很高兴回答这道问题，说到拿手菜，凉拌花生也是我的拿手菜，这道菜的做法也是很简单的，也很适合做下酒菜的，花生的口感吃起来也是特别的香脆，特别是油炸花生米更是必不可少的经典下酒菜，花生的营养价值也是非常的高，经常吃花生能够起到一定的补血功效。下面我分享凉拌花生的做法吧！做法材料：黄瓜、生的花生仁、蒜、红椒、香菜、盐、生抽、陈醋、白糖、香油、植物油各适量。
1 锅烧热倒入油，放入花生仁用小火炸，炸时可以把锅侧起让油浸过花生。
2 炸至花生变成深色，可以关火，捞起沥干油，放凉一小时多。把盐、生抽、陈醋、白糖、香油各适量，都放入碗内调好。
3 把黄瓜切去里面的芯，再切成小块，红椒、香菜洗干净切段备用，蒜切末，把凉好的花生米，黄瓜、红椒、香莱、蒜末一起放入调好料的碗中，搅拌均匀就可以了。
老北京人做豆酱，七零后的北京人很少做，原因只有一个，不会做。
你好，很高兴能来回答你的问题，我的拿手下酒菜有蒜香鸡脚和麻辣螺蛳。
先来说蒜香鸡脚，蒜香鸡脚的做法主料：鸡脚，配料：花椒、八角、草果、香叶，干辣椒、糖、盐、酱油，小米辣，大蒜。小米辣和花椒看个人喜欢可以少放，大蒜和油一定要多放，蒜香鸡脚嘛。然后把鸡脚洗干净，鸡脚的指甲剪了，用水煮一下，不要煮的太烂了，然后在烧油，多放一点油，把所有佐料炒香，放鸡脚下去一起炒，差不多在放生抽，炒几下就可以起锅了，一道香喷喷流口水的蒜香鸡脚就做成了，是下酒的好 美食 哦 。
第二道小吃是爆炒麻辣螺蛳，这道菜也是好过嘴呢，吃了就停不下来，我们来说说它的做法吧。螺蛳买回来先放水里养一个晚上，这样螺蛳把肚子里的脏东西都排出来了，在用老虎钳将螺蛳尾部前剪掉。尾部剪得越大越好，这样更容易清洗。由于螺蛳比较滑，剪的时候，小伙伴们一定要注意安全，不要剪到手哦，剪完以后盆中倒入清水，然后倒入田螺用手搓洗五遍，洗净田螺尾部的泥沙。为了防止田螺刮伤手，小伙伴们可以带一双手套再搓洗，洗到水质的变化来决定，洗好以后放入食盐净泡五分钟去除寄生虫，然后捞出沥干。螺蛳洗干净后，接着我们开始准备佐料，准备好的蒜瓣切沫，小米椒切碎，2斤条切碎。这样螺蛳会入味。吃不了辣的小伙伴可以根据口味来加减辣椒。老姜拍碎，同样切得越碎越好。干辣椒切三段，加入花椒。锅中倒入半锅水，倒入螺蛳开大火用水焯一下。水热后倒入适量的料酒，主要是去除螺蛳腥味。水烧开后将浮沫掠去，然后将螺蛳捞出。用清水再清洗几遍备用。倒入适量的食用油，开大火起锅烧油。待油热后倒入佐料爆香，爆香后倒入螺蛳大火翻炒。加入适量的食用盐调味，爆炒1分钟。把料香呛到田螺内，这样田螺更有味道。再加入少量的清水倒入锅中大火翻炒5分钟即可出锅、一道美味的爆炒麻辣螺蛳就出锅了。
拿手的下酒菜作为一个资深家庭煮妇，我的拿手菜还是蛮多的，比如:白米虾酱、肉饼汤、红烧鱼、炖鱼汤等等，说到拿手的下酒菜，今天还真做了一道，那就是《炒鱿鱼》！
