小时。
2、把面团擀成大薄面皮，再切成约10厘米的宽条。
3、把宽面条向上对折后，用刀划成均匀的细条，10小条为一个麻叶片。
4、先是斜角对折压，再把左右两个角，分别转着向中间角压紧，像一朵花型。
5、把折好的一朵朵麻叶胚，分散放在案板上，等待全部做完一起下锅炸。
6、油烧热，调中小火，将做好的麻叶胚放入油锅中慢慢炸，炸至两面金黄后捞出控油，香香酥脆的麻叶就炸好了！
炸麻叶的简介
炸麻叶儿是陕西、河南、湖北、安徽、重庆，以及中国北方部分地区特色传统小吃，过年的保留节目，是春节的小零食。麻叶是面食经油炸制成，口味分咸、甜两种，在和面时加盐或糖。做好的麻叶，因外形似叶子，上面布满芝麻，故称"麻叶"，又叫油炸果子，口味有点像馓子。
炸麻叶时面团不能太软，太软不能成形，影响外观。虽然有配方比例，但是面粉不同、季节不同，面粉的吸水量会有变化，需要能应变。油温不能过高，炸得不要太过，记得起锅放凉后颜色还会进一步加深，把握好程度，最后的成品才足够完美。保存的时候一定不能受潮，受潮以后太难吃了，必须保持酥脆的口感。炸麻叶只用蛋黄可以吗？
地瓜麻叶的做法
1.
将地瓜蒸过后，碾成泥状，和上干酵母（此时地瓜泥的温度最好在35度左右，不然就发酵不了），白糖、面粉，揉至光滑。
2.
待发酵至2.5倍大小，时间自己掌握，我是晚上和的面团，早上起来就发成这样啦。
3.
然后用擀面杖擀开，中间擦少许香油，使其光滑，再从中间用刀切两部分，折叠，
然后像图中那样再切成一大长条，再把每一长条切成一小条，现在就可以开始捏。
4.
我们家乡是捏成这样的，称之为麻叶。
5.
我还做了麻花状的，还有长条状的，呵呵1
6.
入油锅炸至金黄，中火，其实火侯自己掌握，不要太大，大了会糊，变得有点黑，小了颜色会是淡黄的，也不好，我自己火侯就掌握的不是很好。
7.
炸熟捞出，成品，呵呵，
8.
觉得自己开始和面的时候放的糖有点少，不甜，就又洒了些糖在上面。
你好！炸麻叶也不建议直接使用纯蛋黄。可以使用全蛋。最好多加几个蛋清。这样炸出来的麻叶也会更加的蓬松。
蛋清在遇到高温以后，里边儿的蛋白细胞会迅速的涨发。另外在炸麻叶的时候，里边儿加点儿油进去。这样会更加的酥脆。油是起酥的效果。
一般炸麻叶，需要放入大量的芝麻。加芝麻的目的是增香，想颜色好看点儿可以加黑芝麻。
另外在口味上可以分为甜麻叶，咸麻叶，可以根据自己的口感进行调整。
将面粉放入盆中，加入盐或者糖。抓了一把黑芝麻。放入少许的油。搅拌均匀和成面团。然后放到一旁让它醒一会儿。
把面擀成大片状薄一点。用刀把它切成小菱形块儿。然后下锅炸至金黄酥脆即可。
可以
炸麻叶的做法
1.1000g面粉中加入黑芝麻25g，盐15g
2.打入三个鸡蛋
3.加入75g植物油
4.慢慢加入水，把面团和成很硬的面团，盖上保鲜膜醒30分钟以上
5.用擀面杖压成圆饼
6.从四周开始，慢慢擀开
7.慢慢卷起擀开
8.期间根据面皮情况撒些干淀粉防止面皮沾粘
9.擀到薄的可以看到手指头，越薄越好
10.面皮铺开，裁去边角，用刀切成15厘米宽的大面片
11.切完第一片之后，叠落到下一片上量取宽度，以保证每一片都是一样宽
12.把切好15厘米宽的面片对折
13.开始切花，一共六刀，第一刀和最后一刀切段，中间四刀切大约三分之一深即可
14.开始翻花
15.右手提起面片，左手插入到中间两道中
16.右手把上面的面片往左手的“洞洞”里送
17.伸进去
18.掏出来拉直即可
19.做另一种翻花。跟刚才第13步一样，只不过切的刀数要多一些，之后各取一半压紧
20.立起来一个手指，以这个指头为圆心，把两边的面片往里面转
21.转到中央后压紧
22.整理一下，一个就好了
23.这是之前擀面面片剩下的边角，切成三角形
24.把整形好的麻叶叠摞起来
25.油温六成热
26.炸的时候放入一摞麻叶，在油锅里会自动散开，注意定型之后再用筷子轻轻拨动防止沾粘。
