用料
胖头鱼1个
蔬菜根据自己喜好和需要
泡青椒剁椒1瓶
姜5片
蒜1头
大葱1根
小葱、面粉、料酒、盐、胡椒粉适量，主要用来腌鱼
步骤 1
用面粉、盐、胡椒粉、料酒、葱姜蒜把鱼头抹匀，腌半小时。
步骤 2
将腌过的鱼头洗干净剖成两半，鱼背切几刀，撒上盐和胡椒粉再腌一会儿。
步骤 3
在锅中倒入青椒剁椒酱，葱节、大蒜、姜片。撒入适量的盐。
步骤 4
将鱼头放入锅中，鱼背上还可以再加一些剁椒。
步骤 5
倒入自己喜欢吃的配菜。
小贴士
腌鱼时加入面粉，能更好的去除腥味。
青椒剁椒是这个菜的关键，一般在超市能买到，一定要选用有牛肉丁的那种，味道非常不错。
有时间的话，将少许五花肉切片后在锅中爆炒一下，倒入鱼汤中一起熬汤，味道会更好。
鳊鱼可以做剁椒鱼吗 做起来很好吃
做剁椒鱼用鲫鱼好，做法如下：
工具/原料
鲫鱼1条、油适量、盐适量、剁辣椒两勺
1、鱼处理好打上花刀、
2、用普通的餐巾纸吸干水分。
3、锅洗干净后，放在火上加热，让水分都蒸发干净，取两片稍微厚一点的姜片，在锅底均匀地涂抹几下，让锅表面全部都粘上姜汁。
4、将锅烧热，锅里倒入跟平时做菜一样多的油，油烧热后倒出来，再倒入冷油，将鱼轻轻放进去。
5、小火煎至一边金黄后，翻面，将两面都煎黄
6、两面都煎好后，锅里倒入没过鱼身一半的水，在鱼身上撒上姜片、剁辣椒，盖上盖子，将鱼焖熟即可。
7、撒上葱花，香喷喷的鱼就可以出锅了
8、剁椒鱼成品图
鳊鱼是一种很多人喜欢吃的鱼，常见鳊鱼的做法就是整条红烧，有的人喜欢吃剁椒鱼这道菜，就想着能不能用鳊鱼做这道菜，下面介绍鳊鱼可以做剁椒鱼吗 做起来很好吃。
鳊鱼可以做剁椒鱼吗
鳊鱼可以做剁椒鱼的，而且味道是很不错的，下面是鳊鱼做剁椒鱼的做法。
食材:
500g 鳊鱼/6g 盐/2大勺 料酒/3片 姜/2大勺 剁椒/2根 葱/1大勺 蒸鱼豉油/3大勺 植物油。
步骤/方法
1、鳊鱼去鳞去肠去鳃，洗净沥干，在鱼身斜切几刀，抹上盐，放些料酒，姜丝，腌制20分钟。
2、把腌制鱼渗出的汁倒掉，放2调羹剁椒。
3、放些葱白，放些蒸鱼豉油，隔水蒸8--10分钟.把蒸鱼的水倒去，放上葱段，把植物油烧开，倒在鱼上面即可。
注意事项
1.一定要水开了，再把鱼放上去蒸.
2.葱要最后才放，热油浇在葱上。
3.蒸鱼的汁倒掉。
4.根据鱼的大小，掌握蒸鱼时间。
鳊鱼和武昌鱼的区别
武昌鱼学名团头鲂，其实武昌鱼就是属于鳊鱼的一种，我们平时所说的武昌鱼一般指的是团头鲂，而我们平时所说的鳊鱼其实包括了三种体型相似的鱼，即鲂鱼、团头鲂和鳊鱼。武昌鱼、鳊鱼、鲂鱼这三种鱼都属鱼纲鲤科，都体态相似，食性相同。
鳊鱼小知识
鳊鱼，学名：Parabramis pekinensis (Basilewsky, 1855) ，又名鳊，亦称长身鳊、鳊花、油鳊;古名槎头鳊，缩项鳊。在中国，鳊鱼也为三角鲂、团头鲂(武昌鱼)的统称。体长40厘米左右，比较适于静水性生活。主要分布于中国长江中、下游附属中型湖泊。生长迅速、适应能力强、食性广。因其肉质嫩滑，味道鲜美，是中国主要淡水养殖鱼类之一。
鳊鱼的保存方法
1.除内脏盐水浸泡法：可在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。
2.芥末保鲜法：取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛)，或均匀的撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置于封闭容器内，可保存3天不变质。
3.热水处理法：把鲜鱼去除内脏后，放入将开未开的热水(80--90度)中，稍停便捞出，此时，鲜鱼的外表已经变白，再放在冰上贮存，可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。
4.蒸气处理法：把鲜鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后，可保鲜2--3天。
5.酒类处理法：把鲜鱼嘴撬开，将白酒滴入嘴中，放于阴凉通风处可防止腐败变质。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花，然后，将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔，可在烹饪前保质保鲜。
6.活鱼冷冻法：将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。待食时取出解冻，鱼质似活鱼般新鲜。
鳊鱼肉质嫩滑，味道鲜美，是中国主要淡水养殖鱼类之一。原产于长江中游一带通江的湖泊现已推广到全国各地养殖。