关于“炒鱿鱼”这个词，人们大多数第一反应就是会想到“被解雇了”，那么它们两者为什么会联系在一起呢？
好了，了解了这个小典故，咱们来看看炒鱿鱼怎么制作好吃。
首先， 选择食材
我们所购买的鱿鱼都是冷冻的，因为和带鱼一样都为深海鱼类，一出水便无法存活。
在挑选时，也还是要看新鲜程度。
捏: 鱿鱼捏上去手感比较紧致，平滑，就是比较新鲜的，反之鱼肉已经松散，说明不新鲜快腐烂了。
闻: 拿在手里闻一闻，有淡淡鱼腥味是正常的，反之发臭熏鼻，就不要购买了。
看: 鱼色白得透明，说明新鲜，而白得暗黄，那层黑膜已完全脱落，这鱿鱼冻得太久，极度不新鲜了。
好了，我们选好了鱿鱼，下面开始介绍制作过程。
清理鱿鱼
超市买回的鱿鱼需要自己清理。
1 先剪开鱿鱼的肚子，把里面的内脏清理掉。
2 轻轻撕掉鱿鱼表面这层黑膜，它非常腥，所以要去掉。
3 把鱿鱼须剪下，清理干净后冲洗。
4 洗好的鱿鱼放砧板上，改刀切丝，另外准备几个青、红辣椒，一样洗净切丝，生姜切姜末、蒜头切蒜末备用，喜欢吃辣的，再准备三个小米辣。
烹饪鱿鱼
（1） 锅里倒适量调和油，中火烧七分热，姜末、蒜末下锅爆香。
（2） 倒入鱿鱼翻炒，炒出水份，把水倒掉。
（3） 倒进辣椒丝一起大火翻炒，放细盐、生抽调味。
（4） 滴几滴醋，再翻炒均匀，撒少许鸡精，就可以装盘出锅了
“辣椒炒鱿鱼”这道菜，鱿鱼筋道鲜滑，辣椒与之相配，去腥提辣刺激味蕾，特别下酒又下饭，无论是自己吃还是请朋友小酌两杯，都是一道端得上桌面的上品菜肴。
温馨小贴士: 鱿鱼是海鲜，所以制作烹饪时，加入姜末和醋，就能起到去腥、提味、杀菌、增鲜的功效，也是必须要加的，否则不好吃。还有鱿鱼水份大，炒出水份后要倒点那些水，最后炒鱿鱼一定要大火快速翻炒，快速出锅，这样才能保持住鲜嫩的口感。
好了，今天这道拿手下酒菜“炒鱿鱼”不知道大家喜欢吗？欢迎评论、指正。
我是 美食 领域 @灵儿爱生活 ，感谢你的阅读欣赏，有兴趣欢迎留言评论，给予真诚的指点，也期待你的点赞和关注。大家好，我是小楠，今天说一说我最拿手的下酒菜，也是我家每次来客人都要准备的一道下酒菜，不仅做法简单，而且清爽解腻，风味独特
先准备一碗花生米，泡上2到3分钟，泡过的花生米，一会儿在炒制的时候不容易糊锅，控干水分
在炒花生米的时候要凉油下锅，开小火，慢慢的炒，当锅里听到啪啪的声音，我们这个花生米就好了！在锅里不要完全的炒熟，因为花生米还有一个自熟的过程
最关键的就是熬料汁啦！选择我们吃饭的勺子，十勺子陈醋，六平勺白糖，比例是5:3，开小火，慢熬，熬至白糖，完全融化，汤汁变的粘稠，加入一勺生抽和适量的盐，搅拌均匀，盛在碗中备用，按这个比例熬出来的料汁酸甜度刚刚正好
这个时间我们来准备一些配菜，切点黄瓜和洋葱
当料汁和花生米完全晾凉以后，就把所有的食材和料汁倒在一起，搅拌均匀
