主料：黄鳝700克、蒜苔100克
辅料：植物油半碗、食盐1勺、花椒1把、郫县豆瓣酱2勺、蒜4瓣、姜1块、五香粉1勺、白糖半勺、料酒1勺、鸡粉半勺、生抽1勺、红椒1个
火爆鳝段的做法：
1、黄鳝洗净去骨后、斜刀切成段，冲洗干净沥干备用
2、大蒜切小片、红椒切片
3、准备郫县豆瓣酱适量，干花椒一把
4、炒锅倒油，下入鳝片爆熟，轻轻炒动使其受热均匀，爆的时间不用很长，看到鱼肉颜色变白即可
5、炒锅留底油，然后放入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、红椒炒香
6、倒入爆好的鳝片炒开，加入蒜苔，一勺盐、一勺五香粉、一勺料酒、一勺生抽、鸡精、红椒、半勺白糖炒均闷5分种
7、一盘香喷喷的火爆鳝段即可盛出装盘
12道东北经典招牌菜的家常做法大全怎么做好吃视频
食材：
土豆，食用油，香菇，
胡箩卜，蒜苗，豆掰酱，姜片
步骤：
1、 土豆切片，用水泡过后沥干，起锅温油，放入土豆片慢慢煎，直至土豆片外焦里软为最好；
2、 锅中放少许油用姜片炝锅，放入一大勺豆瓣酱煸出香味后依次放入肉片、香菇和胡萝卜；
3、 最后将土豆片放入锅中，锅中加入少许的水进行翻炒，直至将水份煸干，放蒜苗出锅
食材：
大虾半斤，猪里脊肉三两，香菇三两，
大葱白三两，香菜半两，泡辣四、五个，
老干妈香辣酱两大匙，蚝油两大匙，
油辣椒两大匙；喜欢吃辣的可另加干辣椒段，
老姜一块，独蒜两个，八角两敉，
香叶四、五片，糖一咖啡匙，
淀粉一匙，料酒三大匙，盐适量。
步骤：
1、 将虾剖背去沙线；里脊肉切薄片；香菇洗净切成两半；香叶、八角洗净；姜、蒜、泡辣椒剁碎；葱白切丁；香菜切碎。
2、 在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀；猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。
3、 锅中放油烧至六成热，下猪肉片炒散至表面发白。
4、 将肉片推至锅边或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段（我没用干辣椒）炒出香味。
5、 下油辣椒，再将锅中所有食料翻炒匀。
6、 加约一斤汤或水、老干妈香辣酱烧沸。
7、 下香菇烧约两分钟。
8、 再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。
9、 收浓汤汁，撒入香菜碎翻匀，盛入干锅里即可上桌。待吃完锅中的虾和肉后，便可点火再放入自己喜欢的其它菜烫食。
食材：
带皮五花肉一斤；鹌鹑蛋三十个；
冰糖两大匙（约半两）；老姜一块；
八角两玫；花椒一小匙；桂皮两小块；
干辣椒四个；香葱四、五棵；
酱油半汤勺；料酒两大匙；盐适量。
步骤：
1、 将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。
2、 五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
3、 五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；干辣切段。
4、 锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
5、 炸呈金**时捞出沥干油分。
6、 锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
7 、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦**。
8、 倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
9、 加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
10、 烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
11、 当汤汁将干时改大火收汁。
12、 收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。
食材：
猪排骨一斤、老干妈香辣酱两大匙、独蒜一个、
老姜一小块、料酒两大匙、盐适量。
步骤：
1、 排骨洗净斩段飞水，捞出沥干水分。
