主料: 海参（水浸） 250克
辅料: 淀粉(蚕豆) 13克 虾籽 2克
调料: 小葱 20克 黄酒 15克 大豆油 30克 白砂糖 4克 味精 2克 猪油（炼制） 30克 酱油 10克 各适量
虾籽大乌参的做法:
1. 炒锅置中火上，放入熟猪油、烧到五、六成热时，放入葱结炸出香味，即成葱油；
2. 炒锅置旺火上烧热，放入热豆油，烧到八成熟时，将水发大乌参皮朝上放在漏勺里，浸入油锅，并用漏勺轻轻抖动，炸到爆裂声减弱微小时，捞出沥油；
3. 随后把锅内热油倒出，锅内留余油，放入大乌参，再加入黄酒、酱油、炒肉卤24毫升、白糖、干虾籽、肉清汤150毫升烧开，加盖，用小火烧四分钟左右；
4. 再改用大火，用漏勺捞出大乌参，皮朝上平放在长盆里；
5. 锅里的卤汁加入味精，用湿淀粉勾芡，接着边洒葱油边搅拌，把葱油全部搅进卤汁后，撒入葱段，将卤汁浇在大乌参上即成。
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纯籽籽乌怎么做才好吃 纯籽籽乌如何煮
籽乌是一道很常见且很受欢迎的家常菜，做这道菜时要注意诸多细节。下面就为大家介绍籽乌如何做。快来看看吧。
方法/步骤
准备食材干红辣椒5g，油10ml，生抽5ml，生姜5g，籽乌5g。
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籽乌清洗干净。
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锅中倒油烧热，放入姜、蒜末、干红辣椒段爆香，倒入籽乌、生抽，撒上香葱出锅即可。
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1、籽乌1斤，姜1小块、葱1根、植物油适量、酱油1大匙、盐1小匙、糖1大匙、干辣椒适量。
2、籽乌摘洗干净，鱼籽留在肚中。
3、葱切段、姜切成细丝备用。
4、锅中加油烧热，爆香葱、姜丝和干辣椒，放入籽乌大火煸炒几下，加入酱油、盐、糖调味。
5、加少量水，改中火烧至汤汁收干即可。
