摊黄儿的面的和法是：首先将玉米面分成四份并在锅里烧开水，然后将四分之一的玉米面和烧开的水搅开，搅成糊状后再用中火快速搅，剩下的三份玉米面重复上述步骤，最后再加入酵母即可。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物，按面粉中蛋白质含量的多少可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉，它是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多、花样百出、风味迥异。
凡是80年代以前在北方农村生活过的人都知道，说起过去农村过春节必备的食物，都对一种食物记忆犹新，那就是摊?黄儿?。这是一种用小米面做成的食物，那时的人们从旧历年年底，一直到次年春夏之交的四五月，几乎有半年时间每天都要吃到这种食物。
现在市面上偶尔也有出售摊黄儿，人们把它当稀罕物来品尝，不过那口感早已和当初的摊黄儿不可同日而语；显然，现在所谓的?摊黄儿?已经不是小米面做的，而大多是玉米面。这当然也无可厚非。由于地域不同，瘫黄儿用的原材料也不同。北方农村一般用小米面。另外，除了小米面、玉米面以外，还有用糜米面、高粱面、荞面等。也有的地区用小米面、玉米面掺以少许白面的混合面粉做摊黄儿的。
不过，我今天写的这篇摊黄儿文章，所用的原料，是纯粹的小米面，和别的面无关。
摊黄儿，做法其实并不复杂，就是把谷子脱皮，变成小米，把小米加工成面粉，再把小米面拌成面糊糊，在灶火上，用平锅（农村叫鏊子）上摊成圆形薄饼，熟了后，均匀地折叠成半圆形即告完成。
不过，这摊黄儿说起来容易，做起来倒也并不简单。从准备到摊出来，没有几天完不成。先要把谷子或用口袋背，或用车拉，送到村里的加工厂脱皮机上脱去皮（也就是谷糠），使谷子变成小米；再在喷粉机上把小米加工成面粉，或用口袋背，或用车拉，弄回家。
因为在每年旧历年年底的农村，几乎家家户户都在做着同样的事。因此，面粉加工场往往非常忙碌，一般都得排一两天队，才能轮到；如果恰遇排队的人多，就像现在逢年过节在火车站买票排队一样，白天黑夜排好几天队也是有的。这就需要全家人通力合作，母亲排了一天队，晚上回来吃饭，父亲继续接班去排。那时的人们都比较淳朴，加上农村的人几乎都认识，东西丢失的可能性一般不会发生，但是不自觉插队的人倒是有。因此，你就可以经常看到有人用装着谷子的口袋排队，那是人口少的人家的口袋。
小米好不容易加工成米面，这只是这项工作完成了一半。还得准备一个大一些，印象中像水缸?但属于半截的水缸，只有不到一米高?把米面倒进半截缸，用水搅拌成面糊糊。这项工作与技术含量无关，但要有一定经验的人做。通常是由家里的女主人亲自动手。面糊糊既不能太稠，又不能太稀。稠了，在摊黄儿的时候不好熟，容易夹生，口感也不好；稀了，摊出的黄儿不筋道，不好看，也不好吃。
米面糊糊调好后，要把半截缸放在热炕头上，盖上盖儿，发一晚上才能用。
第二天一大早，全家人早早起来，准备摊黄儿。摊黄儿要用过火均匀的鏊子，前面已经说过。其实就是城里人说的平锅。摊黄儿的过程，和现在城里路边推车小贩摊煎饼差不多。不过使用的家伙什儿不一样，又不用工具摊，让发过的米面糊糊在鏊子上自己流淌成圆形。
把洗干净的平锅架在锅灶上烧火，在平锅有一定温度时，先要用一块带着猪皮的厚油膘在平锅里均匀地檫抹一遍，尽量让猪油在平锅里全部浸到，油在锅里嗤嗤冒烟时，女主人亲自上阵，用平时舀饭的铜勺或铁勺从半截缸里舀一勺米面糊糊，然后以垂直动作倒在平锅里，在嗤嗤的声响中，米面糊糊均匀地在平锅上流淌成一个圆圆的形状。不一会儿，上面有无数个像香头大小的窟窿眼儿，噗噗冒着气；转眼间面糊糊的周边已经由白色变成淡**，但中间仍然有乳白色的面糊糊；等到白色的面糊糊全部变成淡**，或者金**，没有夹生，这一锅摊黄儿就算熟了，可以出锅了。
至于一个平锅里能摊几个这样的圆圆的米面饼子，那就看你的平锅有多大了。不过，据说现在许多人做摊黄儿的时候，用的是一种小鏊子，一次只可摊一个黄儿。
因为在摊黄儿和平锅之间事先擦抹过一层猪油，因此，摊黄儿和锅之间不会有粘连现象。女主人用铲子沿平锅锅底铲起已经熟了的黄儿半边，用铲子一撩，压在另半边上折叠起来，再沿锅底一铲，把已经出锅的黄儿放在旁边的盖帘上。至此，这第一锅的黄儿就算成功出锅了。
刚出锅的摊黄儿特别好看，金黄金黄地泛着油光；又特别好吃，松软可口又甜又香。当然，摊黄儿是一件很累人的活儿，那一大半截缸里的面糊糊当天一定要摊完；如果面糊糊剩下，第二天就会坏掉，这不是庄家人的作风和品质。