你好，很高兴回答这个问题。
我来分享一道我的拿手菜，我觉得它也是一道比较好的下酒菜。
它就是糟鸡脚，炎炎夏日，糟鸡脚真的是一道比较好的开胃菜，当然就着它喝酒也是一件很惬意的是啦！
每一次，我都会多买一点鸡脚。洗净，剪去鸡指甲然后一切二，比较好入味好啃一点。切好的鸡脚放入锅中汆水，放入姜片，料酒去腥，汆好水的鸡脚从新放入锅中，煮熟即可。煮好的鸡脚我会拿矿泉水泡一下，洗一洗，放凉，有冰块的话也可以放点冰块。
放凉的鸡脚准备放调料，调料比较简单我做的，买的糟卤，我会加一点点老抽上色，冰糖，泡椒（偶尔也会用新鲜辣椒代替），醋，调料没过鸡脚，放入冰箱，冷藏一个晚上就好了。
从冰箱里拿出来的鸡脚冰冰凉凉的，糟卤独特的口味中带有一丝丝甜加酸，很开胃，很好吃。
我觉得糟鸡脚不仅是一道好吃的下酒菜，也是夏日一道很好的零嘴，看电视的时候啃一下，休息的时候嘴巴馋也可以啃一下，多做一点，放在冰箱，也是一个不错的选择，好吃又简单，适合懒人哈。
以上就是我的个人观点，希望喜欢！
谢谢！
我酒量一般，但是平时喜欢晚上来瓶啤酒，好喝点的人都要合适的下酒菜，否则光有美酒没有 美食 都差点意思。
我在沿海城市居住，特别喜欢吃点海鲜，又天生爱吃肉，所以拿手菜自然是以海鲜和肉菜为主。
我比较拿手的菜，下酒更是一绝一，辣炒花腰子虾
主料:花腰子虾
配料:小米辣、葱姜蒜
调料:一品鲜酱油、料酒、白糖、盐、麻椒
做法:
2.锅中入油入小米辣、麻椒、葱姜蒜炒出香味，下入洗净的花腰子虾翻炒，烹入料酒炒匀，加白糖少许提鲜，炒至花腰子虾颜色变红，加盐调味出锅即可。
特点:
麻辣鲜香，虾肉Q弹，鲜嫩适口，最适合下酒的好菜。
美味小贴士:
花腰子虾也叫鼓虾，每年的秋季和春季大量上市，购买时要以鲜活为主。用麻辣的方法炒小海鲜，都是我的拿手菜，也是最适合下酒的小菜。比如:辣炒蛤蜊、辣炒小鱼干等。
二，小葱拌猪耳朵
主料 : 卤熟的猪耳朵
配料:小葱
调料:一品鲜酱油、辣椒油
做法:
2.把小葱丝和猪耳朵丝拌在一起，加点一品鲜酱油，把辣椒油烧热趁热淋在上面即可。
特点:
猪耳朵的脆、弹、哏揪，加上小葱的呛口，吃上一口回味无穷。
美味小贴士:
猪耳朵因为已经卤熟入味，所以不需要在添加太多调料，不喜欢小葱也可以换做黄瓜。
三，手掰猪肝拌尖椒
主料:熟猪肝、尖椒
配料:小葱、香菜
调料:一品鲜酱油、白糖、陈醋、花椒油或芥末油
做法:
2.把猪肝、小葱、香菜拌在一起，用一品鲜酱油、白糖、陈醋和花椒油调一个料汁，淋在猪肝上拌均即可。
特点:
猪肝鲜辣入味，小葱、尖椒和香菜提了这道菜的味，吃起来清爽不油腻，又特别够味。
美味小贴士:
猪肝用手掰开比刀切的横断面大，而且没有刀切的铁味，更加容易入味。不用熟猪肝也可以选择用生猪肝卤熟后制作。