2、 姜、蒜均剁末。
3、 锅中放油烧至五成热，下姜、蒜末炒出香味。
4、 再下老干妈香辣酱稍炒。
5、 倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。
6、 加一至两斤水（视个人喜欢排骨的软硬度而定），加盖用大火烧沸后改小火。
7、 烧到汤汁将干时放盐，改大火收汁。
8、 汤汁收干至亮油时，起锅装盘即可上桌。
食材：
鸡全翅四只，用两匙黄酒、
三大匙老抽拌匀腌约半小时；
啤酒一瓶；香菇六、七朵，
用刀在上面切三、四道十字花；
老姜一小块、蒜半个匀切末；
葱两棵，切碎；熟白芝麻一匙；
老抽五大匙（用三大匙腌鸡翅时用）。
步骤：
1、 锅置火上放油烧至五成热，倒入姜蒜末、葱碎炒至金**
2、 倒入鸡翅翻炒半分钟。
3、 加入啤酒烧沸后放入香菇和剩下的两大匙老抽，加盖烧约十分钟后将鸡翅翻面
4、 再烧七、八分钟至汤浓翅耙时起锅装盘。
东北家常菜的做法
一、锅包肉
关于锅包肉的来历，一种说法是：“锅包肉”是现在很寻常的一道菜肴，兼有北方菜系的咸，还有点西洋风味的甜酸。说起来，这道菜的口味还与“国际关系”有关。哈尔滨建埠之初，清末滨江道府招待西方领事，为了适合西方人饮食习惯，在菜品上动了许多脑筋，溜肉段是咸鲜口，西方人多喜欢酸甜口，为了讨好大鼻子外国人，道台下指令，让厨师们改变口味。郑兴文冥思苦索，把原来鲜咸口味的“焦烧肉片”，改为甜酸口味的菜肴。这道菜让西方客人非常喜欢，每次来吃饭都要点这道菜。郑兴文根据菜肴的烹饪程序，给这道菜起名为“锅爆肉”，西方人点菜总发不准音，时间一长，衍化成今天的“锅包肉”。
锅包肉可以说是无人不知无人不晓，尤其是东北人，几乎人人都会做，并且人人都爱吃，我家就特别喜欢吃锅包肉，尤其是我家臭小子，每到周末问他吃什么张嘴就是锅包肉或是宫爆鸡丁，百吃不厌。
虽然网上已经有很多人做了这道菜，但是每个人做的多多少少在做法，颜色上或是口味上都会有些不同，前不久去趟饭店，叫了一份老式锅包肉，颜色是黄黄的，味道只是单纯的甜口，虽然好吃但我还是更喜欢酸甜口番茄汁的锅包肉，这不，今天又做了一次，喜欢这个口味的朋友就一起来做吧。
主料：猪里脊肉150克到200克左右
辅料：葱一根，姜两片，淀粉适量 水适量
调料酱汁：番茄酱（不是番茄沙司）一袋，白糖2汤匙，白醋一汤匙，盐少许，白芝麻适量
做法：
1.先将猪里脊切成薄片。
2.里脊片均匀地裹上生粉。
3.将淀粉加入适量的水调制成浓稠的糊，裹上生粉的肉片再次裹上面糊。
4.锅开火，加入多一些的油烧至7成热，把裹上面糊的里脊肉放油锅中炸至外表定型盛出沥油备用。
5.改稍大火，待油温烧再次烧开时下入之前炸定型的肉片复炸一下，这样可以炸去多余的油。
6.调制酱汁，除了白芝麻外，其余所有材料混合搅拌均匀。
7.倒去多余的油，锅留底油倒入调好的酱汁并且不断地用炒勺搅拌直至酱汁粘稠。
8.将炸好的里脊肉片倒入酱汁中，翻几下使均匀地裹上酱汁。
9.装盘后再用白芝麻点缀即可。
小贴士：
1.里脊肉最好是在半解冻的时候切比较容易，如果肉太软可以先放在冰箱里冷冻片刻。
2.复炸一次不仅可以使锅包肉更酥脆，还可以将锅包肉里多余的油逼出来，吃起来不会腻。
3.如果在酱汁里加个橙子汁味道会更好。
4。熬煮番茄酱的时候肉片不要放的太早或者太晚，太早放肉片会发软不脆。太晚放裹上的酱汁不均匀影响味道，当熬煮至挂在勺子上缓缓滴落下来就可以放肉片。
二、猪肉炖粉条
食材清单：
1）五花肉：500克
2）冰糖：30克
3）植物油：15克
4）老抽酱油：40克
5）料酒：10克
6）葱段：15克
7）姜片：10克
8）八角：2朵
9）香叶：1片
10）桂皮：一小片，1厘米见方
11）盐：4克
12）干红辣椒：3支
12）红薯粉条：80克
红薯炖粉条的制作步骤如下：
第一步是五花肉的处理，炖肉经常碰到的一个问题就是瘦肉部分比较柴，比较硬，原因就是其中的水分丧失太多。所以我们这里提前先把五花肉用清水浸泡两个小时，让它多吸收一些水分。后面我们还会使用另外一个“保水”的办法，这里先卖一个关子。
