长江鱼的怎么做好吃
食材
长江回鱼 1000g 葱 一根 蒜 两瓣 姜 一大块 生抽 4勺 老抽 一勺 耗油 三勺 料酒 四勺 干辣椒 两个
方法/步骤
1 回鱼我是让卖鱼的阿姨杀好的，然后切成小段，鱼头劈开，回家用水洗干净，控水。
2 将生姜切大片，均匀铺到砂锅底部，将控好水的回鱼放入砂锅内。
3 将生抽3勺、老抽一勺、耗油两勺、料酒三勺放入碗内，均匀搅拌后倒入砂锅内、放入一瓣切开的蒜，姜两片，将回鱼腌制15-20分钟。
4 ?时间一到，当当当~~开火，大火，再淋入生抽一勺，耗油一勺、料酒一勺，再放入一瓣蒜、一颗小香葱，将干辣椒切段放入锅内。
5 等砂锅烧开后，调小火，煮15分钟左右，就可以吃啦。
6 上桌的时候一定要注意，很烫的哦
因为这种鱼的肉质极其鲜嫩，口感让人一是便难以忘怀，但由于长江的污染情况日益严重以及滥捕滥捞，导致这种鱼的产量逐年下降，所以这种鱼的身价就越来越高了。
长江秋刀鱼的价格，如今一斤在6000至1万元不等。在江苏举办的一场拍卖会上，有一条重量高达325克的长江刀鱼，更是拍出了59000元的超级天价，让人瞠目结舌。长江刀鱼会在每年的2月底到3月初左右从东海进入长江，在游的过程中，因为它们是逆流而上的，而且速度非常快，因此它们的肉质吃起来又鲜又嫩而且非常紧实，尝过的人都对它?念念不忘?。
但是近几年来长江刀鱼的数量一直都是趋于下降的，国家已经开始着眼保护长江刀鱼，也许再过几年这种鱼就要成为灭绝动物了。如今刀鱼卖得非常的火，许多的酒店都有售卖刀鱼，一般都是用来招待贵宾的，平常人家聚餐都不太可能会点这道菜。因为按照这种与成本价就已经接近1万元来算，如果一道菜再加上人工烹饪的费用，这一道鱼至少也要上万块。不过虽然普通老百姓一般都不会去尝试这道鱼，但是生活在长江两岸的居民倒是非常有口福，他们时常能够享用到这样的美味，毕竟近水楼台先得月。
这种鱼之所以售价越来越贵，主要的原因还是长江的水质问题，虽然我们已经着眼开始治理环境和水污染问题，但短时间内还是无法从根本上改变长江的水质及生态环境，但是国家已经下令限制捕捞这种长江刀鱼了，这条限渔令在一定程度上这种刀鱼可以确保在短时间内不会灭绝，但要从根本上解决问题，还是要着眼于环境改善。
