很高兴回答这道问题，说到嫩豆腐和老豆腐怎么做最好吃，这两种豆腐都有多种不同的做法，下面我就分享两种我认为比较好吃的做法吧！
第一种嫩豆腐好吃的做法（肉末蒸嫩豆腐），把嫩豆腐切成厚片，整齐的摆放在盘子中，在豆腐上撒上适量的盐，方便豆腐入味，把炒好的肉末放入豆腐上面，锅中放入水大火烧开，把豆腐放入锅中，盖上盖子大火蒸五、六分钟，关火再焖片刻，出锅再撒上葱花、淋上香油，一道好吃的家常肉末蒸嫩豆腐做好了。
第二种老豆腐好吃的做法（糖醋豆腐）做法材料：老豆腐一块，红色和青色的的甜椒各适量，淀粉、糖、盐、酱油各适量，把糖、醋、酱油各适量放入一个碗里拌均匀备用，豆腐切厚块，裹上淀粉，锅烧热放油，将豆腐放进锅中煎至金**，把煎好的豆腐盛到盘子里备用，锅烧热放少许油，把切成块的红、青甜椒放入锅中翻炒至软化，把豆腐也加入锅中，加入调好的的料汁翻炒均匀就可以了。
小贴士：上面的肉末加生抽、味精各适量炒片刻就可以了。
嫩豆腐与老豆腐这二者外观的来说，老豆腐质地更紧密，组织更扎实，颜色发黄，不容易碎，口感更扎实一些，而嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感上有一种入口即化的柔嫩感。嫩豆腐适合做汤，适当炖。老豆腐适合煎，炒，炸。下面介绍嫩豆腐和老豆腐的作法。
嫩豆腐做法。
一、材料：嫩豆腐，豆瓣酱、葱姜蒜，生粉，盐、生抽。
二、豆腐切块，葱姜蒜切沫。
三、锅中放油，放葱姜蒜爆香，倒入豆瓣酱炒出红油，加适量清水，倒入豆腐。倒生抽，盐调味。炖十分钟，入味后倒入生粉勾芡，撒上葱花。
老豆腐做法。
一、材料：豆腐一块、葱姜蒜、青红椒、盐、生抽、十三香。
二、豆腐切块，葱切段，青红椒切段，蒜切片。
三、锅中放油，放入豆腐煎至两面金黄铲出。锅中放油，油热后倒入葱姜蒜爆香，倒入辣椒翻炒，再倒入豆腐，加盐，生抽，十三香调味，翻炒均匀后出锅装盘。
回答了两种老豆腐和嫩豆腐的做法。如果觉得满意霖妈的回答请关注我，每天分享一道 美食 ，谢谢大家的收看。
题主问：嫩豆腐和老豆腐怎么做最好吃？ 美食 坐家个人的看法是，嫩豆腐含水量高，质地绵软，特别适合做汤、凉拌和清蒸等，而老豆腐含水量较低，硬度高，质地粗糙，最适合煎、烧、涮等。下面，我就给大家介绍嫩豆腐和老豆腐自认为好吃（没有最好吃，只有更好吃）的做法，仅供参考。
一、鲜美嫩豆腐汤的做法
1、食材准备：嫩豆腐1块，鸡蛋1个，鲜菇、盐、蚝油、生抽、蒜、胡椒粉、花椒粉、葱花和菜籽油各适量。
2、具体做法： 鸡蛋打散加少许盐搅拌均匀，锅烧热倒少量油，倒入鸡蛋液摇晃锅煎成鸡蛋皮，刚凝固就好，不要煎老了。然后出锅 把鸡蛋皮切成条状备用。 锅再烧热下油，放大蒜煸香，倒入鲜菇炒软以后加适量开水，然后 倒入豆腐、鸡蛋皮、生抽、蚝油和盐，中火煮几分钟，起锅前放点胡椒粉和花椒粉，撒上葱花即成。
二、超级下饭的红烧老豆腐做法
1、食材准备：老 豆腐1~2块，姜、蒜、生抽、蚝油、醋、白糖、小葱、朝天椒、淀粉、盐和菜籽油各适量。
2、具体做法：
①豆腐切小方块，中小火煎至两面金黄，盛出。
② 姜、蒜切末，朝天椒切末。葱白与绿葱切末分开放。
③锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，放入 葱白、蒜末、姜末和朝夭椒爆香， 倒入煎好的豆腐拌匀，再 倒入调味汁拌匀。
④ 准备小半碗水，加入适量淀粉拌匀备用。
⑤ 将水淀粉倒入锅中，小火焖煮1~2分钟， 收汁至汤汁浓稠，撒上葱花，即可出锅。
豆腐营养价值极高，而且价格不贵，所以是平常百姓家里做菜经常用到的食材，豆腐又分为嫩豆腐和老豆腐，不同的豆腐有不同的做法，嫩豆腐我一般直接用小葱拌着吃，老豆腐一般我会炖菜或者做成麻婆豆腐，味道都不来，下面就给大家分享一下家常做法。 小葱拌豆腐