我喝酒喜欢吃不太油腻，而又有些滋味的菜，最好是酸辣清口的。我没事爱琢磨，喜欢自己动手做一些不一样的家常菜。这三道菜可以说简单、方便又省时，而且又特别适合喝酒，希望大家能够喜欢。作为一个家庭主妇来说，拿手的菜很多，今天就说一个下酒菜——干煸刁子鱼。
干煸刁子鱼一定要选个头小的刁子鱼，不要超过一两一条，街上买的刁子鱼一般都已经杀好了，买回家洗干净沥干水份以后放盐、姜米、花椒腌制半个小时。
半小时后烧油炸鱼，油温在90度下锅，记住油温不能过低，低油温下锅鱼会碎。炸至刁子鱼带点点黄赶紧捞出，千万别炸至黑颜色，不然太苦吃不了。
蒜米、姜米、花椒、红辣椒，炒香后把鱼倒进去翻炒三五下立马出锅，撒上葱花，一碟香喷喷的干煸刁子鱼完成。干煸刁子鱼冷、热都可以吃，所以适用于下酒，但是前提是必须牙齿好。
今天给大家推荐一道非常好的佐酒佳肴，喜欢喝酒的朋友这下有口福了。
《咸菜肉》这道菜我选用的是老母猪肉，经过煮制加工而成。吃的时候，用手一点点的撕着吃，无论是喝酒还是吃饭都是非常好的佳肴。下面我们就开始制作了，想学习的朋友就跟着我一起来制作吧——
原料：老母猪肉（精肉）
调料：八角、花椒、桂皮、香叶、白芷、小茴香、草果、肉蔻、盐、葱、姜、料酒
制作方法：1、准备猪精肉一块，切成约3厘米左右的块状。锅中置凉水，放入猪肉焯一下水，然后洗净。
2、锅中放水，水量要多一点，因为母猪肉是不好熟的，煮制的时间会很长。将洗好的肉块放入锅中，加入八角、花椒、白芷、肉蔻、草果、香叶、桂皮、小茴香、葱、姜、料酒、盐，大火烧开，小火慢煮。（我们煮的是咸肉，所以盐的用量一定要多，做的时候可以尝一下，感觉非常咸了就可以。）
3、待肉块煮熟后捞出放入盆中，待汤汁放凉后将肉块再次放入汤中浸泡一晚，然后捞出晾干水分即可食用。（肉不要煮的太烂，熟了即可，太烂口感不好。）
小贴士：1、猪肉我们最好是选择母猪肉，因为母猪肉的猪肉纤维比较粗，便于用手撕着吃，而且吃起来口感比普通猪肉要好吃。
2、待肉煮熟后，捞出在浸泡是为了让猪肉更加的入味，还为了防止猪肉在热汤中闷的过烂。
哈喽，很高兴跟你分享。拿手菜太多了，但是下酒菜必须推荐一款“辣子鸡”，听名字就受不了了吧。
下面分享一下具体做法
准备半只鸡，清洗干净后砍成大小均匀的块
砍好之后开始腌制，加入盐、生抽、料酒充分拌匀后腌制20分钟
准备辅料：生姜、大葱、大蒜切颗粒；花椒、八角、山奈；准备跟鸡肉等量的干辣椒（如果不能吃辣可以选择不辣的干辣椒）将干辣椒用清水冲洗一下，防止下锅炒胡，最后准备一把白芝麻
接下来开始制作
锅内加入植物油，油要稍微多一点。油温7成热后下入腌制好的鸡肉
炒三分钟，将鸡肉的收紧后，加入准备好的葱、姜、蒜、花椒、八角、山奈
继续煸炒五分钟，将鸡肉水份爆干爆香，开始调味盐、鸡精、白糖、生抽、料酒、胡椒粉。翻炒均匀后加入准备好的干辣椒，翻炒两分钟
最后加入准备好的白芝麻，继续翻炒均匀就可以出锅了
