烤鸭酱汁做法：
原料；甜面酱，白知砂糖或冰糖，水，油。
1、首先将锅加热起锅，等待温度使锅热道，锅热以后加适量油，等油热以后，倒进甜面酱。
2、将甜版面酱煸香，在锅内加进适量糖，适量水。
3、把糖炒到融化，烤权鸭酱黏稠，即可，如下图。
扩展资料：
1、脆皮是对烧鸭美食最基本的要求。
脆皮烧鸭的特点就是皮厚松脆，咬起来有一种吱吱的响声，那种酥脆的口感深得人们的喜欢。因此烧鸭的味道能够深入人心，满足了广大美食爱好者的需求。如果你发现自己做出来的烧鸭一会儿就不脆皮了，那就会影响人们的购买，餐店造成很大的经济损失，这是毫无疑问的。
2、烧鸭如何保管，一定要保持干燥，处在适宜的温度环境之下。
如果在烧鸭出炉之后，没有注重保管的细节问题，自己刚烤出的烧鸭很脆，但是放了一段时间之后就变得不脆皮了，这就是不正确的保管过程所致。究竟怎样才能避免这种情况的发生呢？在制作和保管烧鸭时，不但要烤得皮脆，而且要保持皮脆。
这就要求储存环境，不能过于潮湿，湿气太重了，就会导致烧鸭本来很酥脆的表皮，不断的吸收了水分变得不脆皮了。因此，烧鸭烤制出来之后，它保管的环境一定要保持干燥，处在适宜的温度下保管。