材料
嫩豆腐250克 小葱4根 盐2克 香油适量
制作过程
1、 豆腐切成1厘米左右的小丁，小葱切成小段；
2、 拌在一起，撒上盐；
3、 淋上香油一拌齐活了；
4、 动作麻利的用不了五分钟就做好了。
麻婆豆腐材料
豆腐500克 肉末150克 郫县豆瓣酱30克
花椒8克 麻椒8克 姜末
蒜末 植物油
制作过程
1、 豆腐切一厘米见方的小块，肉末剁好备用；
2、 花椒和麻椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉；
3、 锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟；
4、 然后放入肉末翻炒至熟；
5、 炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟；
6、 然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味；
7、 出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠；
8、 这道菜不用加盐，因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐。为了让菜品好看，我在豆腐上撒了葱花，自家吃可以不用加葱花的。
以上是给大家分享的我用嫩豆腐和老豆腐做的两道菜，味道都很不错，喜欢吃的朋友可以在家试一下。
我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地 美食 ，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！
嫩豆腐即内酯豆腐，做皮蛋豆腐比较好吃。
老豆腐推荐一款鸡汁酿豆腐。
皮蛋豆腐准备材料
内酯豆腐1块，小米辣1只、绿尖椒半个、姜1片、大蒜4瓣；鲜露或海鲜酱油。
制作步骤
电蒸锅烧热，放入皮蛋蒸2分钟，放入内酯豆腐，再蒸3分钟。
豆腐开盒空出水分，放入盘中，横竖各切几刀，向一面推倒。
小米辣、绿尖椒切小圈，姜和大蒜压成蓉；皮蛋切丁。
豆腐再控一控水，把皮蛋丁放豆腐上，倒上姜蒜蓉及辣椒圈。
豆腐表面撒少量盐，浇入鲜露或海鲜酱油。
鸡汁酿豆腐一、材料准备
卤水豆腐（老豆腐）1块，肉馅100克，小葱1根，姜粉、五香粉。
二、制作步骤
1、豆腐切成4小块，小葱切碎。
2、肉馅加1克盐，少量盐和蚝油，少量姜粉和五香粉，搅拌均匀上劲，加入20克清水，再搅拌均匀，拌入小葱碎。
3、用小刀或咖啡勺把豆腐中间挖空，底部留约1厘米的厚度，装入肉馅。
4、锅预热加两勺油，改小火放入豆腐块，煎制1分钟。
5、加1碗水，一点点盐，加盖小火炖约5分钟（剩余的肉馅和挖出的豆腐一起放锅里炖）；加2勺鸡汁，继续炖5、6分钟。
6、收汁出锅，鸡汁的鲜，肉的香、豆腐的嫩完美结合，特别值得尝试的一道菜。
嫩豆腐可以做肉末蒸豆腐。
豆腐先切成长两三厘米厚半厘米到一厘米的小块，然后摆在盘子里，最好竖着摆，方便入味，盘子要深一点。
肉末里加入料酒，一个蛋清，搅拌均匀，腌十分钟。
锅中加油，油四成温加入肉末，肉末翻炒至变白，加入葱末，料酒，生抽，蚝油，白糖及少量的盐，这个炒肉要略微咸一点，继续翻炒一分钟，然后加入半碗淀粉水，淀粉用吃饭的勺子一勺就行了。汤汁变得浓稠时，用勺子淋在豆腐上，把蛋黄放进去，放在锅中蒸十分钟就可以啦。
老豆腐可以做香煎豆腐。
老豆腐切成扁平的小块儿，放在锅中煎至两面金黄捞出。
调一碗料汁儿，两勺生抽，一勺醋，一勺白糖，一勺蚝油，一勺淀粉，半碗清水，搅拌均匀。
锅中放油，油热加入葱蒜末翻炒，加入豆腐，然后倒入料汁儿，小火炖一两分钟，大火收汁即可。