这样做出的鸡肉干香噗鼻，很远就能闻到香味。鸡肉没有多余水份，便于长时间保存
简单易学的“辣子鸡”就做好了，简直是下酒神器！
酒糟肉怎么做最好吃？
绍兴酒糟菜
绍兴是酒乡，连菜肴也沾上了酒的光。几乎所有的荤菜，烧煮时都要放上点黄酒，其好处：一是香，醇厚的酒香使菜肴锦上添花，使就餐者食欲大增；二是松，放了酒使荤菜质地变松易熟，吃上去松软可口；三是去腥，特别烹饪水产，放上酒就少腥味。除了用酒作烧菜调味剂以外，还有一些菜肴是专门用酒来加工的，如醉虾、醉蟹、醉麻蛤、醉红菱等等。这些菜无须入锅烧煮，只择其新鲜者，加入酒和其他调味品浸泡，即可上桌。其中醉虾，挑选小一点的活河虾，现泡现吃，只只活蹦乱跳，使餐桌增趣生色不少。醉菜鲜嫩可口，滋味隽永，往往成了酒席上的抢手菜。
其次是糟菜，也借了酒的光。用做黄酒剩下的糟，制成糟鱼、糟鸡、糟鸭、糟鹅、糟肉，放在桌上，糟香四溢，大快朵颐。也有糟汁烧菜，如糟溜鱼片、糟溜虾仁等，也颇受人欢迎。 酒糟肚片
酒糟肚片
原料: 原 料：
猪肚1个，白糟4大匙（用米酒或稻香酒均可）调味料盐1大匙
制法: 1）先将猪肚正面洗净，反面加1大匙淀粉及1大匙油搽洗，用清水洗净，再用盐搽洗一次，最后用开水氽烫。
2）猪肚加水煮烂后泡入白糟内，放冰箱一、两天后取出切条后食用。
特点: 白糟就是用米发酵后所剩下的酒糟，用时再加上1大匙酒调稀。
酒糟鸡
1、先买一只2斤左右的鸡，童子鸡、公鸡、母鸡随你便，接下来该怎么弄应该知道的。
2、准备一瓶香糟卤
3、把鸡放在锅中，加入姜、料酒、葱等，煮熟。
4、把煮熟的鸡拿起来，冷却一下。
5、把鸡切成条块状，勤快点的可以把骨头去掉，反正自己吃不用摆得很好看。
6、在盆中倒入香糟卤，加入盐、味精适量（可以先尝尝味道，盐少一点，糟卤也有咸味），调好的味道比正常口味稍微咸点就可以了，如果太咸可以加点鸡汤。
7、将调料倒入盛鸡的盆中腌制2小时左右就可以吃了。（实在等不及，调料拌好了倒入鸡中拌拌吃也行，就是少入味）
酒糟肉做法：
准备一瓶香糟卤
把肉放在锅中，加入姜、料酒、葱等，煮熟。
把煮熟的肉拿起来，冷却一下。
把肉切成条块状
在盆中倒入香糟卤，加入盐、味精适量（可以先尝尝味道，盐少一点，糟卤也有咸味），调好的味道比正常口味稍微咸点就可以了，如果太咸可以加点高汤。
7、将调料倒入盛肉的盆中腌制2小时左右就可以吃了。（实在等不及，调料拌好了倒入肉中拌拌吃也行，就是少入味）
酒糟肉做法：
准备一瓶香糟卤
把肉放在锅中，加入姜、料酒、葱等，煮熟。
把煮熟的肉拿起来，冷却一下。
把肉切成条块状
在盆中倒入香糟卤，加入盐、味精适量（可以先尝尝味道，盐少一点，糟卤也有咸味），调好的味道比正常口味稍微咸点就可以了，如果太咸可以加点高汤。
7、将调料倒入盛肉的盆中腌制2小时左右就可以吃了。（实在等不及，调料拌好了倒入肉中拌拌吃也行，就是少入味）
