羊肉又分为羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，我们家常吃的羊肉通常是指山羊肉。
羊肉大部分人应该都吃过，羊肉具有一股羊膻腥味，有些人不怎么喜欢吃，但是，如果羊肉里放入甘草和适量料酒、生姜一起烹调，就能够去其膻腥味。
李时珍在《本草纲目》中说:"羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目等作用。
中国膳食指南指出：羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉牛肉高，羊肉与猪肉和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多。
羊肉性温，具有温补脾胃，明目益血等作用。
羊肉的做法太多了，有葱爆羊肉，红烧羊肉，手抓羊肉，羊肉萝卜炖汤，烤羊肉串，枸杞炖羊肉，手抓羊肉饭，孜然羊肉，孜然 羊排，咖喱羊肉，香焖羊肉，茶树菇炒羊肉，正宗全羊汤等。
其中新疆手抓羊肉和手抓羊肉饭大名鼎鼎，是很多吃货想尝试的一道 美食 ，但是很多人只闻其名，却没有吃过，今天，我们就来做手抓羊肉饭，详细的配方和做法步骤分享无保留，用电饭锅就可以做，简单又快速。
食材：新鲜羊排，大米，洋葱，胡萝卜
辅料：葡萄干，孜然粉，孜然粒，辣椒粉，甘草
第一步：胡萝卜洗净去皮切成丝（或用擦子擦成丝）
洋葱洗净，切成丝。
羊排清洗干净，切成小块。
第二步：因为羊肉腥味重，我们把它焯一下水：
羊排冷水下锅，加适量的料酒，甘草去腥，大火烧开，焯水5分钟。
5分钟之后，我们把羊排控水捞出。
另起锅烧油，油热后把羊肉放入炒香。羊肉炒至变色，加入适量的老抽调色，再加入适量的蚝油，味极鲜调味。
然后倒入洋葱和胡萝卜丝。
放入适量的盐，孜然粉，辣椒粉，孜然粒。
翻炒均匀，然后加入焖米饭的水量。
把葡萄干放入，翻炒均匀后倒入电压力锅（或电饭锅）内胆
然后用勺子把它和米搅拌均匀，水量如果过少，可以增加一些。
然后盖上盖子，按煮饭键。跳健后再焖10分钟，气阀沉下去后即可出锅。
香气四溢，让人止不住流口水的羊肉手抓饭就做好了。
米饭晶莹剔透，羊肉香气逼人，饭菜一锅香，实在是太好吃了。
总结一下：
1.羊肉一定要用新鲜的，羊肉的膻腥味，所以我们加料酒和甘草焯水5分钟，这样，羊肉吃起来就没有腥味了。胡萝卜可以切丝也可以切块，这个都没有关系。
2.加水量很重要，手抓羊肉饭加水量要煮稍微比平时煮饭硬 一点为好，饭如果太稀了，就不好吃了，所以，控水量很重要。
这是手抓羊肉饭的家常做法，也可以称作是懒人焖饭，饭菜一锅香，饭熟了菜也熟了，营养又美味，吃一次就会爱上它的，喜欢你也试试吧。
怎么样煮羊肉
在炖羊肉汤的时候，食盐要在最后汤出锅以后，再加盐来调味。 一开始炖羊肉的时候，是不能加盐来调味的，否则羊肉容易发柴。 炖羊肉汤最好的方式，是采用小火慢炖，而且一定要采用砂锅，砂锅煲出来的羊肉汤才最正宗。
在炖羊肉汤的时候很多人都做错了，他们也是会习惯性的直接加盐加料酒，认为这样既能起到入味的同时，还能对羊肉去腥。其实这样的做法是最错误的，如果你这样做了以后，羊肉不仅难吃，汤还非常腥，完全起不到作用。
炖羊肉汤做法用料：羊肉，小茴香，葱段，姜片，干辣椒，花椒，八角，桂皮，白芷，陈皮，山奈
步骤：