嫩豆腐可以用来泡汤，老豆腐可以与五花肉一起卤，味道还不错的，可以试试倍下饭菜
嫩豆腐炖汤，老豆腐炒菜，可以试试哦
8种糖醋菜做法
①糖醋小鸡腿
食材:
小鸡腿10个、鸡蛋2个、面粉、玉米淀粉、熟芝麻
糖醋汁:2勺生抽+4勺番茄酱+1勺白醋+1勺白糖+1勺玉米淀粉+半碗清水，拌匀
做法:
1、鸡腿用牙签扎上小孔，加半勺盐+半勺胡椒粉+1勺料酒+2勺生抽+1勺蚝油+1勺玉米淀粉，抓匀腌制一晚上
2、腌好的鸡腿加入2个鸡蛋+60克面粉抓匀
3、面粉+玉米淀粉以1:1的比例混合均匀，裹到鸡腿上，裹好面粉的鸡腿趁油温6成热时下锅，炸至金黄控油捞出
4、锅中留底油，倒入糖醋汁翻炒至浓稠变色，放入鸡腿翻炒均匀裹满糖醋汁，最后撒上熟芝麻即可
②糖醋鸡蛋
食材:
鸡蛋6个、蒜末、葱花
做法:
1、调万能糖醋酱汁:2勺生抽、1勺醋、1勺蚝油、1勺白糖、1勺淀粉、1勺番茄酱、5勺清水搅拌均匀备用
2、锅中放油烧热，鸡蛋磕入锅中煎至两金黄装盘
3、另起锅油热放葱蒜爆香，放入荷包蛋，淋调好的糖醋酱汁，小火煮浓稠，撒葱花出锅~
③糖醋排骨
食材:
排骨500克、葱姜、冰糖30克
调味料:料酒、醋、生抽、老抽、白糖
做法:
1、排骨洗净冷水入锅+葱姜、料酒焯水去血沫。
2、糖醋汁:碗中+1勺料酒+2勺生抽+1勺老抽+3勺醋+2勺白糖+3勺水调匀。
3、锅里放油烧热放冰糖炒出焦糖色，放入排骨翻炒上糖色，倒入糖醋汁，加热水没过排骨，盖上锅盖中火煮30分钟，大火收汁即可
④糖醋虾仁
食材:
虾仁200g，番茄酱，白芝麻
做法:
1、虾仁去虾线后加入葱姜，一勺料酒，少许食盐抓匀腌制一会。
2、调糖醋汁:三勺番茄酱、一勺白糖，一勺白醋、一勺生抽、一勺淀粉、三勺清水搅拌均匀备用。
3、虾仁均匀裹上淀粉，锅中倒入食用油，油温六成热下过炸至金**控油捞出备用。
4、锅留底油，倒入糖醋汁，小火煮至冒泡，加入炸好的虾仁翻炒均匀，加入白芝麻，翻拌均匀出锅。
⑤糖醋豆腐
食材:
老豆腐，芝麻，生抽，香醋，番茄酱，淀粉，白糖，盐
做法:
1、调糖醋汁:半碗清水+一勺白糖+少许盐+两勺生抽+两勺香醋+三勺番茄酱+一勺淀粉，搅拌均匀备用。
2、老豆腐切块，均匀裹上一层淀粉。锅中加少许油，放入豆腐，煎至两面金黄盛出。
3、另起锅倒入调好的糖醋汁，大火煮开，倒入豆腐，收汁撒上芝麻即可。
⑥糖醋鸡块
食材:
鸡胸肉一块、玉米淀粉100克，白芝麻、蕃茄酱、家常调味料
做法:
1、鸡胸肉切小块，加一勺料酒，一勺生抽，半勺食盐，半勺胡椒粉拌匀腌制二十分钟。
2、腌制时间刚好来调酱汁，5勺番茄酱+2勺白醋+1勺生抽+1勺蚝油+半勺白糖+一勺玉米淀粉+半碗水拌匀。
3、腌好的鸡肉裹上玉米淀粉，放入热油中小火炸到焦黄捞出。
4、加热酱汁至冒泡泡，倒入鸡块加一勺白芝麻拌匀就可以啦!
⑦糖醋土豆
食材:
土豆两个、葱两根
做法:
1、先调个糖醋汁:碗中加入两勺生抽+一勺陈醋+-勺蚝油+半勺老抽+一勺白糖+半勺淀粉，加入水搅拌均匀备用
2、土豆去皮切块，葱切好备用
3、锅中水开放入土豆煮两分钟捞出沥干水分，另起锅热油放入土豆煎制金**，放入葱白炒香，倒入调好的酱汁，煮至汤汁浓稠撒上葱花即可
⑧糖醋茄子
食材:
茄子1个、香葱1根、大蒜1瓣、生抽、蚝油、白糖、陈醋、玉米淀粉
做法:
1、先调一碗糖醋汁:1勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油+2勺陈醋+1勺白糖+5勺水淀粉，搅拌均匀备用
2、长茄子洗净切成滚刀块(不喜欢吃皮的可以去皮)，用盐水洗一下防氧化，再裹上玉米淀粉，放入6成热油锅中，炸至表面金黄微焦，控油捞出备用
3、起锅热油，放入切好的葱花蒜末爆香，倒入调好糖醋汁，翻炒至粘稠，再加茄子翻炒均匀，再撒上葱花即可
