糖尿病人想吃面条，如何做到对血糖的影响最小？
说这个问题之前，来看一位糖友一顿以面条为主食的午餐，虽然很简单，但从糖尿病饮食控制的角度来说，还是有值得学习之处的。
对这位糖友的午餐从制作方法和配料上做一些说明：
面粉选用的是标准粉，特别之处在于和面用的水，是将一颗西红杮去皮之后打成汁配了水，做成的面条略带一点粉红色，颜色挺漂亮、清爽。
配菜是以豆角为主，另外搭配了黄瓜和青椒。制作方法是：将豆角下炒锅翻炒，半生时加盐、酱油调味，加少许水，以刚淹过豆角为度，待水开后将面条放在豆角上，不用担心面条泡在水里，盖上锅盖，中间不要揭开锅盖；将黄瓜、青椒切丝，拍点蒜末，加点醋；约5分钟后用筷子能夹断面条时关火，将黄瓜等放入拌均即可，此为北方人常吃豆角焖面。
备一盘五香牛肉，切少许葱丝提味，喜欢吃醋的可以加少许醋拌匀。
这样的面条有几个特点：一是面粉用量较少，避免碳水化合物摄入过多；绿色的豆角、黄瓜、青椒用量较多，确保有足量的膳食纤维；牛肉提供了优质蛋白，几种食材加在一起既可增强饱腹感，又减慢了消化吸收的速度，对餐后血糖的影响达到了最小化。
其实，糖尿病的饮食控制的核心是食物的合理搭配，并非是吃什么或是不吃什么，喜欢吃面条的糖友完全可以学学上面这位糖友的做法，尽可能将饮食控制的原则贯穿进去，比如：
确保有足量的优质蛋白，以自己一个手掌心、一指厚的瘦肉或豆制品为好
面粉用量较少，面条尽可能避免过软，最好不要做成汤面，减慢消化吸收的速度
蔬菜等以绿色蔬菜为主，最好与面条能达到1:1的配比
先吃瘦肉及豆制品，这些碳水化合物较少的食物进入胃中后会大大减轻饥饿感，有利于减慢吃面条的速度和控制进食量。
总之，糖尿病人想吃面条了，只要注意面粉不过量，就可以对血糖的总量进行控制；增加优质蛋白和蔬菜，就可以对血糖升高速度上加以限制，二者结合起来就可以将面条对餐后血糖的影响降到最低