1、首先，我们也要准备一些新洗干净的羊肉，清洗羊肉的方法，我前两天已经和大家分享了，还没学会的朋友，记得关注我一下。为了让大家能更好了解清洗羊肉的过程，我还专门出了个视频，能让你一学就会。
羊肉清洗干净后，我们要准备一口砂锅，然后把羊肉直接加入到砂锅当中，接着再加入适量清水。清水我们要一次性加足够，尽量别半途加水，如果是半途加水的话，炖出来的羊肉汤味道就不纯粹。
2、炖羊肉汤不像炖排骨汤，还要用到焯水处理，羊肉汤是不需要焯水处理的，直接开大火盖上盖子，对羊肉进行炖制就可以了。大火慢炖5分钟左右，锅中的清水就会被完全加热，这时羊肉汤的表面，就会有一些浮沫。
这些浮沫就是羊肉中腥味、膻味的根源，我们要用汤勺将其打扔掉。把这些浮沫撇干净后，我们要盖上盖子，并转小火继续对羊肉进行炖制。
3、小火慢炖的这个时间段，我们要准备一些葱段、姜片，还有两根的山奈，这是一种特殊的调味品，能够去腥的同时，还能增加汤的鲜味。有些地方也称山奈为香草，既能去腥，又能增鲜，是炖羊肉汤的必备调料品。
接着我们还要准备两个长干椒，将干辣椒剪成辣椒圈备用，再准备20粒花椒，以及一小勺的小茴香，两颗白芷、一块桂皮，一个八角，两块陈皮。这些香料都不需要准备太多，随便准备少许即可。
4、准备好的这些香料，我们要准备一个香料袋，将其打包起来备用，等羊肉汤小火慢炖半小时以后，我们要把香料袋放入羊肉锅当中，把香料的香味完全煮融入到羊肉汤中。
最后，我们要准备一根胡萝卜、以及适量西芹将其清洗干净切块备用。等香料香味并完全煮出后，开盖把这些蔬菜食材加入了羊肉汤中，将其煮断生以后，就可以把做好的羊肉汤，出锅食用了。搭配一些蔬菜食材炖出来的羊肉汤，喝起来一点也不油腻哦。
总结：
在炖羊肉汤的时候，食盐要在最后汤出锅以后，再加盐去调味。一开始炖羊肉的时候，是不能加盐去调味的，否则羊肉容易发柴。
炖羊肉汤最好的方式，是采用小火慢炖，而且一定要采用砂锅，砂锅煲出来的羊肉汤才最正宗。
羊肉怎么炖没腥味
羊肉的膻味是非常重的，如果想要让煮出来的羊肉没有腥味，就可以搭配白萝卜一起煮，先把白萝卜清洗干净放到高压锅当中，加入适量的水煮开，锅盖打开再把陈皮羊肉放进去煮熟，等到高压锅的气体大量出来，火关小慢慢的再煮20分钟，最后加一些味精盐调味就可以了。
羊肉汤的营养价值
羊肉汤里面含有非常多的蛋白质成分，比牛肉猪肉都要高出一些，而且里面的铁元素，钙质的含量也非常高，适当的喝一些羊肉汤可以达到温补脾胃作用，对于胃寒，身体瘦弱，反胃等问题有着好的改善作用。
喝羊肉汤还可以达到温补肝肾作用，如果因为肾阳虚而出现腰膝酸软，冷痛等症状，喝羊肉汤就非常适合。
喝一些羊肉汤还能够达到补血温经作用，女性生完孩子以后，会因为血虚而出现腹部疼痛症状，适当的喝一些羊肉汤就非常不错。
喝羊肉汤还可以起到保护胃黏膜效果，能够让消化酶分泌变得更加不错，达到帮助消化效果，在中医方面认为，吃一些羊肉补肾的作用非常不错，所以男性平时可以适当的喝一些羊肉汤，羊肉，羊肝，羊骨，羊血等都可以用来治疗不同的疾病，药用价值很高。
喝羊肉汤还能达到明目补肝作用，对于青光眼，白内障，夜盲症，肺结核，产后贫血等，都有很好的改善作用，羊奶和牛奶相比起来，蛋白质脂肪含量会更高，对于肾病患者来说是不错的饮食选择。
喝一些羊肉汤还可以让抵抗疾病的能力变得更强，在夏季适当的吃一些能达到暖胃，生津，保护胃肠，去湿气作用，对于体质偏热的人群来说就比较不适合。
