腌酸辣椒可用二荆条或野山椒，但以野山椒更酸更辣一些
方法很简单，先腌制，但要想存放更久一些，最终还是得浸泡在盐水中，放一年是没问题的，你做出来口感不佳可能有两种原因，一是存放的容器可能有油渍，不干净，二是没腌制到位，下面我把整个腌制流程分享给大家。
成品名称酸辣椒、泡野山椒、酸辣泡椒
所需食材野山椒，姜片，花椒，高度白酒、糖
步骤及方法今天给大家分享怎样泡野山椒，口感 味道和买的一模一样。野山椒是我在马云家买的，5斤22块钱 质量不错很新鲜。一年四季有可以做。挑出残次部分后清冼干净，买回的野山椒摘下后会自然成熟，慢慢变红，也可以挑出己变红的野山椒。红色的可另做剁椒。腌制泡菜最基本的要求是，无油渍无生水，泡菜的容器也要干净无油，最好用高温蒸煮后再用。如果天气不好， 就用电风扇吹干表面水分。锅中烧水、 加盐和花椒，大火煮开后自然冷却至常温。野山椒、 水 、盐的比例为：一斤野山椒 750克水 50克盐。剪掉野山椒把装在盆中，把剩下的盐撒到辣椒中，搅拌均匀腌制两小时。这一步可杀青也让野山椒能快速泡好，泡好的野山椒具有独有的酸辣口感，制作中建议不要添加过多的调料，几块姜片和一些高度白酒就够了。装瓶后加入冷却后的盐水，密封保存6天左右就做好了。去年我也泡了一些，捞一点出来放在表面当引子，熟得更快颜色更黄亮，用来做酸菜鱼 泡鸡脚，炒菜当佐料是再好不过了，全程无添加， 健康又实惠。总结与建议腌制酸辣椒好吃不好吃就是方法问题，方法对了腌什么辣椒都一样，如果不用盐水浸泡的话，一定要在原有的基础上加多一倍的盐才行，不然容易变质，另一个重点是千万别有生水和油渍，特别是用具和容器最好高温煮一下再使用。
