用料
牛奶 500ml
玉米淀粉 100克
面粉 1杯
泡打粉 2克（有自发粉最好不用放泡打粉）
糖 70克
脆皮鲜奶的做法
准备材料
将玉米淀粉与奶混合均匀，无淀粉疙瘩
加入白糖后小火加热奶糊凝固成膏状
放入盒子里摊平固定成型，凉后放冰箱里冷冻
冷冻成硬奶糕
用水把面粉和泡打粉一起和成面糊
奶糕切成2MM宽，7MM长的奶糕块
挂上一层面糊
锅内入油，将挂好面糊的奶膏炸至金黄即可
小贴士
加热奶糊时一定要搅拌防止胡锅底，放盒子里时要趁热放入能压的更平。我第一次，半凉时放盒子里的，表面不平滑。入油锅炸时一次不要放太多防止互相粘连破皮。冷冻奶糊最好放速冻里，快。
冰冻脆皮鲜奶怎么做？
食材：
纯牛奶500克
玉米淀粉60克
白糖30克
裹表面：蛋液，生粉，面包糠
步骤：
1、牛奶加玉米淀粉+白糖搅拌均匀，倒入不粘奶锅中
2、小火加热，全程不停搅拌，熬煮至浓稠顺滑，关火倒入容器中放凉，送入冰箱冷藏两个小时
3、取出切小块，裹上蛋液，一层生粉，一层蛋液，最后裹上面包糠，放烤盘上
4、预热好的烤箱200度烤6分钟即可
原料
1斤鲜奶（不要掺水呀！）兑生粉2两、糖1两和鸡蛋清6个；面粉1斤半，盐，发酵粉1汤匙（兑脆炸浆用的），油2斤（用来炸东西，实际上不必用那么多，最好用花生油，香些）
制作过程
一、把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大汤碗中，搅拌均匀，
二、将1倒入锅中，煮沸后转为文火，慢慢翻炒至呈糊状后铲起放在盘内摊平晾凉，然后放冰箱上格，待冷却变硬后取出切块；
三、面粉加油3两、水大半斤、盐、发酵粉，放在盆内拌匀，调成炸牛奶用的脆浆；
四、锅里放油，多多的油，烧热至六成，注意油不能太热，然后再将切好的冰奶糕放入面浆中滚上脆浆，逐只放入油锅，炸至金**就可以上碟开吃了！
脆炸鲜奶另法
还有一个办法：把鲜奶放冰箱的冰块盒里面，冻出小块，拿春卷皮包着奶块，用鸡蛋封口，下油锅炸，油温三四成即可，成金**就出锅
绝对是一咬一包儿奶呵呵
锅贴牛奶
原料
咸方包、牛奶、蛋白
制作过程
把调好味的冻牛奶蒸熟冷却后，切成骨牌大小，在一面用蛋白黏上咸方包，放进油锅慢火煎至微黄起出。
脆皮鲜奶
这道菜是一道甜品，各地叫法不一，做法如下：
一、鲜奶煮开，加糖，勾芡（比例：奶：生粉：糖=250g：2汤匙：适量），熟后倒入方容器内（如方饭盒）晾凉倒出切长条，沾干面粉，拖蛋液沾面包糠
二、锅做火，倒油，热后放入鲜奶生坯炸止金黄即成。