浸泡两小时后，把五花肉捞出，切成3－4厘米左右的小块。取一个汤锅，加入1.5公升水，大火煮沸，然后把切好的五花肉放进去，轻轻用锅铲搅动几下，使其均匀受热。等到肉块表面都变成灰白色的时候，就把它们盛出滤干水分。制作红烧肉一类菜肴的时候，通常有几类预处理办法，焯水是其中的一种，还可以用大火煸炒、用平底锅煎或者直接下油锅炸。相对来说，焯水的办法，可以更好地保留其中的水分，但是很难去除肥肉里的脂肪，炒、煎、炸等高温处理办法，可以很好地去除肥肉里的脂肪，但是瘦肉里的水分也会随之流失。同学们大概想知道，有没有什么办法既可以去除肥肉里的脂肪，又能保持瘦肉里的水分呢，洋洋这里只能说没有（也许洋洋是错的，如果有谁知道这样的神奇办法，烦请告知）。所以炖肉的时候必须根据食材本身的特性来选择相应的预处理办法，如果五花肉的层数比较多，肥肉层比较薄，可以选择焯水，如果肥肉层比较厚，最好选择高温的处理办法，否则吃口太过油腻。
第二步是炖肉。首先我们来制作糖色，把炖肉的锅子稍稍预热，然后加入15克植物油和30克冰糖。用中火加热，不断用锅铲搅动，同时轻轻敲击冰糖，使其渐渐崩解为较小的颗粒。
糖在150摄氏度左右就会融化，到了160摄氏度就会变成咖啡色的焦糖，也就是我们所说的糖色，焦糖本身具有独特的风味，色泽也非常诱人。
等到锅子里的糖变成红茶颜色的时候，就把焯过水的五花肉块放进去，因为糖有可能会飞溅出来，所以这一步要特别小心，一定要提前滤干五花肉上的水分。用锅铲轻轻搅拌，让每块肉都裹上一层金**。
加入香叶、八角、姜片、葱段、桂皮、干红辣椒、料酒和老抽，搅拌均匀。
沿着锅壁倒入开水，已能够大致将肉块淹没为准，加入4克盐，大火把锅子煮沸后马上改成小火。
用烘焙纸剪一个直径等于锅子内径的圆片，中间留一个小孔，把这张纸盖在肉的表面，然后再盖上锅盖，小火慢炖1个半小时。烘焙纸相当于给锅子又加了一个盖子，可以降低五花肉水分流失的速度。如果手上没有烘焙纸，可以改用白菜叶子，不过前面的开水就要少加一些，因为白菜自己也会析出不少水分。
第三步，等待的同时，把粉条放进一个大碗里面，加入冷水，浸泡一个小时，然后捞出滤干水分，炖肉的火候一到，就把粉条加进去。
轻轻搅拌，让粉条充分吸收汤汁，同时不断地尝粉条的火候，等到它变得软硬合适，爽滑而且有弹性的时候，咱们这道豪爽霸气的猪肉炖粉条就可以装盘享用了。
三、小鸡炖蘑菇
材料：
嫩鸡 500g
各种干蘑菇 40g
粉条 30g
清水 适量
葱花 10g
姜片 10g
海米 5g
干红枣 2个
枸杞 2小匙
调味料：
白糖 1大匙
八角 1颗
酱油 2小匙
料酒 2小匙
白酒 1小匙
鸡精 1/2小匙
盐 少许
油 适量
做法：
1．各种干蘑菇和干红枣在温水中泡发。
2．嫩鸡洗净后剁成3cm宽的小块，放在水中焯掉多余的血沫。
3．捞出来用温水洗净后沥干，备用。
4．粉条在沸水中煮软后捞出来，备用。
5．炒锅中倒油，烧至5成热时加入白糖至熔化。
6．用铲子不停地搅拌，直到糖液由冒大泡转为浓密的小泡时，关火，下入鸡块并盖上锅盖。
7．20秒后再重新开火翻炒鸡肉上色。
8．然后依次加入葱花、姜片、八角、酱油、料酒和白酒。
9．加入海米。
10．倒入温水没过鸡块。大火烧开后转中小火炖30分钟。
11．随后加入泡发的各种干蘑菇和红枣。
12．最后加入粉条和枸杞，再炖10分钟，加入盐和鸡精后即可。
小贴士：
1．如何快速整洁地切鸡块呢？用菜刀剁整鸡时，四处飞溅的血沫和碎骨会弄脏厨房。可以用剪刀一块一块地将鸡肉剪下来，鸡胸口的骨头也很容易剪开。
2．干蘑菇的作用：干蘑菇多由山里野生的菌类晒干而成，泡发后放在炖肉的汤里，能够给汤汁提鲜，味道清新。
3．炖肉的秘诀就是在里面加海米，炖好肉的汤汁也更加鲜美，盛上几勺拌在饭里超级香。另一个秘诀就是在炖肉的时候加上一块红腐乳，味道不错。
四、酱棒骨
材料：棒骨，海天黄豆酱，葱姜适量，小茴香桂皮香叶花椒八角适量，老抽，盐，糖适量。
制作：
、棒骨买时请店家敲断。在清水中浸泡半天。期间需要换水，泡去血水。
2、起锅，加凉水，放入棒骨，水开血沫子漂浮关火。捞出棒骨冲洗干净。水丢弃。
3-4、另起锅，锅热加油，爆香香料和葱姜。
5、加入棒骨翻炒至棒骨上的肉微微发黄。
6、加入老抽，翻动
7、重新加上水，加入三大勺海天黄豆酱，糖。
8、锅开加少许盐。要尝一下咸淡。酱油，黄豆酱都是有咸味儿的。中小火卤制1小时至肉烂不脱骨为佳。
9、可以加两个白水蛋卤制。
小心得：
、东北的酱棒骨多放黄酱。我家没有就放了黄豆酱。感觉味道好极了。
2、炒糖色之后再酱比较正宗，对于我这样的水平，糖色就不炒了，海天酱油上色很不错。
3、香料家里有什么就放什么，但不可多量，个人认为调料多了会掩盖肉的鲜味。
4、冷水浸泡棒骨的步骤很重要，去除血沫。然后需要冷水进行烫制，再次去除血沫。最后煮制的时候我加的是热水。
5、卤的汤汁拌面条或者卤蛋滋味好极了。
